Różnica między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną

Proszek do pieczenia vs Soda do pieczenia

Wiedza na temat różnicy między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną jest bardzo przydatna w sztuce kulinarnej, ponieważ soda oczyszczona i proszek do pieczenia to dwa środki spulchniające powszechnie stosowane w kuchniach na całym świecie. Są dodawane do ciast, które uwalniają bąbelki dwutlenku węgla. To CO₂₎ powoduje powstanie ciasta i możemy zjeść pyszne, pieczone przepisy. Ale większość ludzi nie jest pewna różnic między tymi dwoma środkami zakwasowymi. To, czego chcesz, to pyszny przepis i nie ma dla ciebie znaczenia, czy środkiem zakwaszającym jest soda oczyszczona, czy proszek do pieczenia. Pamiętaj jednak o tym: przed podjęciem decyzji o napoju gazowanym lub proszku do pieczenia należy poznać inne składniki przepisu. W tym artykule wyjaśniono różnice między proszkiem do pieczenia a sodą oczyszczoną, aby pomóc ludziom wybrać jedną z dwóch w zależności od wymagań.

Co to jest soda oczyszczona?

Soda oczyszczona, jak sama nazwa wskazuje, to po prostu wodorowęglan sodu. Jest to zasada, która w połączeniu z odrobiną kwasu i wilgoci powoduje reakcję chemiczną uwalniającą dwutlenek węgla, który powoduje wzrost ciasta.

Używając sody oczyszczonej, należy ją dodać do kwaśnej mieszanki, takiej jak czekolada, jogurt, maślanka lub miód. Natychmiast CO₂₎ tworzą się bąbelki, które rozszerzają się, gdy przepis jest przechowywany w kuchence mikrofalowej. Konieczne jest upieczenie przepisu wkrótce po dodaniu sody oczyszczonej, w przeciwnym razie ciasto spadnie na płask.

Co to jest proszek do pieczenia?

Z drugiej strony proszek do pieczenia ma sam w sobie kwasowy składnik. Proszek do pieczenia oprócz węglanu sodu zawiera również kwas niezbędny do przeprowadzenia reakcji chemicznej. Ten kwas jest zwykle kremem z kamienia nazębnego. Proszek do pieczenia potrzebuje tylko wilgoci, aby rozpocząć tworzenie się pęcherzyków dwutlenku węgla.

Proszek do pieczenia jest dostępny jako proszek jednostronnego działania i proszek dwustronnego działania. Używając proszku jednostronnego działania, należy traktować przepis tak, jak w przypadku sody oczyszczonej i natychmiast upiec przepis. Jednak w przypadku proszku do pieczenia o podwójnym działaniu dwutlenek węgla jest uwalniany fazowo, a przepis może chwilę potrwać. Co więcej, możesz zrobić własny proszek do pieczenia na wypadek, gdybyś nie miał go w domu, a zamiast tego miał na sobie sodę oczyszczoną. Wystarczy dodać dwie części kremu z kamienia nazębnego do jednej części sody oczyszczonej, a masz domowy proszek do pieczenia gotowy do zrobienia domowych ciastek i ciast.

Jaka jest różnica między soda oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?

Soda do pieczenia i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, które są używane do sporządzania przepisów. Oba rozpoczynają reakcję chemiczną powodującą tworzenie się pęcherzyków dwutlenku węgla, co powoduje wzrost ciasta, ale ze względu na ich skład istnieje pewna różnica w sposobie działania.

• Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, który jest bazą, a do wytworzenia bąbelków dwutlenku węgla potrzebujesz kwasu i wilgoci. Proszek do pieczenia oprócz sody oczyszczonej zawiera jednak również kwaśne składniki i po prostu potrzebuje dodatku wilgoci, aby rozpocząć reakcję.

• Jeśli przepis nie zostanie upieczony wkrótce po dodaniu sody oczyszczonej, ciasto spadnie na płask.

• Używając proszku do pieczenia, musisz piec natychmiast po dodaniu proszku o działaniu pojedynczym. Jednak w przypadku stosowania proszku o podwójnym działaniu przepis może trochę potrwać bez pieczenia.

• Ponieważ soda oczyszczona jest podstawą, zwykle sprawia, że ​​przepisy są nieco gorzkie, chyba że dodasz odrobinę maślanki, aby przeciwdziałać tej goryczy. Z drugiej strony proszek do pieczenia zawiera zarówno bazę, jak i kwas, a zatem ma neutralny smak. Dlatego właśnie proszek do pieczenia jest używany do produkcji ciastek i ciastek, ponieważ wymagana jest słodycz, a nie goryczka.

• Przepisy wymagające sody oczyszczonej można przygotować z proszku do pieczenia, ale nie można zastąpić sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia.

Obrazy dzięki uprzejmości:

1. Soda oczyszczona autorstwa Michaela Francisa McCarthy'ego (CC BY 2.0)
2. Proszek do pieczenia Lou Sander (CC BY-SA 3.0)