Różnica między cukrem a skrobią

Skrobia vs Cukier 
 

Skrobia i cukry to dwa rodzaje węglowodany znalezione w jedzeniu. Węglowodany to złożone związki organiczne węgiel (do), wodór (H) i tlen (O) w stosunku jednego atomu tlenu i dwóch atomów wodoru na każdy atom węgla (CH₂₎O). Ten stosunek jest charakterystyczny dla każdego węglowodanu. Na przykład glukoza cukrowa ma wzór chemiczny C.₆H.₁₂O₆, gdzie C: H: O jest w stosunku 1: 2: 1. Cukier jest monomer jednostką złożone węglowodany. Cząsteczki cukru są łączone, tworząc złożone węglowodany. Istnieją dwa rodzaje węglowodanów występujących w żywności: (1) proste węglowodany; które obejmują cukry i (2) złożone węglowodany; które obejmują skrobie i błonnik.

Skrobia

Skrobia jest polisacharydy który zawiera długie łańcuchy węglowodanowe glukoza. Rośliny przechowują skrobię jako źródło energii, które jest wykorzystywane podczas wzrostu i rozmnażania roślin. W roślinach znajduje się kilka rodzajów magazynów skrobi, w tym ziarna, rośliny strączkowe i bulwy. Dwie formy skrobi występujące w roślinach to amyloza i amylopektyna.  Amyloza składa się z długich, nierozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy, podczas gdy amylopektyna składa się z długich, rozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy. U roślin stosunek amylozy do amylopektyny wynosi około 1: 4, ale proporcja może się różnić w zależności od gatunku rośliny. Na przykład mąka pszenna zawiera dużą ilość amylozy, podczas gdy mąka ryżowa zawiera dużą ilość amylopektyny.

Cukier

Cukry to proste węglowodany, które zawierają pojedynczą cząsteczkę cukru lub dwie połączone cząsteczki cukru. Na tej podstawie proste cukry można podzielić na dwie kategorie; monosacharydy i disacharydy. Monosacharydy to cukry, których nie można rozbić podczas trawienia. Najczęstsze trzy rodzaje monosacharydów to glukoza, fruktoza, i galaktoza. Wszystkie te cukry mają ten sam wzór chemiczny C.₆H.₁₂O₆, ale różne układy atomowe. Disacharydy to cukry, które zawierają dwie jednostki monosacharydowe łączące się ze sobą wiązaniem glikozydowym. Trzy disacharydy, które są ważne w żywieniu człowieka, są sacharoza (wspólny cukier stołowy), laktoza (główny cukier w mleku) i maltoza (produkt trawienia skrobi). Te proste cukry są naturalnie obecne w owocach, mleku i innych produktach spożywczych i mogą działać jako monomery, które łączą się, tworząc złożone węglowodany zwane polisacharydami.

Jaka jest różnica między skrobią a cukrem?

• Skrobia jest złożonym węglowodanem, podczas gdy cukier jest prostym węglowodanem.

• Skrobia składa się z długich łańcuchów prostego cukru zwanego glukozą, natomiast cukier może składać się z pojedynczej cząsteczki cukru lub dwóch prostych cząsteczek cukru łączących się ze sobą za pomocą wiązania glikozydowego.

• Dwa rodzaje skrobi to amyloza i glikogen, natomiast dwa rodzaje cukrów to monosacharydy i disacharydy.

• Skrobię można dalej trawić na proste cukry, w przeciwieństwie do cukru (monosacharyd).

• Polimeryzacja prostych cukrów (glukozy) tworzy skrobię.

• Skrobia jest magazynującym źródłem energii, podczas gdy cukier jest bezpośrednim źródłem energii…

• Skrobia nie ma słodkiego smaku, ale cukier.

• Cukier nie ma żadnego lub pojedynczego wiązania glikozydowego, natomiast skrobia ma wiele wiązań glikozydowych.