Różnica między cukrem białym a cukrem surowym

Cukier biały a cukier surowy

Różnica między cukrem białym a cukrem surowym wynika z procesu produkcji każdego z nich. Ale nawet zanim poznasz różnice, niektórzy z was mogą zapytać „czym jest surowy cukier?” Jest tak, ponieważ pomimo tego, że cukier jest jednym z najważniejszych i najczęściej używanych produktów w kuchni, większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z faktu, że oprócz cukru białego, którego używają, na rynku istnieje inna odmiana cukru. Ta odmiana cukru nazywa się cukrem surowym. Nawet ci, którzy znają i używają cukru surowego, nie są pewni różnic między cukrem białym a cukrem surowym. Przyjrzyjmy się bliżej tym dwóm różnym rodzajom cukrów.

Co to jest cukier surowy?

Aby zrozumieć, co to jest cukier surowy, powinieneś najpierw zobaczyć, jak jest wytwarzany. Maszyny są używane do tłoczenia i kruszenia roślin trzciny cukrowej w celu ekstrakcji soków. Wapno dodaje się do tego soku, aby osiągnąć wymagany poziom pH i usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które mogą być obecne w soku. Redukcja tego roztworu przez odparowanie powoduje wytworzenie stałej masy, którą przepuszcza się przez wirówkę w celu uzyskania kryształów cukru. Cukier ten ma jasnobrązowy kolor i jest nazywany cukrem surowym. To jest również najbardziej naturalny cukier możesz mieć nadzieję, że położysz na tym ręce. Cukier surowy jest bardziej przyjazny dla zdrowia, ponieważ nie zawiera wielu chemikaliów, takich jak inne rodzaje cukru.

Co to jest biały cukier?

Biały cukier lub cukier stołowy jak się nazywa, to czysta sacharoza, która jest źródłem węglowodanów i naturalnie występuje w wielu owocach i warzywach. W naturze występuje w największych ilościach w roślinach trzciny cukrowej i burakach, z których jest oddzielany, aby przekształcić się w formę, której używamy. Biały cukier to cukier rafinowany który jest przygotowywany z cukru naturalnego lub cukru surowego, jak się go określa.

Aby wytworzyć biały cukier, dwutlenek siarki dodaje się do soku z trzciny cukrowej przed jego odparowaniem. Gaz ten wybiela sok, dzięki czemu nie staje się brązowy i wytwarza biały cukier. Na późniejszych etapach dodaje się kwas fosforowy, wodorotlenek wapnia lub dwutlenek węgla w celu absorpcji zanieczyszczeń. Sok ten jest następnie filtrowany przez złoże węgla, a następnie wielokrotnie krystalizowany w próżni. Na koniec kryształy pozostawia się do samodzielnego wyschnięcia, aby uzyskać papierowe białe kryształy cukru.

Jaka jest różnica między Białym Cukrem a Cukrem Surowym?

• Teraz, gdy znamy procesy produkcyjne zarówno cukru surowego, jak i cukru białego, staje się jasne, że chociaż cukier surowy jest naturalny, o wiele za dużo dodatków, kwasów i konserwantów dodaje się, aby wytworzyć cukier biały.

• Ze względu na obecność melasy w surowym cukrze ma wyraźny smak, którego brakuje w cukrze białym.

• Wartość opałowa cukru surowego wynosi zaledwie 11 kcal na łyżeczkę, podczas gdy w przypadku cukru białego jest znacznie wyższa (16 kcal).

• Spośród nich, cukier surowy jest bardziej przyjazny dla środowiska, ponieważ przechodzi mniej długi proces produkcji niż cukier biały. W rezultacie nie wytwarza odpadów, nie zużywa energii ani nie pozwala na dodawanie tyle chemikaliów, co biały cukier.

• Jeśli chodzi o smak, cukier surowy nie smakuje tak słodko jak cukier biały, ponieważ zawiera melasę.

• Biały cukier lub zwykły cukier ma mniejsze kryształy niż cukier surowy.

• Ze względu na duży rozmiar kryształów cukru surowego cukru może powodować pewne problemy przy stosowaniu podczas gotowania. Na przykład przy takiej wielkości granulatu surowego cukru czasami mieszanie go z innymi składnikami może być trudne. Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz zmielić surowy cukier za pomocą robota kuchennego, jeśli planujesz używać go do gotowania. Takich problemów nie napotyka się przy stosowaniu białego cukru, ponieważ występują w mniejszych rozmiarach kryształów, które łatwo się rozpuszczają.

• Chociaż nie ma smaku białego cukru, cukier surowy jest lepszym wyborem dla zdrowia, ponieważ nie zawiera chemikaliów jak biały cukier.

Jednak pod koniec dnia to twój wybór wybierze jeden z dwóch. Więc dokonaj wyboru, który pasuje Tobie i Twojemu zdrowiu.

Obrazy dzięki uprzejmości:

1. Cukier surowy od Redaktora w Large (CC BY-SA 2.5)
2. Cukier biały autorstwa Douglas P Perkins (CC BY 3.0)