Różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami

Proszek do pieczenia i drożdże to dwa najczęstsze środki spulchniające do pieczenia stosowane w gospodarstwach domowych lub piekarniach. Bez któregokolwiek z tych środków podnoszących ciasto z mąki wyglądałoby na gęste, a więc naśladowała pastę cementową. Te środki spulchniające mają ten sam cel, aby wytworzyć bąbelki z produkcji gazowego ditlenku węgla. Chociaż mają one ten sam cel, jak wyrastanie ciasta, istnieje znacząca różnica między agentami. Każdy substytut tego drugiego może dawać niepożądane rezultaty.

Krótko mówiąc, drożdże wykorzystują reakcję biologiczną do wytworzenia dwutlenku węgla, podczas gdy proszek do pieczenia wykorzystuje reakcję chemiczną (kwasowo-zasadową), aby uzyskać dwutlenek węgla niezbędny do wyrastania produktów piekarniczych. W tym artykule podkreślono te różnice.

Co to jest drożdże?

Najczęstszymi drożdżami występującymi w sklepach handlowych są aktywne drożdże suche. Istnieją różne rodzaje drożdży, w tym drożdże świeże i aktywne drożdże suche. Drożdże odnoszą się do jednokomórkowego, eukariotycznego mikroorganizmu, który odgrywa znaczącą rolę w fermentacji ciasta w wyniku produkcji dwutlenku węgla i etanolu. Jest stosowany nie tylko w produktach piekarniczych, ale także w browarach do produkcji alkoholu.

Po wystawieniu na działanie cukru w ​​cieście drożdże wytwarzają gazowy dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w postaci niewielkich pęcherzyków powietrza w celu zakwasienia produktu piekarniczego. Sprawia, że ​​produkt jest puszysty i kontrolowany. Mikroorganizm zostaje aktywowany przez ciepło i cukry. Dodanie gorącej wody może sprawić, że organizm będzie nieskuteczny w reakcji biologicznej na produkt ditlenku węgla. Tak długo, jak w cieście są węglowodany, proces będzie kontynuowany, dopóki drożdże nie zostaną zabite podczas pieczenia w wysokiej temperaturze.

Drożdże należą do rodziny grzybów i to gatunek Saccharomyces cerevisiae przekształca cukry w etanol i dwutlenek węgla. Pieczenie drożdży daje gąbczastą i miękką konsystencję. Oprócz zastosowania jako produktu spulchniającego, drożdże są głównie wykorzystywane w badaniach biologii komórki, a także w mikrobiologicznych ogniwach paliwowych do produkcji energii elektrycznej lub etanolu w przemyśle biopaliwowym.

Zastosowanie drożdży do przygotowania ciasta przynosi wiele korzyści zdrowotnych, ponieważ jest dostawcą witamin, minerałów i białek. W szczególności jest źródłem witaminy B12 i kompleksu B. Ponadto może być stosowany jako probiotyk.

Drożdże mogą nadać smak pieczonym produktom. Jednak w niektórych przypadkach, jeśli pozostanie na długi czas, smak może być niepożądany. Minusem drożdży jest dłuższy czas potrzebny do zakwasienia ciasta. Dla piekarzy świadomych czasu drożdże mogą być agentem nie do przyjęcia. Zwykle pełne rozłożenie ciasta zajmuje około 2 godzin. Rodzaje produktów piekarniczych wytwarzanych przez drożdże obejmują ciasto i chleb.

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia to w zasadzie soda oczyszczona (wodorowęglan sodu / wodorowęglan sodu) zmieszany z dodatkowymi składnikami, które mogą obejmować skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną, oraz sole kwasowe, takie jak fosforan monowapniowy i siarczan glinowo-sodowy / pirofosforan sodu. Śmietankę kwasu winowego można również zmieszać z sodą oczyszczoną, aby uzyskać proszek do pieczenia. Te składniki mogą się różnić w zależności od produktu. Ale sednem jest reakcja chemiczna kwasu i zasadowego wodorowęglanu sodu z wytworzeniem dwutlenku węgla, który jest odpowiedzialny za wyrastanie produktów piekarniczych.

Ponieważ proszek do pieczenia zawiera kwas, najlepiej nadaje się do przepisów, które nie wymagają dodatkowego kwasu. W takim przypadku należy go zastąpić sodą oczyszczoną, aby łatwo wymieszać z kwasem i wytworzyć dwutlenek węgla. Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana w proszku do pieczenia zwiększa stabilność.

W przeciwieństwie do drożdży proszek do pieczenia działa natychmiast i jest aktywowany przez ciepło podczas procesu pieczenia. Brak okresu oczekiwania przed pieczeniem. Proszek do pieczenia może podlegać procesowi podwójnego lub jednostronnego działania. Działanie jednostronne występuje wtedy, gdy proszek aktywuje się dopiero po zmieszaniu z płynem. Popularny jest podwójnie działający, w którym proszek jest aktywowany przez zmieszanie go z płynem, a także aktywowany przez ciepło piekarnika, co wyjaśnia, dlaczego produkty do pieczenia podnoszą więcej w piekarniku niż na blacie. Dwutlenek węgla jest wytwarzany w dwóch różnych etapach w procesie podwójnego działania.

Kluczowa różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami

Definicja proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia jest związkiem chemicznym, który składa się z wodorowęglanu sody z różnymi składnikami, w tym solami kwasowymi, skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną i kwasem winowym. Składniki te podlegają reakcji chemicznej z wytworzeniem dwutlenku węgla, który jest następnie odpowiedzialny za zaczynienie produktów piekarniczych.

Drożdże, z drugiej strony, to żywy jednokomórkowy, eukariotyczny mikroorganizm dostępny powszechnie jako aktywne drożdże suche aktywowane cukrami i ciepłem w cieście w celu zakwasienia produktów piekarniczych. Po aktywacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który jest następnie odpowiedzialny za tworzenie się pęcherzyków i fermentację.

Zastosowania proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia jest idealnie stosowany w przepisach, które nie wymagają dodatkowego kwasu, takiego jak maślanka, kakao itp. Sam produkt zawiera kwas. Dodanie kwasów może pogorszyć smak. Proszek do pieczenia najlepiej stosować do pieczenia bułeczek, ciast, naleśników i innych lekkich wypieków.

Drożdże są głównie używane do pieczenia ciasta i chleba. Jest również głównym składnikiem browaru alkoholowego ze względu na wytwarzany etanol.

Łatwość pieczenia za pomocą proszku do pieczenia i drożdży

Proszek do pieczenia jest wygodny do wyrabiania mąki i natychmiastowego pieczenia. Nie trzeba czekać, aż ciasto wzrośnie. Drożdże mogą zająć około 2 godzin, zanim całkowicie wzrosną i staną się gotowe do pieczenia. Reakcja biologiczna w drożdżach przebiega wolniej niż reakcja chemiczna w proszku do pieczenia.

Składniki w proszku do pieczenia i drożdżach

Proszek do pieczenia składa się z węglanu sodu oraz siarczanu glinowo-sodowego i mieszaniny monofosforanu wapnia lub kremu z kamienia winnego - wyciągu z kwasu winowego. Może także zawierać skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną. Z drugiej strony drożdże mają Saccharomyces cerevisiae, który jest mikroorganizmem odpowiedzialnym za skuteczność drożdży w wyrośniętym cieście.

Różnica między proszkiem do pieczenia a drożdżami: Tabela porównawcza

Podsumowanie proszku do pieczenia i drożdży

• Zarówno drożdże, jak i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi
• Drożdże to żywy mikroorganizm, który wytwarza dwutlenek węgla po wystawieniu go na działanie węglowodanów w cieście
• Proszek do pieczenia to związek chemiczny złożony z sody oczyszczonej i kwasów. Może również zawierać skrobię kukurydzianą lub ziemniaczaną oraz śmietanę kamienia nazębnego
• Drożdże wymagają czasu, aby zakwasić ciasto, podczas gdy proszek do pieczenia wyrasta z produktów piekarniczych natychmiast po doprowadzeniu do piekarnika z ciepłem
• Drożdże mogą być zabijane przez wysokie ciepło, podczas gdy proszek do pieczenia jest aktywowany przez ciepło.