Różnica między żelatyną a pektyną

Co to jest żelatyna i pektyna?

Zarówno pektyna, jak i żelatyna są używane do wiązania, żelowania i zagęszczania niektórych pokarmów. Składają się z różnych składników odżywczych i mają różne korzyści zdrowotne. Ponadto mają różne zastosowania w produkcji i przygotowywaniu żywności. Podstawową różnicą między żelatyną a pektyną jest źródło, z którego pochodzą.

żelatyna

Żelatyna lub żelatyna jest naturalnym, bezbarwnym, półprzezroczystym i bezsmakowym składnikiem żywności pochodzącym z surowego kolagenu pochodzącego z części zwierzęcych (przemysł mięsny). Jest kruchy, gdy jest suchy i gumowaty, gdy jest wilgotny i zawiera 18 aminokwasów, z których niektóre są istotną częścią zdrowej diety.

Pektyna

Pektyna jest w zasadzie skrobią zwaną heteropolisacharydem, która jest naturalnie obecna w błonach komórkowych warzyw i owoców. Pektyka nadaje strukturę owocom i warzywom. Po ugotowaniu w wysokiej temperaturze (220 F) w połączeniu z kwasem i cukrem tworzy żel. Jest stosowany do produkcji żelków i dżemów, ponieważ ze względu na pektyny po schłodzeniu uzyskują półstałą teksturę.

Różnica między żelatyną a pektyną

Opis

żelatyna

Jest to rodzaj białka pochodzącego z częściowej hydrolizy kolagenu. Jest obecny w częściach zwierzęcych, które oferują nam „elementy budulcowe” białek - aminokwasy. Unikalny profil aminokwasowy żelatyny jest przyczyną większości jego korzyści zdrowotnych.

Pektyna

Pektyna to naturalnie występujący polisacharyd występujący w jabłkach, jagodach i innych owocach. Jest to naturalne włókno występujące w dużych ilościach w jabłkach i pomarańczach, z najwyższymi stężeniami w rdzeniach, skórkach i nasionach. Po podgrzaniu w połączeniu z cukrem powoduje zagęszczenie charakterystyczne dla galaretek i dżemów.

Profile żywieniowe

żelatyna

Żelatyna składa się z 98 - 99% białek. Jest doskonałym źródłem białka (24 gramów na każdą uncję). Pozostałe 1-2 procent to woda i bardzo małe ilości minerałów i witamin. Jest bogatym źródłem aminokwasów. 24 gramów białka w każdej uncji stanowi ponad 42 procent dziennego zapotrzebowania na białka dla mężczyzn i 52 procent tego dla kobiet.

Najbardziej obfite aminokwasy w żelatynie pochodzącej od ssaków obejmują;

• Glicyna - 27%
• Walina - 14%
• Prolina - 16%
• Hydroksyprolina - 14%
• Kwas glutaminowy -11%

Pektyna

Pektyna jest źródłem rozpuszczalnego błonnika i węglowodanów. Rozpuszczalny błonnik obecny w pektynie pomaga w obniżeniu poziomu cholesterolu, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga się poczuć pełnią. Zgodnie z badaniami zgłoszonymi przez USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych), pakiet 1,75 uncji suszonej pektyny ma około 162 kalorii, wszystkie z węglowodanów.

Sucha pektyna ma około -

• 162 kalorii
• 0 gramów tłuszczu
• 4 gram błonnika pokarmowego
• 0,2 miligrama Cu
• 45 gramów węglowodanów
• 0 miligramów cholesterolu
• 100 miligramów Na
• 0,2 miligrama Zn
• 0,01 miligrama Mn

Korzyści zdrowotne

żelatyna

Jest to korzystne dla;

• Pomaga poprawić jakość snu
• Chroni stawy i zmniejsza ból stawów
• Poprawia zdrowie jelit i trawienie
• Podnosi nastrój i poprawia zdolności poznawcze
• Pomaga utrzymać zdrowie serca
• Poprawia zdrowie skóry
• Utrzymuje silne kości
• Pomaga czuć się pełny

Pektyna

Jest to korzystne dla;

• Wysoki cholesterol
• Wrzodziejące zapalenie jelita grubego.
• Zaparcie
• Biegunka
• Cukrzyca
• Zgaga
• Syndrom metabliczny
• Zespół jelita drażliwego

Mówi się również, że pektyna jabłkowa chroni przed rakiem okrężnicy. Pektyna służy również do regulacji wypróżnień.

Temperatura

żelatyna

Żelatyna wymaga ustawienia niskiej temperatury

Pektyna

Pektyna ustawia się w stosunkowo wysokiej temperaturze

Źródła

żelatyna

Żelatyna pochodzi z przetworzonych chrząstek, kości i więzadeł, dlatego jest produktem mięsnym. Żelatyna nie nadaje się do stosowania w potrawach wegańskich.

Pektyna

Pektyna pochodzi z owoców i warzyw, dlatego często jest uważana za główną wegańską alternatywę żelatyny. Przygotowuje się go za pomocą owoców takich jak jabłka i pomarańcze.

Skutki uboczne i bezpieczeństwo

żelatyna

Żelatyna w dawkach większych niż 10 gramów dziennie może powodować uczucie ciężkości w żołądku, nieprzyjemny smak, oparzenia cieplne, wzdęcia i odbijanie. Żelatyna może również powodować reakcje alergiczne u niektórych osób.

Ponieważ żelatyna pochodzi od zwierząt, niektórzy ludzie martwią się o niebezpieczne praktyki produkcyjne, które mogą spowodować zanieczyszczenie chorej tkanki zwierzęcej, takiej jak choroba szalonych krów. Chociaż wydaje się, że niebezpieczeństwo i ryzyko są niskie, wielu wyraziło opinię przeciwko stosowaniu suplementów pochodzenia zwierzęcego, takich jak żelatyna.

Pektyna

W przypadku przyjmowania doustnego w połączeniu z nierozpuszczalnym błonnikiem i gumą guar (połączenie stosowane w celu zmniejszenia tłuszczów we krwi i cholesterolu) pektyna może powodować gazy, skurcze żołądka, luźne stolce i biegunkę. Osoby narażone na działanie pyłu pektynowego w pracy mogą rozwinąć astmę.

streszczenie

Różnice między żelatyną i pektyną zostały podsumowane poniżej: