Różnica między Saute i Stir Fry
Share
Saute vs Stir Fry
Smażenie smażone i smażone to dwie ważne techniki gotowania, które pokazują pewne różnice między nimi. Techniki smażenia Saute i Stir są bardzo popularne odpowiednio we Francji i kuchni chińskiej. Te dwie techniki przeniosły się również na kuchnie innych części świata. Różnica między smażeniem na wolnym ogniu i smażeniem na sucho polega na użytych składnikach, ilości użytego tłuszczu, rodzaju zastosowanej patelni, wielkości produktów spożywczych i metodzie mieszania żywności w tłuszczu podczas gotowania. Kiedy zwrócisz uwagę na wszystkie te szczegóły, zobaczysz, że rzeczywiście istnieje różnica między smażeniem i smażeniem.
Co to jest Saute?
Technika Saute wykorzystuje bardzo wysokie ciepło w niewielkiej ilości tłuszczu. Tłuszczem stosowanym w technice gotowania Saute jest klarowane masło lub olej. Powodem zastosowania masła klarowanego zamiast masła zwykłego w Saute jest to, że masło klarowane ma wyższą temperaturę dymu niż masło zwykłe i może wytrzymać wymaganą procedurę podgrzewania. Z drugiej strony zwykłe masło nie wytrzymuje wysokiego ogrzewania związanego z tym procesem i ulega spaleniu. Jednocześnie eksperci w kuchni używają dobrego połączenia masła i oleju również w procedurze Saute. Ponadto smażenie nie wymaga żadnego sosu ani żadnego płynu, aby dodać tę materię do potrawy podczas gotowania. Oczywiście można dodać niewielką ilość octu do przygotowywania potraw metodą smażenia. Spowoduje to, że patelnia zostanie odtłuszczona.
Warto zauważyć, że francuską metodą saute można przygotować wiele rodzajów potraw. Możesz przygotować kotlety z kurczaka lub ryby metodą saute. Możesz ładnie posmarować rybę bułką tartą i saute. Podobnie warzywa można stosować do smażenia.
Patelnia do smażenia jest używana podczas smażenia. Patelnia do smażenia wygląda podobnie do patelni, ale ma boki, które są pionowe. Oznacza to, że boki nie przesuwają się na zewnątrz. Można również użyć dużej patelni. Upewnij się, że powierzchnia patelni jest duża. Patelnie używane do smażenia są zazwyczaj wykonane z żeliwa. Wynika to z faktu, że taka patelnia może szybko i skutecznie przewodzić ciepło.
Co to jest Stir Fry?
Frytownica wykorzystuje również wysoką temperaturę, ale zużywa się więcej oleju niż w saute. Również technika smażenia z mieszaniem jest wygodna z użyciem oleju bez dodatku masła. Olej o wysokiej temperaturze dymu należy stosować w przypadku wysokiej temperatury. Oleje takie jak olej arachidowy i olej sezamowy mogą być stosowane w technice smażenia z mieszaniem. Ponadto lepiej jest dodawać sos sojowy lub inny sos podczas gotowania potraw metodą smażenia z mieszaniem. Następnie, gdy spojrzymy na to, jak jedzenie jest używane do smażenia z mieszaniem, widać, że smażenie z mieszaniem można wykonać, gdy warzywa zostaną pokrojone na małe kawałki. Kawałki te powinny być również cienkie. Krojenie warzyw na kawałki pozwala bardzo szybko i wygodnie przygotować jedzenie. Zapewnia to również, że jedzenie jest ładnie pokryte sosem. Ten rodzaj powłoki może powodować oszklenie żywności podczas gotowania.
Smażenie z mieszaniem odbywa się na wokach. Jednak obecnie dostępne są również patelnie do smażenia z mieszadłem, które z łatwością wykonają zadanie. Te patelnie mają skośne boki.
Jaka jest różnica między Saute a Stir Fry?
• Techniki, ciepło i ilość tłuszczu
W Saute gotujesz potrawy pokrojone na małe kawałki lub duże kawałki z niewielką ilością tłuszczu na dużym ogniu. Kawałki jedzenia są rzucane lub obracane często lub tylko raz. Podczas smażenia produkty żywnościowe są krojone na małe kawałki i gotowane w oleju na dużym ogniu. Ilość użytego oleju jest większa niż ilość użyta w sauté. Jedzenie jest stale przenoszone w technice smażenia z mieszaniem.
• Rodzaj tłuszczu
Klarowane masło lub olej stosuje się do smażenia, ale do smażenia z mieszaniem stosuje się tylko olej. Specjaliści od gotowania używają dobrego połączenia masła i oleju do smażenia. Zarówno masło stosowane w Saute, jak i olej używane do smażenia na ruszcie powinny mieć wysokie punkty dymu, aby były w stanie wytrzymać upał.
• Rozmiar artykułów spożywczych
W celu upieczenia potrawę można pokroić na duże lub małe kawałki w zależności od jej jakości. Jednak w celu usmażenia potrawę kroi się na małe, cienkie kawałki.
• Patelnia
Ważne jest, aby wiedzieć, że smażone i smażone patelnie różnią się między sobą rodzajami używanych patelni. Do smażenia możesz użyć patelni do smażenia lub patelni, a do smażenia na ruszcie możesz użyć woka o okrągłym boku. Możesz również użyć patelni do smażenia z nachylonymi bokami.
Są to różnice między smażeniem na patelni i smażeniem na ruszcie.
Obrazy dzięki uprzejmości:
- Pory są smażone przez Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- stir fry autorstwa Father.Jack (CC BY 2.0)
