Różnica między amylozą i amylopektyną

Amyloza i amylopektyna są składnikami skrobi. Â Amyloza jest polisacharydem, który składa się z jednostek D-glukozy i stanowi około 20 do 30 procent całkowitej struktury skrobi. • Amylopektyna stanowi pozostały procent i jest również polisacharydem. Jedną z głównych różnic między nimi jest to, że składniki amylozy są nierozpuszczalne w wodzie, podczas gdy amylopektyny są. Oznacza to, że zawartość amylozy nie jest w stanie łatwo rozpuścić się w wodzie, w przeciwieństwie do jej odpowiednika, co utrudnia wchłanianie przez organizm i układy wewnętrzne. Jeśli chodzi o ich strukturę i wiązania, amyloza nie jest połączona żadnym rozgałęzieniem i ma tylko te wiązania alfa 1 i 4. Z drugiej strony, amylopektyna jest połączona poprzez rozgałęzienie i wykorzystuje te same wiązania alfa 1 i 4.

Łączenie amylozy jest często przyjmowane w trzech postaciach. Â Po pierwsze, może pojawić się w tej nieuporządkowanej amorficznej konformacji lub może mieć dwie bardzo wyraźne formy spiralne. Â Element ma również tę liniową strukturę, która oferuje obrót wokół kątów phi i psi, co wiąże pierścień glukozy na jednej części struktury. Tymczasem amylopektyna ma nielosowe rozgałęzienia, które są określane przez enzymy z około 30 resztami glukozy. Â Składnik skrobiowy amylopektyny ma również więcej tzw. Nierozgałęzionych łańcuchów, zwanych łańcuchami A, podczas gdy łańcuchy wewnętrzne są nazywane łańcuchami B.

Zadaniem amylozy jest dostarczanie energii roślinom. Jest tak, ponieważ są one łatwo przyswajalne w porównaniu do amolypektyny. W związku z tym, ze względu na swoją liniową strukturę i skład, zajmuje mniej miejsca w porównaniu do składnika amolypektynowego. Â Podczas tworzenia produktów spożywczych jest częściej stosowany jako stabilizator emulsji i jako środek zagęszczający środki w przemyśle i przemyśle spożywczym. Jednak jeśli chcesz usunąć zbyt dużą ilość wody z pożywienia, amolypektyna działa lepiej, ponieważ lepiej wchłania wodę. Â W tym ustawieniu często można zobaczyć jego działanie, gdy sos lub płynna substancja spożywcza zostanie ugotowana i ostygnie. Â Często, jeśli używa się amylozy, widać, że woda oddziela się od stałych produktów spożywczych.

Jeśli używasz składników skrobi do eksperymentów i testów, amyloza działa w dopasowaniu do jodu struktur spiralnych, który pochłonie określone długości fali światła. Â To sprawia, że ​​komponent działa jak znacznik. Z drugiej strony, amylopektyna jest rzadziej stosowana w warunkach laboratoryjnych ze względu na łatwy podział na mniejsze składniki.

streszczenie
1. Amyloza jest nierozgałęzionym składnikiem strukturalnym skrobi, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęzionym składnikiem.
2. Amyloza jest częściej stosowana w kuchni ze względu na jej łatwe oddzielanie od wody, podczas gdy amylopektyna ma tendencję do większego wchłaniania wody.
3. Amyloza jest nierozpuszczalnym składnikiem skrobi, podczas gdy amylopektyna jest składnikiem rozpuszczalnym.
4. Amyloza jest doskonałym systemem magazynowania energii, podczas gdy amylopektyna przechowuje tylko niewielką ilość energii.