Różnica między ryżem a pszenicą
Share
Kluczowa różnica - ryż vs. pszenica
Chociaż zarówno ryż, jak i pszenica należą do grupy zbóż, pszenica (Triticum spp.) I ryż (Oryza sativa) mają różne właściwości sensoryczne i odżywcze i ten artykuł bada kluczowe różnice między ryżem a pszenicą. Zboże jest prawdziwą trawą uprawianą przede wszystkim na jadalne składniki skrobi jego ziarna. Pod względem botanicznym to ziarno jest rodzajem owoców zwanych ziarniakiem i zawiera trzy części, takie jak bielmo, zarodek i otręby. Należy do rodziny jednoliściennych Poaceae i jest uprawiany w większych ilościach oraz zapewnia więcej energii żywności i węglowodanów dla całego świata niż jakikolwiek inny rodzaj uprawy. Ryż i pszenica są powszechnie spożywanymi zbożami na świecie i są uważane za podstawowe uprawy. Są bogatym źródłem makroskładników odżywczych (węglowodanów, tłuszczów, olejów i białek) i mikroelementów (witamin, minerałów), a także bioaktywnych fitochemikaliów (polifenoli, flawonoidów, antocyjanów, karotenoidów itp.). Podczas procesu rafinacji i polerowania składniki odżywcze zgromadzone w otrębach i zarodkach zostaną usunięte, a pozostały bielmo zawiera głównie węglowodany.
Co to jest ryż?
Ryż należy do gatunków traw Oryza sativa i jako ziarno zbóż; jest to najczęściej spożywany główny pokarm dla dużej części światowej populacji ludzi. Jest to produkt rolny o trzeciej co do wielkości światowej produkcji, po trzcinie cukrowej i kukurydzy. Duża część ryżu jest uprawiana do spożycia przez ludzi, a zatem jest najważniejszym zbożem w odniesieniu do żywienia ludzi i spożycia kalorii, dostarczając ponad jedną piątą kalorii spożywanych przez ludzi na całym świecie. Ryż gotuje się przez gotowanie. Podczas gotowania woda jest absorbowana. Jako podstawowy pokarm, ryż odgrywa znaczącą rolę w niektórych religiach i popularnych przekonaniach.
Co to jest pszenica??
Pszenica jest ziarnem zbóż i jest trzecim najczęściej produkowanym zbożem po kukurydzy i ryżu. To zboże jest uprawiane na większej powierzchni ziemi niż jakiekolwiek inne komercyjne uprawy roślin spożywczych. Na całym świecie pszenica jest wiodącym źródłem białka w diecie człowieka, o wyższej zawartości białka niż inne główne zboża, takie jak kukurydza lub ryż. Pszenica jest podstawowym pożywieniem wykorzystywanym do produkcji mąki na chleb na zakwasie, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makaron i makaron oraz do fermentacji do produkcji piwa, innych napojów alkoholowych i biopaliw. Całe ziarno pszenicy można zmielić, aby pozostało bielmem białej mąki, a produktami ubocznymi są otręby i zarodki. Ziarno pszenicy jest skoncentrowanym źródłem witamin, minerałów i białka, podczas gdy rafinowane ziarno jest głównie skoncentrowane w skrobi.
Jaka jest różnica między ryżem a pszenicą?
Pszenica i ryż mogą mieć zasadniczo różne właściwości i zastosowania. Różnice te mogą obejmować,
Nazwa naukowa:
Ryż: Oryza sativa (ryż azjatycki) lub Oryzaglaberrima (ryż afrykański)
Pszenica: Triticumaestivum
Klasyfikacja:
Ryż: Odmiany ryżu są charakterystycznie sklasyfikowane jako ryż długi, średni i krótki ziarno. Ziarna ryżu długoziarnistego mają wysoką zawartość amylozy i mają tendencję do pozostawania nietkniętymi po gotowaniu, podczas gdy ryż średnioziarnisty ma wysoką zawartość amylopektyny i staje się bardziej lepki. Ryż średnioziarnisty służy głównie do przygotowywania słodkich potraw.
Pszenica: Pszenica jest podzielona na sześć grup i są to twarda czerwona zima, twarda czerwona wiosna, miękka czerwona zima, durum (twarda), twarda biała i miękka biała pszenica. Pszenica twarda jest bogata w gluten i służy do robienia chleba, bułek i mąki uniwersalnej. Miękka pszenica służy do wyrobu płaskiego chleba, ciast, ciastek, krakersów, babeczek i herbatników.
Zakres uprawy:
Ryż: Ryż jest uprawiany na ponad 162,3 mln hektarów. Ryż, pszenica i kukurydza stanowią 89% całej produkcji zbóż na świecie.
Pszenica: Pszenica jest uprawiana na ponad 218 000 000 hektarów większych niż w przypadku jakiejkolwiek innej uprawy.
Kraje produkujące i konsumujące:
Ryż: Najwyższe spożycie i produkcja ryżu odnotowano w Chinach, a następnie w Indiach (2012 r.).
Pszenica: Najwyższe spożycie pszenicy odnotowano w Danii, ale większość z nich wykorzystano na paszę. Największym producentem pszenicy w 2010 r. Była Unia Europejska, a następnie Chiny, Indie, USA i Rosja..
Części ziarna:
Ryż: Bielmo, otręby i zarodki
Pszenica: Oskarpa, warstwa aleuronowa, scutellum, bielmo, otręby i zarodki
Podstawowa dieta:
Ryż: Większość krajów rozwijających się, takich jak Azji i Afryki, spożywa ryż jako podstawową dietę.
Pszenica: Pszenica jest włączana do diety podstawowej przez rozwinięte kraje zachodnie, a także ludność w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie.
Kolor ziarna:
Ryż: Ryż brązowy, biały, czarny lub czerwony to najczęściej dostępne odmiany ryżu.
Pszenica: Odmiany ziarna w kolorze czerwonym, białym lub bursztynowym są najczęściej dostępnymi odmianami pszenicy. Jednak wiele odmian pszenicy jest czerwonawo-brązowych z powodu kompleksów fenolowych obecnych w warstwie otrębów. Żółtawy kolor pszenicy durum i mąki z semoliny wynika głównie z pigmentu karotenoidowego znanego jako luteina. Etiopia uprawia tetraploidalne gatunki purpurowej pszenicy, która jest bogata w przeciwutleniacze.
Zawartość energetyczna:
Ryż: Zawierają więcej energii w porównaniu do pszenicy i uważa się za największe źródło energii na świecie
Pszenica: Zawierają mniej energii w porównaniu do ryżu
Dieta bezglutenowa:
Ryż: Ryż jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
Pszenica: Pszenica nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej.
Zawartość skrobi:
Ryż: Zawartość skrobi w ryżu jest o około 80% niższa niż w pszenicy
Pszenica: Zawartość skrobi w pszenicy wynosi około 70%, czyli mniej niż w ryżu
Zawartość białka:
Ryż: Zawierają mniejszą zawartość białka (5-10%) w porównaniu do pszenicy
Pszenica: Zawierają więcej zawartości białka (10-15%) w porównaniu do ryżu
Zawartość glutenu:
Ryż: Ryż ma niedobór białka glutenu i nie może być wykorzystywany do produkcji pieczywa.
Pszenica: Pszenica zawiera białko glutenu, a silny i elastyczny gluten obecny w pszenicy pozwala ciastu chlebowemu wychwytywać dwutlenek węgla podczas zaczynu. Dlatego mąka pszenna jest kluczowym składnikiem produktów piekarniczych.
Zawartość selenu:
Ryż: Ryż ma niedobór niezbędnego selenu mineralnego
Pszenica: Pszenica jest bogata w selen w porównaniu do ryżu
Zaburzenia genetyczne lub reakcje alergiczne:
Ryż: Nie przyczyniają się do reakcji alergicznych.
Pszenica: Białko glutenu pszennego może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, a także prowadzi do celiakii. Celiakia jest spowodowana niekorzystną reakcją układu odpornościowego na gliadynę; białko glutenu pochodzi z pszenicy.
Wykorzystuje:
Ryż: Ziarna ryżu wykorzystywane są głównie do bezpośredniego gotowania, przygotowywania rożków, ryżu instant, makaronu i ryżu parzonego. Mąka ryżowa i skrobia są często używane w cieście i panierce, aby poprawić kruchość.
Pszenica: Stosowany do spożycia przez ludzi, do przetwarzania produktów spożywczych, takich jak chleb, herbatniki, ciastka, ciasta, płatki śniadaniowe, makarony, makaron, kuskus. Surową pszenicę można zmielić na semolinę lub kiełkować i suszyć w celu uzyskania słodu. Pszenica służy również do fermentacji do produkcji piwa, innych napojów alkoholowych oraz produkcji biogazu i biopaliw. Jest stosowany do upraw paszowych dla zwierząt domowych, takich jak krowy i owce.
Podsumowując, zarówno ryż, jak i pszenica są najpopularniejszymi podstawowymi produktami spożywczymi na świecie. Są głównym składnikiem diety ze względu na zdolność agronomiczną tych roślin i oferują łatwość przechowywania ziarna oraz łatwość przekształcania ziarna w mąkę w celu przygotowania jadalnej, smacznej, interesującej i satysfakcjonującej żywności. Ponadto pszenica i ryż są najważniejszym źródłem węglowodanów i białka w większości krajów.
Bibliografia
Cauvain, Stanley P. i Cauvain P. Cauvain. (2003). Pieczenie chleba. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert „Bob”, Mesdag, Hans i Donner, Dingena A (2000), Jakość chleba pszenicy, Springer, str. 3, ISBN 0–7923–6383–3.
Moon, David (2008). Na rosyjskich stepach: wprowadzenie rosyjskiej pszenicy na wielkich równinach Stanów Zjednoczonych. Journal of Global History, 3: 203–225.
Ryż to życie (PDF). Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Ryż w żywieniu człowieka. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa.
Zdjęcie dzięki uprzejmości:
1. „Ziarna ryżu (IRRI)” autorstwa IRRI Images - pierwotnie opublikowane na Flickr jako IMG_2039-77. [CC BY 2.0] przez Commons
2. Rośliny pszenicy Shree Krishna Dhital (praca własna) [CC BY-SA 3.0], za pośrednictwem Wikimedia Commons
