Różnica między sacharozą a fruktozą

Sacharoza kontra fruktoza

Sacharoza i fruktoza są klasyfikowane jako węglowodany. Węglowodany to grupa związków, które są zdefiniowane jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują z wytworzeniem polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany są najliczniejszym rodzajem cząsteczek organicznych na ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to służą jako ważne składniki tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy są najprostszym rodzajem węglowodanów. Glukoza, galaktoza i fruktoza są monosacharydami. Monosacharydy są klasyfikowane zgodnie z,

• Liczba atomów węgla obecnych w cząsteczce
• Czy zawierają one grupę aldehydową lub ketonową

Dlatego monosacharyd o sześciu atomach węgla nazywa się heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, oznacza to pentozę. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywa się ketozą.

Disacharydy powstają przez połączenie dwóch cząsteczek monosacharydu. Jest to reakcja kondensacji, w której cząsteczka wody jest eliminowana. Sacharoza, laktoza i maltoza to kilka przykładów disacharydów. Zarówno disacharydy, jak i monosacharydy mają słodki smak. Są rozpuszczalne w wodzie. Oba są cukrami redukującymi (oprócz sacharozy).

Sacharoza

Sacharoza jest disacharydem. Składa się z połączenia cząsteczek glukozy (cukier aldozowy) i fruktozy (cukier ketozowy) poprzez wiązanie glikozydowe. Podczas tej reakcji cząsteczka wody jest usuwana z dwóch cząsteczek. W razie potrzeby sacharozę można hydrolizować z powrotem do cząsteczek wyjściowych. Sacharoza ma następującą strukturę.

Jest to disacharyd, który zwykle znajduje się w roślinach. Glukoza, która powstaje w wyniku fotosyntezy liści, powinna być rozprowadzana do innych rosnących i przechowujących części rośliny. A sacharoza jest formą transportu. Dlatego w roślinach glukoza jest przekształcana w sacharozę w celu ich dystrybucji. Sacharozę znamy w codziennym życiu, ponieważ używamy tego jako cukru stołowego. Przemysłowo trzcina cukrowa i buraki są wykorzystywane do produkcji cukru stołowego. Sacharoza jest białym krystalicznym ciałem stałym. Ma słodki smak i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Fruktoza

Fruktoza jest monosacharydem zawierającym sześć atomów węgla. Dlatego jest to cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, zwaną w ten sposób ketozą. Fruktoza ma następującą strukturę. Fruktoza występuje głównie w owocach, trzcinie cukrowej, buraku cukrowym, kukurydzy itp.

Podobnie jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C.₆H.₁₂O₆. Chociaż jest to pokazane jako struktura liniowa, fruktoza może występować również jako struktura cykliczna. W rzeczywistości w roztworze większość cząsteczek ma strukturę cykliczną. Gdy tworzy się struktura cykliczna, -OH na węglu 5 przekształca się w wiązanie eterowe, aby zamknąć pierścień z węglem 2. Tworzy to pięcioelementową strukturę pierścieniową. Pierścień ten jest również nazywany pierścieniem hemiketalowym, ze względu na obecność węgla, który ma zarówno eterowy tlen, jak i grupę alkoholową.