Różnica między octem ryżowym a zwykłym octem

Ocet ryżowy kontra zwykły ocet

Zwykły ocet, szeroko stosowany w kuchniach na całym świecie, jest tak stary jak nasza cywilizacja. Â Rozcieńczony roztwór alkoholu (etanol) zaszczepiony przez bakterie wytwarzające kwas octowy „Acetobacter” trzymany w ciepłej, przewiewnej przestrzeni, byłby automatycznie fermentowany do octu w trakcie 2-3 miesiące, wytwarzając kwas octowy, jego kluczowy składnik w procesie. Kwas octowy nadaje ocetowi, oczywiście płyn, jego kwaśny smak i ostry zapach.

Stężenie kwasu octowego w occie waha się od 4% do 8% objętościowych w octach stołowych do 18% w przypadku octu używanego do produkcji marynat. Zwykły ocet może również zawierać śladowe ilości kwasu winowego i kwasu cytrynowego. Proces produkcji octu przemysłowego zwiększa podaż tlenu dla bakterii, aby przyspieszyć fermentację, skracając czas fermentacji z kilku miesięcy do 2-3 dni lub nawet krócej. Zwykły ocet powstaje również w wyniku syntezy ropy naftowej. Wartość pH octu wynosi od 2 do 3,5, przy czym ocet handlowy ma pH około 2,4.

Etanol, główny składnik wytwarzający ocet, można uzyskać z różnych źródeł, takich jak wino, jabłecznik, piwo, soki ze sfermentowanych owoców, a nawet z gazu ziemnego i pochodnych ropy naftowej. Ocet produkowany jest również z fermentowanego ryżu lub wina ryżowego w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei. Chiński ocet ryżowy ma kolor od przezroczystego do różnych odcieni brązu do czerwieni i jest silniejszy niż odmiana japońska. Zarówno ocet chiński, jak i japoński są znacznie łagodniejsze niż odmiana zachodnia. Według książek o kuchni chińskiej ocet chiński ma prawie połowę wytrzymałości zachodniego białego octu destylowanego.

Teraz jesteśmy w stanie odróżnić ocet zwyczajny od octu ryżowego.
1. Podczas gdy zwykłe octy mają większą wartość pH, a zatem są bardziej kwaśne, octy ryżowe z Azji Wschodniej (wyprodukowane w Chinach, Japonii, Wietnamie i Korei) są znacznie łagodniejsze i łagodniejsze.
2. Smak zwykłych octu jest cierpki i pachnie ostrzej niż ich kuzyni z ryżu.
3. Podczas gdy zwykły ocet może być wykorzystywany do produkcji marynat, ocet ryżowy nie może być stosowany do produkcji marynat. Octy ryżowe są dobre do sosów sałatkowych, imbirowych i cebulowych.
4. Regularne octy mają wiele zastosowań, w tym konserwujących, leczniczych, czyszczących i dezynfekujących. Odmiana ryżu, która jest znacznie łagodniejsza, praktycznie nie ma zastosowania leczniczego i konserwującego oraz ma ograniczone wartości czyszczące i dezynfekujące.
5. Zwykłe octy mają wiele odmian w zależności od procesu i materiału do produkcji etanolu (wino, piwo, różne soki owocowe, jabłecznik itp.). Ich smak, smak i inne cechy różnią się znacznie od siebie. Ocet ryżowy również ma wiele pochodnych w zależności od procesu produkcji i zawartości.

Streszczenie:
1. Zwykły ocet jest bardziej kwaśny niż ocet ryżowy.
2. Regularny ocet ma zastosowanie lecznicze, natomiast ocet ryżowy nie ma zastosowania leczniczego.
3. Zwykły ocet powstaje głównie z etanolu, podczas gdy ocet ryżowy otrzymuje się przez fermentację ryżu.