Różnica między żelatyną a pektyną

The kluczowa różnica to między żelatyną a pektyną żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek, podczas gdy pektyna jest polisacharydem.

Zarówno żelatyna, jak i pektyna są związkami zawierającymi węgiel. Związki te występują powszechnie w żywych organizmach; dlatego bardzo ważne jest zbadanie ich właściwości i charakteru. Ponadto te dwa związki są środkami zagęszczającymi powszechnie stosowanymi do wytwarzania produktów spożywczych, takich jak dżem i galaretka.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest żelatyna 
3. Co to jest pektyna
4. Porównanie obok siebie - żelatyna vs pektyna w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest żelatyna?

Żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek pochodzących z tkanek zwierzęcych. Jest półprzezroczysty, bezbarwny i bez smaku. Możemy go uzyskać z kolagenu pobranego z tkanek zwierzęcych. Dlatego synonimem żelatyny jest hydrolizowany kolagen. Ta hydroliza jest jednak nieodwracalna. Podczas tego procesu hydrolizy fibryle białkowe w kolagenie przekształcają się w małe peptydy. Masa cząsteczkowa wytworzonych małych peptydów mieści się w szerokim zakresie.

Ryc. 01: Sucha żelatyna

Gdy jest wilgotna, żelatyna jest lepką cieczą (możemy ją zdefiniować jako „gumowatą”), a po wyschnięciu jest kruchą substancją stałą. Zwykle używamy tego związku jako środka żelującego do żywności, leków, kapsułek witaminowych itp. Substancje zawierające żelatynę to „substancje galaretowate”. Biorąc pod uwagę zawartość aminokwasów w żelatynie, jest ona podobna do kolagenu i ma przeważnie 19 aminokwasów, w tym glicynę, prolinę i hydroksyprolinę. Te trzy aminokwasy stanowią około 50% materiału.

Co to jest pektyna?

Pektyna jest strukturalnym polisacharydem obecnym w ścianach komórkowych roślin i niektórych gatunkach glonów. Chociaż występuje naturalnie, możemy go również produkować w postaci białego do jasnobrązowego proszku. Możemy ekstrahować pektynę z owoców cytrusowych. Główne zastosowanie tego materiału znajduje się w przemyśle spożywczym jako środek żelujący do dżemów. Pektyna jest bogata w kwas galakturonowy.

Rycina 02: Wygląd pektyny

Typowe źródła tego materiału to gruszki, guawa, jabłko, pomarańcze, agrest itp.; jednak miękkie owoce, takie jak wiśnie, zawierają również niewielką ilość pektyny.

Jaka jest różnica między żelatyną a pektyną?

Żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek pochodzących z tkanek zwierzęcych, podczas gdy pektyna jest strukturalnym polisacharydem obecnym w ścianach komórkowych roślin i niektórych gatunkach glonów. Dlatego możemy powiedzieć, że kluczową różnicą między żelatyną a pektyną jest to, że żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek, podczas gdy pektyna jest polisacharydem. Ponadto, gdy jest wilgotna, żelatyna jest bardzo lepką cieczą, a po wyschnięciu jest półprzezroczystym, bezbarwnym stałym arkuszem. Pektyna natomiast występuje w postaci białego do jasnobrązowego proszku. Inną różnicą między żelatyną a pektyną jest to, że pektyna jest pochodzenia roślinnego, podczas gdy żelatyna jest pochodzenia wegetariańskiego.

Podsumowanie - żelatyna vs pektyna

Zarówno żelatyna, jak i pektyna są środkami żelującymi. Kluczową różnicą między żelatyną i pektyną jest to, że żelatyna jest mieszaniną peptydów i białek, podczas gdy pektyna jest polisacharydem. W przypadku stosowania jako produktu spożywczego ważne jest, aby wiedzieć, że pektyna jest pochodzenia roślinnego, podczas gdy żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego (nie wegetariańskiego).

Odniesienie:

1. Flutto, L. „PECTIN | Właściwości i oznaczanie. ” Encyklopedia nauk o żywieniu i żywienia, 2003, s. 4440–4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Gelatine” autor: Danielle dk - Praca własna (CC BY-SA 3.0) za pośrednictwem Commons Wikimedia
2. „Pektyna” autor: FrozenMan z angielskiej Wikipedii (domena publiczna) przez Commons Wikimedia