Różnica między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną

Auto Draft
 

Ziemniaki to jedno z najczęściej używanych warzyw na świecie. Służą również do ekstrakcji mąki, która jest używana na wiele różnych sposobów w kuchni. Istnieją dwie różne mąki zrobione z ziemniaków, a mianowicie mąka ziemniaczana i mąka ziemniaczana. Wiele osób pozostaje zdezorientowanych między mąką ziemniaczaną a skrobią ziemniaczaną i używa jednej zamiast drugiej w przepisie, w wyniku czego zmienia się nie tylko smak, ale także tekstura i wartość odżywcza przepisu. Pomimo tego, że pochodzą z tych samych ziemniaków, istnieje wiele różnic między tymi dwoma mąkami, o których będzie mowa w tym artykule.

Mąka ziemniaczana

Aby zrobić mąkę ziemniaczaną, całe ziemniaki są gotowane i suszone, a następnie drobno mielone, aby uzyskać drobny proszek. Mąka zrobiona z ziemniaków ma bogaty smak ziemniaka i jest stosowana w chlebie i naleśnikach. Jest również stosowany jako zagęszczacz do robienia zup i sosów. Mąka ziemniaczana jest popularna wśród osób cierpiących na celiakię, ponieważ jest bezglutenowa. Żydzi używają mąki ziemniaczanej podczas menu Paschy, gdy nie wolno im jeść zbóż. Ponieważ powstaje po odwodnieniu ziemniaków, mąkę ziemniaczaną należy przechowywać w suchym miejscu, ponieważ staje się brudna, gdy wejdzie w kontakt z wilgocią.

Skrobia ziemniaczana

Skrobia uzyskana z ziemniaków nazywa się skrobią ziemniaczaną. Skrobia ta znajduje się w komórkach bulwy rośliny ziemniaka, a aby ją ekstrahować, ziemniaki są kruszone w celu uwolnienia ziaren skrobi. Skrobię tę suszy się i przekształca w postać proszku, zwaną mąką ziemniaczaną. Skrobia ziemniaczana wygląda jak każda inna skrobia i ma łagodny smak ze względu na fakt, że ziemniaki są obrane przed rozpoczęciem procesu wytwarzania skrobi. Skrobia ziemniaczana jest używana w kuchni do przygotowywania wielu różnych przepisów.

Aby wyodrębnić skrobię z ziemniaków, są one obrane i umyte i poddane procesowi zwanemu tarszczeniem. Są one dalej udoskonalane po zgrzytaniu. Ponieważ skrobia jest wytwarzana z niegotowanych ziemniaków, nie wchłania łatwo wody. Mąka ze skrobi ziemniaczanej jest bardzo jasnobiałym proszkiem w kolorze białym, który można stosować do zagęszczania wielu zup i sosów. Może być również stosowany wraz z innymi mąkami do pieczenia.

Mąka Ziemniaczana vs. Skrobia Ziemniaczana

• Mąkę ziemniaczaną uzyskuje się z całych ziemniaków po ugotowaniu i wysuszeniu, natomiast skrobię ziemniaczaną uzyskuje się po obraniu i zmiażdżeniu niegotowanych ziemniaków.

• Skrobia ziemniaczana jest suszona i przekształcana w biały proszek o jaśniejszej gęstości niż mąka ziemniaczana.

• Skrobia ziemniaczana nie pochłania wody, podczas gdy mąka ziemniaczana pochłania dużo wody, ponieważ jest odwadniana przed przekształceniem w mąkę.

• Mąka ziemniaczana ma więcej smaku ziemniaczanego niż skrobia ziemniaczana. Smak skrobi ziemniaczanej jest łagodny.

• Mąka ziemniaczana jest bardziej odpowiednia do wyrobu ciasta niż skrobia ziemniaczana.

• Mąkę ziemniaczaną uzyskuje się przez proste mielenie, podczas gdy skrobia ziemniaczana wymaga bardziej złożonego rozdrabniania.

• Mąka ziemniaczana ma znacznie wyższą zawartość białka i błonnika niż skrobia ziemniaczana.