Różnica między amylozą i amylopektyną

Amyloza vs. Amylopektyna

Skrobia jest węglowodanem, który jest klasyfikowany jako polisacharyd. Gdy dziesięć lub więcej liczb monosacharydów jest połączonych wiązaniami glikozydowymi, są one znane jako polisacharydy. Polisacharydy są polimerami, a zatem mają większą masę cząsteczkową, zwykle większą niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą być polisacharydy wykonane z pojedynczego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, wówczas jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Skrobia jest takim glukanem. W zależności od sposobu, w jaki cząsteczki glukozy łączą się ze sobą, w skrobi występują rozgałęzione i nierozgałęzione części. Mówi się, że skrobia składa się głównie z amylozy i amylopektyny, które są większymi łańcuchami glukozy.

Amyloza

Jest to część skrobi i jest to polisacharyd. Cząsteczki D-glukozy są ze sobą połączone w celu utworzenia liniowej struktury zwanej amylozą. Duże ilości cząsteczek glukozy mogą uczestniczyć w tworzeniu cząsteczki amylozy. Liczba ta może wynosić od 300 do kilku tysięcy. Gdy cząsteczki D-glukozy są w formie cyklicznej, atom węgla numer 1 może tworzyć wiązanie glikozydowe z 4^th atom węgla innej cząsteczki glukozy. Nazywa się to wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Z powodu tego połączenia amyloza uzyskała strukturę liniową. Mogą być trzy formy amylozy. Jedna jest nieuporządkowaną formą amorficzną, a istnieją dwie inne formy spiralne. Jeden łańcuch amylozy może wiązać się z innym łańcuchem amylozy lub inną cząsteczką hydrofobową, taką jak amylopektyna, kwas tłuszczowy, związek aromatyczny itp. Gdy tylko amyloza jest w strukturze, jest ciasno upakowana, ponieważ nie ma rozgałęzień. Tak więc sztywność konstrukcji jest wysoka.

Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi. Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Amyloza jest również przyczyną nierozpuszczalności skrobi. Zmniejsza również krystaliczność amylopektyny. W roślinach amyloza działa jako magazyn energii. Kiedy amyloza ulega degradacji do mniejszych form węglowodanów, takich jak maltoza, można je wykorzystać jako źródło energii. Podczas wykonywania testu jodu na skrobię cząsteczki jodu pasują do helikalnej struktury amylozy, stąd nadają kolor ciemnofioletowy / niebieski.

Amylopektyna

Amylopektyna jest silnie rozgałęzionym polisacharydem, który jest również częścią skrobi. 70-80% skrobi składa się z amylopektyny. Podobnie jak w przypadku amylozy, niektóre cząsteczki glukozy są połączone wiązaniami α-1,4-glikozydowymi, tworząc liniową strukturę amylopektyny. Jednak w niektórych punktach powstają również wiązania α-1,6-glikozydowe. Punkty te są znane jako punkty rozgałęziające. Rozgałęzianie odbywa się co 24–30 jednostek glukozy. Od 2000 do 200 000 jednostek glukozy uczestniczy w tworzeniu pojedynczej cząsteczki amylopektyny. Z tego powodu sztywność rozgałęzień amylopektyny jest niższa i rozpuszczalna w wodzie. Amylopektyna może być łatwo rozkładana za pomocą enzymów. Jest to cząsteczka magazynująca energię roślinną, a także źródło energii.