Różnica między agarem a żelatyną

Agar i żelatyna są bardzo powszechnie stosowane jako środki żelujące w żywności na całym świecie. Ale nie można zakładać, że oba są w zasadzie tym samym. Obie substancje, oprócz zastosowania w przemyśle spożywczym, są stosowane w wielu różnych gałęziach przemysłu, takich jak przemysł farmaceutyczny, a nawet do celów biologicznych. Głównym celem tego artykułu jest rozróżnienie między substancjami i doprecyzowanie stosowania tych dwóch substancji.

Żelatyna jest fizycznie substancją stałą, która jest bezbarwna, półprzezroczysta i krucha. Jest mniej lub bardziej bez smaku i jest ekstrahowany z kolagenu obecnego w tkankach zwierzęcych. Jest to powszechnie stosowany środek w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym itp. W przemyśle spożywczym żelatyna jest głównie stosowana do produkcji cukierków, pianek itp. Stosowanie żelatyny w przemyśle spożywczym jest raczej ograniczone, ponieważ często stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi. W przemyśle farmaceutycznym jest bardzo często stosowany do wytwarzania kapsułek z lekami, które ułatwiają ich przyjmowanie. Odgrywa także ważną rolę w fotografii. „Kryształy halogenku srebra są przechowywane między emulsjami żelatynowymi we wszystkich rodzajach filmów i papierów fotograficznych.

Agar można uogólnić jako wegetatywną żelatynę. Jest w zasadzie ekstrahowany z wodorostów i jest szeroko stosowany w całej Japonii do produkcji deserów i bardzo często jest stosowany również do zagęszczania zup. Choć stosowane głównie w produkcji żywności, od ostatniego stulecia jego zastosowanie ewoluowało poza wykorzystywanie tylko składnika żywności. Jest to zasadniczo nierozgałęziony polisacharyd, który jest głównie pozyskiwany ze ścian komórkowych wodorostów, a także niektórych rodzajów czerwonych alg. Chemicznie jego głównym składnikiem jest galaktoza. W mikrobiologii jest często stosowany jako podłoże wzrostu stosowane dla bakterii, a czasem także grzybów. Niektóre gatunki agaru są również stosowane w biologii roślin i są uzupełnione pewnymi niezbędnymi minerałami i witaminami, które pomagają we wzroście roślin.