Różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi

Kluczowa różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi polega na tym tłuszcze nasycone nie mają podwójnych wiązań między łańcuchami kwasów tłuszczowych, podczas gdy nienasycone tłuszcze mają podwójne wiązania w łańcuchach kwasów tłuszczowych.

Tłuszcz lub lipid to ważna makrocząsteczka, która zawiera centralną cząsteczkę glicerolu i trzy połączone ze sobą łańcuchy kwasów tłuszczowych. Istnieją dwa rodzaje tłuszczów oparte na wiązaniach między cząsteczkami łańcuchów kwasów tłuszczowych; są to tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to są tłuszcze nasycone
3. Co to są tłuszcze nienasycone
4. Podobieństwa między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi
5. Porównanie obok siebie - tłuszcze nasycone i nienasycone w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie

Co to są tłuszcze nasycone?

Nasycone tłuszcze są rodzajem tłuszczów, które nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami łańcuchów kwasów tłuszczowych. Wszystkie wiązania są pojedynczymi wiązaniami tych tłuszczów. Większość produktów pochodzenia zwierzęcego zawiera tłuszcze nasycone. Są stałe w temperaturze pokojowej i mają wysoką temperaturę topnienia w porównaniu do tłuszczów nienasyconych.

Ryc. 01: Tłuszcze nasycone

Ponadto tłuszcze nasycone są również uważane za niezdrowe tłuszcze, ponieważ mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi i mogą blokować tętnice, powodując zawały serca i udary mózgu. Kwas masłowy, kwas palmitynowy, kwas laurynowy, kwas mirystynowy to niektóre przykłady nasyconych kwasów tłuszczowych.

Co to są tłuszcze nienasycone?

Nienasycone tłuszcze to rodzaj tłuszczów, które mają podwójne wiązania między atomami C łańcuchów kwasów tłuszczowych. Pozostają jako ciecze w temperaturze pokojowej. Pokarmy roślinne i ryby są w nich bogate. Mają także niską temperaturę topnienia. Ponadto nienasycone tłuszcze nie podnoszą poziomu cholesterolu we krwi ani nie powodują ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Dlatego służą jako korzystne tłuszcze.

Ryc. 02: Tłuszcze nienasycone

Jednak nienasycone tłuszcze zawierają nie zawierają wysokiej zawartości energii. W ten sposób zapewniają niskie kalorie. Kwas palmitolowy, kwas oleinowy, kwas mirystynowy, kwas linolowy i kwas arachidonowy to tylko kilka przykładów.

Jakie są podobieństwa między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi?

• Nasycone i nienasycone tłuszcze zawierają glicerol i kwasy tłuszczowe.
• Oba tłuszcze obecne w naszej diecie.
• Oba rodzaje tłuszczów dostarczają energii.

Jaka jest różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi?

Nasycone vs nienasycone tłuszcze
Tłuszcze nasycone są rodzajem tłuszczów, które mają głównie pojedyncze wiązania między cząsteczkami w łańcuchu kwasów tłuszczowych	Tłuszcze nienasycone są rodzajem tłuszczów, które mają podwójne wiązania między cząsteczkami łańcucha kwasu tłuszczowego.
Stan
Ciało stałe w temperaturze pokojowej	Ciecze w temperaturze pokojowej
Podwójne obligacje
Nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami	Mają podwójne wiązania między cząsteczkami
Znaczenie
Może zwiększyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu	Korzystne dla zdrowia
Źródła
Znajduje się głównie w pokarmach dla zwierząt, takich jak mięso i nabiał	Występuje w pokarmach roślinnych (olej roślinny, orzechy i nasiona) i rybach
Zawartość cholesterolu
Może zawierać wysoki poziom cholesterolu	Nie zawierają cholesterolu
Zwiększenie poziomu cholesterolu
Zwiększ poziom cholesterolu we krwi	Nie zwiększaj poziomu cholesterolu we krwi
Temperatura topnienia
Mają stosunkowo wyższą temperaturę topnienia	Mają stosunkowo niższą temperaturę topnienia
Energia
Mają nieco wysoką energię	Miej nieco mniej energii
Przykłady
Kwas masłowy, kwas palmitynowy, kwas laurynowy, kwas mirystynowy	Kwas palmitolowy, kwas oleinowy, kwas mirystynowy, kwas linolowy i kwas arachidonowy

Podsumowanie - tłuszcze nasycone a nienasycone

Ogólnie rzecz biorąc, różnica między tłuszczami nasyconymi i nienasyconymi polega na braku i obecności podwójnych wiązań między atomami C łańcuchów kwasów tłuszczowych. Ponieważ tłuszcze nasycone mogą zwiększać poziom cholesterolu we krwi i zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, są one głównie klasyfikowane jako niezdrowe tłuszcze. Nienasycone tłuszcze to korzystne tłuszcze występujące w żywności pochodzenia roślinnego i rybach.

Odniesienie:

1. Sheehan, styczeń. „Jak rozróżnić tłuszcze nasycone i nienasycone”. Zdrowe odżywianie | SF Gate, 21 listopada 2017, dostępny tutaj.
2. „Tłuszcz nienasycony”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 kwietnia 2018, dostępna tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Nasycone tłuszcze” Snazzo (CC BY-SA 2.0) za pośrednictwem Flickr
2. „610458” (CC0) przez pxhere