Różnica między mąką ryżową a mąką pszenną
Share
The kluczowa różnica między mąką ryżową a mąką pszenną jest to, że mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa, a mąka pszenna zawiera gluten, który podrażnia układ trawienny niektórych osób.
Mąka pszenna to proszek wykonany z mielonej pszenicy, a mąka ryżowa to proszek wykonany z mielonego ryżu. Istnieje znaczna różnica między mąką ryżową a mąką pszenną pod względem ich właściwości, zawartości odżywczej i zastosowań kulinarnych.
ZAWARTOŚĆ
1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest mąka ryżowa
3. Co to jest mąka pszenna
4. Porównanie obok siebie - Mąka ryżowa vs Mąka pszenna w formie tabelarycznej
6. Podsumowanie
Co to jest mąka ryżowa?
Mąka ryżowa to delikatna mąka zrobiona z mąki mielonej. Proces produkcji mąki ryżowej obejmuje usuwanie łuski ryżu i mielenie surowego ryżu. Mąka ryżowa ma szerokie zastosowanie kulinarne; jest szczególnie popularny w wielu kuchniach azjatyckich. Japońska mokka, filipińskie galapo, indyjskie jedzenie jak dosa i pittu to kilka przykładów potraw wykonanych z mąki ryżowej.
Ryc. 01: Mąka ryżowa
Co ważniejsze, mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa. Jest to zatem idealne rozwiązanie dla osób z alergiami na gluten. Ryż służy również jako substytut mąki pszennej. Ponadto istnieją dwa rodzaje mąki ryżowej jako kleista mąka ryżowa i nie kleista mąka ryżowa. Mimo ich nazw, żaden z nich nie zawiera glutenu. Słowo kleisty w tych nazwach wskazuje na lepkość ryżu po ugotowaniu.
Możliwe jest wytwarzanie mąki zarówno z białego, jak i brązowego ryżu. Jest niewielka różnica między mąką z białego ryżu a mąką z brązowego ryżu pod względem smaku i koloru.
Co to jest mąka pszenna?
Mąka pszenna to proszek wykonany z mielonej pszenicy. Istnieją różne odmiany pszenicy. Odmiany pszenicy o wysokiej zawartości glutenu nazywane są twardymi lub mocnymi, natomiast odmiany pszenicy o niskiej zawartości glutenu nazywane są miękkimi lub słabymi. Chociaż niektórzy ludzie unikają mąki pszennej ze względu na zawartość glutenu, to ta stosunkowo wysoka zawartość glutenu sprawia, że ciasto pszenne jest łatwe w obsłudze. Elastyczność ciasta sprawia, że nadaje się do wielu produktów, takich jak placki, chleb drożdżowy, ciasta i ciastka.
Rysunek 02: Mąka pszenna
Ziarno pszenicy składa się z trzech części: otręby (twarda skorupa zewnętrzna), zarodków (zarodek bogaty w składniki odżywcze) i bielma (największa część, głównie skrobia).
Rycina 03: Ziarno pszenicy i jego wartość odżywcza
Biała mąka jest wytwarzana tylko z bielma, a brązowa mąka zawiera kiełki i otręby niektórych ziaren. Z drugiej strony mąka pełnoziarnista lub pełnoziarnista zawiera całe ziarno pszenicy - otręby, zarodki i bielmo.
Jaka jest różnica między mąką ryżową a mąką pszenną?
Mąka ryżowa jest formą mąki wykonanej z drobno zmielonego ryżu, podczas gdy mąka pszenna jest formą mąki wykonanej z mielonej pszenicy. Kluczową różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest zawartość glutenu. Podczas gdy ryż jest całkowicie bezglutenowy, mąka pszenna zawiera gluten. Dlatego osoby z celiakią lub alergiami związanymi z glutenem nie mogą spożywać mąki pszennej. Jednak nie ma takich ograniczeń w odniesieniu do mąki ryżowej. Różne rodzaje mąki ryżowej kleista mąka ryżowa, nie kleista mąka ryżowa, mąka z brązowego ryżu i biała mąka ryżowa, podczas gdy niektóre rodzaje mąki pszennej obejmują mąkę uniwersalną, mąkę pełnoziarnistą, mąkę chlebową, mąkę do ciasta, mąkę atta.
Kolejną różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest ich kaloryczność. Mąka ryżowa ma znacznie więcej kalorii niż mąka pszenna. Kolejną różnicą między mąką ryżową a mąką pszenną jest ich zastosowanie do pieczenia. Elastyczność ciasta pszennego sprawia, że nadaje się do wielu wypieków; jednak mąka ryżowa nie nadaje się do robienia chleba ani ciast.
Poniższa infografika na temat różnicy między mąką ryżową a mąką pszenną zawiera dodatkowe szczegóły dotyczące różnic.
Podsumowanie - Mąka ryżowa a mąka pszenna
Mąka pszenna to proszek wykonany z mielonej pszenicy, a mąka ryżowa to proszek wykonany z mielonego ryżu. Kluczowa różnica między mąką ryżową a mąką pszenną polega na tym, że mąka ryżowa jest całkowicie bezglutenowa, podczas gdy mąka pszenna zawiera gluten, co podrażnia układ trawienny niektórych osób.
Odniesienie:
1. „Co to jest mąka ryżowa?” Baking Bites, 16 czerwca 2013. Dostępne tutaj
2.Ozimek, Sarah. „Wszystko, co chciałeś wiedzieć o mące pszennej • Ciekawy Cuisiniere”. Curious Cuisiniere, 20 stycznia 2019. Dostępny tutaj
3. „Mąka pszenna”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 26 grudnia 2018 r. Dostępne tutaj
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „Mąka ryżowa kleista” Autor: Ocomejessian - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia
2. „Mąka pszenna” Autor: هارون يحيى - Praca własna (CC BY-SA 4.0) przez Commons Wikimedia
3. „Odżywianie się ziarnem pszenicy” Autor: Jkwchuiderivative: Jon C (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia
