Różnica między cukrem a alkoholem cukrowym

Cukier a alkohol cukrowy

Węglowodany to grupa związków, które są zdefiniowane jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które ulegają hydrolizie z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany są najliczniejszym rodzajem cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to służą jako ważne składniki tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy są najprostszym rodzajem węglowodanów. Monosacharydy są klasyfikowane zgodnie z,

• Liczba atomów węgla obecnych w cząsteczce
• Czy zawierają one grupę aldehydową lub ketonową

Dlatego monosacharyd o sześciu atomach węgla nazywa się heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, oznacza to pentozę. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywa się ketozą.

Cukier

Cukier, o którym wiadomo, że ma słodki smak, jest powszechnym określeniem używanym do określenia sacharozy. Sacharoza jest zwykłym cukrem, którego używamy, znanym jako cukier stołowy. Jest w postaci krystalicznej i jest węglowodanem. W rzeczywistości jest to disacharyd. Jest to najczęściej występujący disacharyd. Występuje we wszystkich roślinach fotosyntetycznych i jest dostępny w handlu z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Formuła molekularna sacharozy to C.₁₂H.₂₂O₁₁. Składa się z połączenia glukozy i fruktozy poprzez wiązanie glikozydowe. Glukoza jest monosacharydem zawierającym sześć atomów węgla i grupę aldehydową. Dlatego jest to heksoza i aldoza. Ma cztery grupy hydroksylowe i ma następującą strukturę.

Fruktoza ma następującą strukturę. To cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, zwaną w ten sposób ketozą.

Podobnie jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C.₆H.₁₂O₆. Podczas tworzenia pierścienia fruktoza tworzy pięcioczłonowy pierścień, który jest półketalem. Kiedy więc struktury pierścieniowe glukozy i fruktozy łączą się, tworząc sacharozę, ma następującą strukturę.

Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. W warunkach kwaśnych hydrolizuje i wytwarza cząsteczki glukozy i fruktozy. Sacharoza jest cukrem nieredukującym. Dlatego daje negatywne testy z rozwiązaniami Benedykta i Tollena. Jeśli jednak sacharoza zostanie potraktowana kwasem, a następnie sprawdzona za pomocą tych odczynników, uzyskają pozytywne wyniki. W tej chwili Brazylia produkuje najwięcej cukru na świecie. Cukier wykorzystywany jest głównie w przemyśle spożywczym. W organizmie zużyta sacharoza przed wchłanianiem jest przekształcana w glukozę i fruktozę. Poziom cukru w ​​naszej diecie ma bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi. Poziom cukru we krwi ludzkiej jest regulowany przez mechanizm homeostazy. W mechanizm biorą udział hormony insuliny i glukagonu. Kiedy występuje wysoki poziom glukozy we krwi, nazywa się to stanem cukrzycowym.

Alkohol cukrowy

Alkohol cukrowy to grupa karbonylowa węglowodanów zredukowana do alkoholu. Jest to również znane jako poliol lub polialkohol ze względu na liczbę obecnych w nim grup hydroksylowych. Alkohol cukrowy jest uwodornioną formą węglowodanów. Sorbitol, glicerol, rybitol, ksylitol i mannitol to tylko niektóre przykłady alkoholi cukrowych. Alkohole cukrowe są często stosowane jako dodatki do żywności. Są używane zamiast cukru.