Różnica między amylozą i celulozą

Amyloza kontra celuloza

Skrobia jest węglowodanem, który jest klasyfikowany jako polisacharyd. Gdy do dziesięciu lub większej liczby monosacharydów dochodzi przez wiązania glikozydowe, są one znane jako polisacharydy. Polisacharydy są polimerami, a zatem mają większą masę cząsteczkową, zwykle większą niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą być polisacharydy wykonane z pojedynczego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, wówczas jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Skrobia i celuloza są takimi glukanami.

Amyloza

Jest to część skrobi i jest to polisacharyd. Cząsteczki D-glukozy są ze sobą połączone w celu utworzenia liniowej struktury zwanej amylozą. Duże ilości cząsteczek glukozy mogą uczestniczyć w tworzeniu cząsteczki amylozy. Liczba ta może wynosić od 300 do kilku tysięcy. Gdy cząsteczki D-glukozy są w formie cyklicznej, atom węgla numer 1 może tworzyć wiązanie glikozydowe z 4^th atom węgla innej cząsteczki glukozy. Nazywa się to wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Z powodu tego połączenia amyloza uzyskała strukturę liniową.

Mogą być trzy formy amylozy. Jedna jest nieuporządkowaną, amorficzną formą, a istnieją dwie inne formy spiralne. Jeden łańcuch amylozy może wiązać się z innym łańcuchem amylozy lub inną cząsteczką hydrofobową, taką jak amylopektyna, kwas tłuszczowy, związek aromatyczny itp. Gdy tylko amyloza jest w strukturze, jest ciasno upakowana, ponieważ nie ma rozgałęzień. Tak więc sztywność konstrukcji jest wysoka. Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi.

Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Amyloza jest również przyczyną nierozpuszczalności skrobi. Zmniejsza również krystaliczność amylopektyny. W roślinach amyloza działa jako magazyn energii. Kiedy amyloza ulega degradacji do mniejszych form węglowodanów, takich jak maltoza, można je wykorzystać jako źródło energii. Podczas wykonywania testu jodu na skrobię cząsteczki jodu pasują do helikalnej struktury amylozy, stąd nadają kolor ciemnofioletowy / niebieski.

Celuloza

Celuloza jest polisacharydem wytwarzanym z glukozy. 3000 cząsteczek glukozy lub więcej, które można połączyć, tworząc celulozę. W przeciwieństwie do innych polisacharydów, w celulozie jednostki glukozy są połączone wiązaniami glikozydowymi β (1 → 4). Celuloza nie rozgałęzia się i jest to polimer o prostym łańcuchu. Jednak ze względu na wiązania wodorowe między cząsteczkami może tworzyć bardzo sztywne włókna.

Podobnie jak wiele innych polisacharydów, celuloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Celuloza jest bogata w ściany komórkowe zielonych roślin i glonów. Daje siłę i sztywność komórkom roślinnym. Ta ściana komórkowa jest przepuszczalna dla dowolnej substancji; dlatego zezwalaj na przepuszczanie materiałów do i z komórki. Jest to najczęstszy węglowodan na ziemi. Celuloza służy do wytwarzania papieru i innych przydatnych pochodnych. Jest dalej wykorzystywany do produkcji biopaliw.