Różnica między sukralozą a aspartamem

Kluczowa różnica - Sucralose vs Aspartam 

Sztuczne słodziki są sprzedawane jako bezpieczna alternatywa dla rafinowanego cukru. Wydaje się, że istnieje wiele zamieszania w związku z różnicą między sztucznymi słodzikami. Zarówno sukraloza, jak i aspartam są uważane za sztuczne słodziki. Aspartam jest estrem metylowym dipeptydu i składa się z naturalnego kwasu L-asparaginowego i L-fenyloalaniny. Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym natomiast aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym. To jest kluczowa różnica między sukralozą a aspartamem. Ponadto, w przeciwieństwie do aspartamu, sukraloza zachowuje swoją słodycz po podgrzaniu i ma przynajmniej podwójny okres trwałości aspartamu. Dlatego sukraloza stała się bardziej popularna jako składnik sztucznego słodzika. Zmiany w marketingu i zmieniające się preferencje konsumentów, wraz z tymi korzystnymi właściwościami sukralozy, spowodowały, że aspartam stracił udział w rynku z powodu sukralozy. W 2004 r. Handel aspartamem wynosił około 30 USD / kg, podczas gdy sukraloza - około 300 USD / kg. W tym artykule wyjaśnijmy różnicę między sukralozą i aspartamem w odniesieniu do ich zamierzonego zastosowania, a także właściwości chemicznych i fizycznych. Następnie możemy ustalić, który z nich jest bezpieczniejszy i bardziej korzystny dla zdrowia.

Co to jest sukraloza?

Sukraloza jest sztuczny słodzik niezawierający składników odżywczych ponieważ połknięta sukraloza nie może zostać rozbita przez ludzki przewód pokarmowy, więc nie przyczynia się do zwiększenia kaloryczności. Jako dodatek do żywności jest rozpoznawany pod numerem E E955. Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza. Z drugiej strony jest trzy razy słodsza od aspartamu i dwa razy słodsza od sacharyny. W przeciwieństwie do aspartamu jest stabilny w wysokiej temperaturze i w szerokim zakresie warunków pH. Dlatego jest stosowany głównie w produktach do pieczenia lub w produktach, które wymagają dłuższego okresu przechowywania. Smak, stabilność i bezpieczeństwo sukralozy to główne cechy sukcesu komercyjnego produktów opartych na sztucznym słodziku w porównaniu z innymi niskokalorycznymi środkami słodzącymi. Sukraloza jest dostępna pod tymi popularnymi markami, takimi jak Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella.

Co to jest aspartam?

Aspartam jest sztucznym słodzikiem stosowanym jako substytut cukru w ​​niektórych produktach spożywczych i napojach. Jest to dodatek do żywności, a jego E-umber to E951. Aspartam jest sprzedawany pod markami Equal i NutraSweet. Obecne badania wykazały, że aspartam i jego produkty rozpadu są bezpieczne do spożycia przez ludzi przy obecnych poziomach narażenia. Dlatego jest zatwierdzony zarówno przez amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA), jak i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Jednak produkty rozpadu aspartamu mogą syntetyzować fenyloalaninę i należy tego unikać u osób ze schorzeniami genetycznymi znanymi jako fenyloketonuria (PKU). Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza. W rezultacie, chociaż aspartam po trawieniu wytwarza cztery kilokalorie energii na gram, ilość aspartamu potrzebna do wytworzenia słodkiego smaku jest tak mniejsza, że ​​jego wpływ kaloryczny jest znikomy. Jest jednak mniej odpowiedni do pieczenia niż inne słodziki, ponieważ rozkłada się po podgrzaniu i traci dużą część swojej słodyczy.

Jaka jest różnica między sukralozą a aspartamem?

Różnice między sukralozą i aspartamem można podzielić na następujące kategorie. Oni są

Rodzaj:

Sukraloza: Nieodżywczy, sztuczny i chlorowany cukier

Aspartam: Sztuczny, niesacharydowy środek słodzący

Struktura chemiczna:

Sukraloza: Trójchlorowana cząsteczka sacharozy

Aspartam: Ester metylowy dipeptydu naturalnych aminokwasów kwas L-asparaginowy i L-fenyloalanina

Wzór chemiczny:

Sukraloza: do₁₂H.₁₉Cl₃₎O₈

Aspartam: do₁₄H.₁₈N.₂₎O₅

Produkcja:

Sukraloza: Selektywne chlorowanie sacharozy w celu podstawienia trzech grup hydroksylowych sacharozy atomami chloru

Aspartam: Przy użyciu naturalnych aminokwasów kwas L-asparaginowy i L-fenyloalanina

Gęstość:

Sukraloza: 1,69 g / cm3

Aspartam: 1,347 g / cm3

Nazwa IUPAC:

Sukraloza: Galaktopiranozyd 1,6-dichloro-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranozylo-4-chloro-4-deoksy-α-D

Aspartam: L-α-aspartylo-L-fenyloalaninian metylu

Inne nazwy:

Sukraloza: 1 ', 4,6'-trichlorogalaktosacharoza, trichlorosacharoza, 4,1', 6'-trichloro-4,1 ', 6'-trideoksygalaktosacharoza, TGS

Aspartam: N- (L-α-aspartylo) -L-fenyloalanina, ester 1-metylowy

Słodkość w porównaniu do sacharozy:

Sukraloza: Sukraloza jest około 320 do 1000 razy słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza.

Aspartam: Aspartam jest około 200 razy słodszy niż sacharoza lub cukier stołowy, a cukier aspartam trwa dłużej niż sacharoza. Często miesza się go z innymi sztucznymi środkami słodzącymi, takimi jak acesulfam potas, aby uzyskać ogólny smak bardziej podobny do cukru.

Słodkość między sukralozą a aspartamem:

Sukraloza: Sukraloza jest słodsza niż aspartam. Jest trzy razy słodszy niż aspartam.

Aspartam: Aspartam jest mniej słodki niż sukraloza.

Słodzik nieodżywczy:

Sukraloza: Sukraloza jest nieodżywczym środkiem słodzącym, ponieważ sukraloza nie może być rozkładana przez organizm, więc nie przyczynia się do zawartości kalorii.

Aspartam: Aspartam jest odżywczym środkiem słodzącym, ponieważ aspartam jest rozkładany przez organizm i wytwarza 4 kcal na gram.

Numer E:

Sukraloza: E955

Aspartam: E951

Marki / nazwy handlowe:

Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren i Nevella

Aspartam: NutraSweet, Equal i Canderel

Problemy z bezpieczeństwem:

Sukraloza: Sukraloza jest zatwierdzona do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności.

Aspartam: Aspartam jest zatwierdzony do stosowania w produktach spożywczych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. Ale aspartam nie jest zalecany osobom z fenyloketonurią.

Produkty rozkładu:

Sukraloza: Sukraloza nie ulega hydrolizie w jelitach cienkich

Aspartam: Aspartam jest szybko hydrolizowany w jelicie cienkim i wytwarza fenyloalaninę, kwas asparaginowy i metanol

Niekorzystne skutki zdrowotne:

Sukraloza: Zalecana ilość sukralozy nie wiąże się z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi

Aspartam: Nie nadaje się dla osób cierpiących na fenyloketonurię

Dopuszczalne dzienne spożycie:

Sukraloza: Akceptowane dzienne spożycie przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) wynosi 5 mg / kg masy ciała

Aspartam: Według Komisji Europejskiej ADI wynosi 40 mg / kg masy ciała, podczas gdy amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) ustalił ADI dla aspartamu na 50 mg / kg

Żywotność i stabilność pod wpływem ciepła i pH:

Sukraloza: Sukraloza jest stabilna w wysokiej temperaturze i w szerokim zakresie warunków pH. Dlatego jest stosowany w produktach piekarniczych lub w produktach, które wymagają dłuższego okresu przechowywania. Sukraloza przynajmniej dwukrotnie wydłużyła okres przechowywania aspartamu.

Aspartam: Aspartam rozkłada się pod wpływem ciepła i traci wiele ze swojej słodyczy. Dlatego jest mniej odpowiedni do produktów piekarniczych. Samo życie aspartamu jest mniejsze niż sukralozy.

Używany jako słodzik:

Sukraloza: Cukierki, bary śniadaniowe, napoje bezalkoholowe, owoce w puszkach i wyroby piekarnicze

Aspartam: Dietetyczne napoje bezalkoholowe, napoje owocowe, napoje gazowane, śniadania natychmiastowe, mennice, płatki zbożowe, bezcukrowa guma do żucia, mieszanki kakaowe, mrożone desery, żelatyny, soki, środki przeczyszczające, suplementy witamin do żucia, napoje mleczne, leki i suplementy farmaceutyczne, słodziki stołowe , herbaty, kawa instant, mieszanki do polewania, chłodziarki do wina i jogurt

Podsumowując, sukraloza i aspartam to przede wszystkim sztuczne środki słodzące stosowane jako środek słodzący. Są bezpieczne dla osób chorych na cukrzycę i osoby przedcukrzycowe, ponieważ nie wpływają na poziom insuliny. Ponadto nie promują ubytków zębów, a te sztuczne słodziki są również dobre dla małych dzieci. Jednak nadal istnieje kontrowersyjna kwestia dotycząca bezpieczeństwa długotrwałego spożycia tych sztucznych substancji słodzących.

Bibliografia:

Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler i Masao Ionashiro (2009). Stabilność termiczna i rozkład termiczny sukralozy, Sci. Rep., 34 (4): 21–26.

Food and Drug Administration (2006). Etykietowanie żywności: oświadczenia zdrowotne; dietetyczne niebiogenne węglowodanowe substancje słodzące i próchnica, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. i Munro, I. C. (2009). Przegląd bezpieczeństwa sukralozy. RegulToxicol Pharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnuson, B. A., Burdock, G. A. i Doull, J. (2007). Aspartam: ocena bezpieczeństwa oparta na obecnych poziomach stosowania, przepisach oraz badaniach toksykologicznych i epidemiologicznych, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Rock-Candy-Sticks” Evan-Amos - Praca własna. [CC BY-SA 3.0] przez Commons

2. „Diet Coke Products” My100cans - praca własna. [Domena publiczna] przez Commons