Różnica między kwasem octowym a octem

Kwas octowy kontra ocet

Kwas octowy należy do rodziny związków organicznych znanych jako kwasy karboksylowe. Mają grupę funkcyjną -COOH. Ta grupa jest znana jako grupa karboksylowa. Kwas karboksylowy ma następujący ogólny wzór.

W najprostszym typie kwasu karboksylowego grupa R jest równa H. Ten kwas karboksylowy jest znany jako kwas mrówkowy. Pomimo kwasu mrówkowego istnieje wiele innych rodzajów kwasów karboksylowych o różnych grupach R. Grupa R może być prostym łańcuchem węglowym, rozgałęzionym łańcuchem, grupą aromatyczną itp. Kwas octowy, kwas heksanowy, kwas benzoesowy to tylko niektóre przykłady kwasów karboksylowych.

Kwas octowy

Kwas octowy jest kwasem karboksylowym, w którym grupą R powyższej struktury jest -CH₃₎. W nomenklaturze IUPAC kwasy karboksylowe są nazywane przez upuszczenie końcowego -mi nazwy alkanu odpowiadającej najdłuższemu łańcuchowi w kwasie i poprzez dodanie -kwas octowy. Zawsze węgiel karboksylowy ma numer 1. Zgodnie z tym nazwą IUPAC dla kwasu octowego jest kwas etanowy. Tak więc kwas octowy jest jego powszechną nazwą.

Jak sama nazwa wskazuje, jest to kwas, więc może oddać jon wodoru do roztworu. Jest to kwas monoprotonowy. Jest to bezbarwna ciecz o kwaśnym smaku i charakterystycznym zapachu. Kwas octowy jest cząsteczką polarną. Ze względu na grupę -OH mogą tworzyć silne wiązania wodorowe ze sobą iz wodą. W rezultacie kwas octowy ma wysoką temperaturę wrzenia, wynoszącą około 119 ° C. Kwas octowy łatwo rozpuszcza się w wodzie. Ponieważ jest to kwas karboksylowy, podlega wszystkim reakcjom kwasów karboksylowych. Ponieważ są kwasowe, łatwo reagują z NaOH i NaHCO₃₎ roztwory tworzące rozpuszczalne sole sodowe. Kwas octowy jest słabym kwasem i istnieje w równowadze ze sprzężoną zasadą (jon octanowy) w środowisku wodnym. Kwas octowy jest głównym składnikiem octu, który jest wykorzystywany w przetwórstwie spożywczym. Jest stosowany jako rozpuszczalnik polarny do przygotowania układów rozpuszczalników. Jest również stosowany jako odczynnik chemiczny do syntezy związków. Na przykład jest stosowany z alkoholem do produkcji estru

Kwas octowy jest naturalnie syntetyzowany przez fermentację beztlenową z wykorzystaniem substratów cukrowych. Dokonują tego bakterie beztlenowe. Główną metodą syntetycznego wytwarzania kwasu octowego jest metoda karbonylowania metanolu.

Ocet winny

Jest to ciecz zawierająca kwas octowy i wodę. Ocet powstaje w wyniku fermentacji węglowodanów przez mikroorganizmy. Do produkcji octu można wykorzystać różnorodne substraty. Słód, kokos, ryż, palma, trzcina cukrowa, piwo, wino, jabłkowy cydr to tylko niektóre z nich. Naturalny ocet powstaje w wyniku powolnego procesu, który może potrwać tygodnie lub miesiące, ale na dzisiejszym rynku istnieje również ocet sztuczny. W celach komercyjnych proces fermentacji można przyspieszyć. Ocet jest wykorzystywany do wielu celów. Najczęściej stosuje się go do przygotowywania posiłków. Może być również stosowany jako herbicyd. Dalszy ocet jest wykorzystywany do celów medycznych, takich jak dieta i kontrola cukrzycy, jako środek przeciwdrobnoustrojowy itp.