Różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami

Kluczowa różnica - Proszek do pieczenia kontra drożdże

Wydaje się, że istnieje wiele zamieszania w związku z różnicą między drożdżami a proszkiem do pieczenia. Drożdże i proszek do pieczenia są używane głównie do celów kulinarnych jako środki spulchniające. Proszek do pieczenia jest składnikiem chemicznym znanym również jako mieszanina wodorowęglanu sodu i soli kwasowych. W przeciwieństwie, Drożdże są mikroorganizmami eukariotycznymi sklasyfikowanymi jako członkowie królestwa grzybów. To jest kluczowa różnica między drożdżami a proszkiem do pieczenia. W tym artykule wyjaśnijmy różnicę między drożdżami a proszkiem do pieczenia pod względem ich przeznaczenia i innych cech fizycznych.

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest suchą substancją chemiczną i jest mieszaniną wodorowęglanu sodu i jednej lub więcej soli kwasowych. Jego typowe preparaty są znane jako 30% wagowych wodorowęglanu sodu, 5-12% fosforanu monowapniowego i 21–26% mieszaniny siarczanu glinowo-sodowego. Dwa ostatnie składniki są sklasyfikowane jako sól kwasowa. Proszek do pieczenia wytwarza się również przez zmieszanie sody oczyszczonej z suchą śmietaną kwasu winowego i innych soli. Jednak gdy jest za dużo kwasu, część proszku do pieczenia należy zastąpić sodą oczyszczoną. Gdy kwasy połączą się z wodorowęglanem sodu i wodą, powstanie gazowy dwutlenek węgla.

NaHCO₃₎ + H + → Na⁺ + WSPÓŁ₂₎ + H.₂₎O

Proszek do pieczenia obejmuje również skrobię ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą, aby poprawić ich konsystencję i stabilność. Jest to czysty środek spulchniający, co oznacza, że ​​jest dodawany do wypieków przed gotowaniem w celu wytworzenia dwutlenku węgla i spowodowania, że ​​„wzrosną” lub zwiększą objętość i uzyskają pożądaną teksturę.

Co to jest drożdże?

Drożdże są jednokomórkowymi, eukariotycznymi mikroorganizmami sklasyfikowanymi jako członkowie królestwa grzybów. W wyniku fermentacji gatunki drożdży, takie jak Saccharomyces cerevisiae przekształca węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole. Gazowy dwutlenek węgla wykorzystywany jest do pieczenia i produkcji alkoholu w napojach alkoholowych. Dwutlenek węgla, jako środek spulchniający w wyrobach piekarniczych, powoduje, że ciasto rozszerza się lub zwiększa, gdy gaz tworzy bąbelki. Po upieczeniu ciasta drożdże giną, a pęcherzyki powietrza „zestalają się”, zapewniając upieczonemu produktowi miękką i gąbczastą konsystencję.

Jaka jest różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami?

Różnice między proszkiem do pieczenia a drożdżami można podzielić na następujące kategorie. Oni są;

Definicja proszku do pieczenia i drożdży:

Proszek do pieczenia: Pieczenie proszek jest suchym chemicznym środkiem spulchniającym.

Drożdże: Drożdże to jednokomórkowe żywe mikroorganizmy również stosowane jako środek spulchniający.

Charakterystyka proszku do pieczenia i drożdży:

Mechanizm uwalniania dwutlenku węgla:

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia działa poprzez uwalnianie dwutlenku węgla poprzez reakcję kwasowo-zasadową. Ponieważ dwutlenek węgla jest uwalniany szybciej w reakcji kwasowo-zasadowej niż w procesie fermentacji, chleb wytwarzany metodą chemicznego zaczynu jest znany jako chleb szybki.

Drożdże: W wyniku fermentacji (oddychanie beztlenowe) gatunek drożdży przekształca węglowodany w dwutlenek węgla i alkohole.

Producent dwutlenku węgla:

Pieczenie Soda: Proszek do pieczenia (NaHCO₃₎) jest źródłem dwutlenku węgla.

Drożdże: Węglowodany są źródłem dwutlenku węgla w drożdżach.

Składniki / składniki:

Proszek do pieczenia: Obejmujewodorowęglan sodu plus mieszanina fosforanu monowapniowego i siarczanu glinowo-sodowego lub kremu winowego, pochodna kwasu winowego. Oprócz tego zawiera również skrobię kukurydzianą lub skrobię ziemniaczaną. Soda oczyszczona (NaHCO₃₎) jest źródłem produkcji dwutlenku węgla w proszku do pieczenia.

Drożdże: Saccharomyces cerevisiae jest głównym mikroorganizmem występującym w ekstrakcie drożdżowym.

Naturalne lub syntetyczne składniki żywności:

Proszek do pieczenia: To jestsyntetyczny składnik żywności.

Drożdże: Jest to naturalny składnik żywności.

Ważna funkcja i zastosowania:

Proszek do pieczenia: Jest to głównie stosowane jako środek spulchniający. Po zmieszaniu proszku do pieczenia z wilgocią powstająca reakcja chemiczna powoduje powstanie pęcherzyków dwutlenku węgla, które ciasto zwiększa i rozszerza się w wysokich temperaturach pieca, co powoduje wypieki w celu zwiększenia objętości. Ciepło powoduje, że proszek do pieczenia działa jako środek podnoszący poprzez uwalnianie dwutlenku węgla. Jednak proszek do pieczenia szybko reaguje, gdy jest mokry, więc zawsze byłby najpierw dodawany do suchych składników. Proszek do pieczenia jest powszechnym składnikiem bułek, ciastek, ciast i ciastek. Jest również stosowany jako zamiennik drożdży do produktów końcowych, w których aromaty fermentacyjne byłyby nieprzyjemne lub dla wygody i poprawiają konsystencję i stabilność ciasta i niektórych innych produktów piekarniczych.

Drożdże: Drożdże są używane do pieczenia, a wyprodukowany alkohol jest wykorzystywany do produkcji napojów alkoholowych (wino, rum, piwo). Jako zastosowanie nieżywnościowe, we współczesnych badaniach biologii komórki drożdże są jednym z najbardziej systematycznie badanych mikroorganizmów eukariotycznych. Ponadto drożdże były ostatnio wykorzystywane do produkcji energii elektrycznej w mikrobiologicznych ogniwach paliwowych i do wytwarzania etanolu dla przemysłu biopaliwowego.

Niedogodności:

Proszek do pieczenia: Nie nadaje się do stosowania w produktach o wysokiej kwasowości, takich jak maślanka, jogurt itp.

Drożdże: Może wytwarzać żywność o wysokiej kwasowości i obecność cukrów. Podczas ich rozwoju drożdże rozkładają niektóre składniki żywności, a to powoduje zmiany fizycznych, chemicznych i funkcjonalnych właściwości żywności, a żywność jest zepsuta. Przykładem psucia się drożdży jest rozwój drożdży na powierzchniach żywności, takich jak sery lub wędliny, lub poprzez fermentację cukrów w napojach, takich jak soki i produkty półpłynne, takie jak syropy i dżemy.

Stracić skuteczność:

Proszek do pieczenia: Wilgoć i ciepło proszku do pieczenia może z czasem powodować utratę skuteczności proszku do pieczenia

Drożdże: Ciepło może spowodować zniszczenie żywych komórek i utratę skuteczności drożdży.

Problemy z bezpieczeństwem:

Proszek do pieczenia: Istnieje zarówno ze związkami glinu, jak i bez nich. Konsumenci wolą nie stosować proszku do pieczenia z aluminium ze względu na potencjalne problemy zdrowotne związane z przyjmowaniem aluminium.

Drożdże: Niektóre gatunki drożdży, takie jak Candida albicans, są adaptowalnymi patogenami i mogą powodować infekcje u ludzi.

Korzyści zdrowotne:

Proszek do pieczenia: Proszek do pieczenia nie przyczynia się do korzyści zdrowotnych.

Drożdże: Drożdże są stosowane w suplementach diety głównie w dietach wegańskich. Jest doskonałym źródłem białka i witamin, zwłaszcza witamin z grupy B i witaminy B12, a także innych minerałów i kofaktorów niezbędnych do wzrostu. Ponadto drożdże działają jak probiotyk. Na przykład niektóre suplementy probiotyczne wykorzystują drożdże S. boulardii w celu utrzymania naturalnej flory w ludzkim przewodzie pokarmowym.

Podsumowując, proszek do pieczenia i drożdże są używane przede wszystkim do pieczenia, jako środek spulchniający. Drożdże są jednak naturalnym żywym składnikiem, podczas gdy proszek do pieczenia jest syntetycznym składnikiem chemicznym.

Referencje: A.J. Bent, wyd. (1997). The Technology of Cake Making (6 ed.). Skoczek. p. 102. Pobrano 12.08.2009. Proszek do pieczenia. Dobra gotowanie. Zarchiwizowano z oryginału w dniu 1 lutego 2009 r. Źródło: 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Różnorodność biologiczna i ekofizjologia drożdży (w: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, red.). Berlin: Springer. s. 11–30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Food Chemistry (3 ed.). CRC Press. p. 772. Pobrano 12.08.2009. Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 ed.). Skoczek. s. 71–72. Pobrano 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Technologia i inżynieria piekarnicza (3ed.). Skoczek. p. 54. Pobrano 12.08.2009. Zdjęcie dzięki uprzejmości: 1. Backpulver RZ Autor: Rainer Z… (praca własna) [GFDL lub CC BY-SA 3.0], za pośrednictwem Wikimedia Commons 2. „Patelnie na bochenek” mogą być Предположительно Nleamy [domena publiczna] przez Commons