Różnica między zielonymi i czarnymi oliwkami

Czarne oliwki vs Zielony Oliwki 
 

Podstawowym składnikiem kuchni greckiej są oliwki, które są naukowo nazwane drzewa oliwnego Olea europaea należące do rodziny Oleaceae pochodzącej z Morza Śródziemnego, północnego Iranu, północnego Iraku i północnej Arabii Saudyjskiej. Podczas gdy gałązka oliwna była symbolem pokoju, sam owoc oliwki był uważany za symbol bogactwa i dobrobytu. Mówi się, że jadalna oliwka była uprawiana przez co najmniej 5000 - 6000 lat, z czego dowody znaleziono w krajach takich jak palatyn, Kreta i Syria. Oliwa z oliwek pochodząca z owoców oliwek od dawna uważana jest za świętą, a owoce z oliwek są szeroko stosowane w różnych rodzajach kuchni. Oliwki o dobrym bogactwie witaminy E uważa się również za mające wiele wspólnych związków fenolowych, które sprzyjają ludzkiemu ciału. Jednak przy zakupie oliwek nie można nie zauważyć, że oliwki są dostępne w dwóch różnych kolorach; czarno-zielony. Jaka jest różnica między dwiema oliwkami?

Co to jest czarna oliwka?

Czarna oliwka jest owocem Olea europaea zbierane, gdy owoc w pełni dojrzeje na drzewie w pełnej dojrzałości. Zazwyczaj zbierane są od połowy listopada do końca stycznia lub na początku lutego, czarne oliwki są w różnych kolorach od fioletowego, brązowego do czarnego. Oliwki czarne zawierają 117 mg / 100 g polifenolu, a także dużo antocyjanów. Czarne oliwki, solone i przygotowywane do spożycia w celu zmniejszenia ich goryczy, są głównym składnikiem wielu potraw. Czarne oliwki, stosowane w różnych pizzach i sałatkach, idealnie nadają się do pieczenia w chlebie, wrzucania makaronu lub do wcierania / kruszenia mięsa.

Co to jest zielona oliwka?

Zielona oliwka, pochodząca z tego samego drzewa, co czarna oliwka, jest zrywana, gdy osiągnie swój pełny rozmiar przed rozpoczęciem procesu dojrzewania. Zazwyczaj są one zbierane od końca września do około połowy listopada. Dostępne w odcieniach zieleni i żółci, zielone oliwki zawierają 161 mg / 100 g zawartości polifenoli, głównie tyrozoli, flawonoli, kwasów fenolowych i flawonów. Ponieważ są one dobrze zbierane przed dojrzewaniem, należy zwrócić na nie szczególną uwagę podczas przygotowywania do spożycia. Zwykle odbywa się to przez pakowanie w sól, marynowanie, namoczenie w oleju lub ługu, po czym są fermentowane w solance przez około 6 do 12 miesięcy i zwykle są nadziewane papryką, czosnkiem lub serami, cebulą, pimientos, anchois lub jalapenos ich smak. Zielone oliwki są często używane jako przekąski lub przekąski ze względu na ich niepowtarzalny smak.

Jaka jest różnica między czarnymi i zielonymi oliwkami?

Podczas gdy zarówno zielone, jak i czarne oliwki rosną na tym samym drzewie, oprócz ich bardzo oczywistej różnicy w kolorze, kilka innych czynników również je odróżnia.

• Zielone oliwki są zbierane, zanim proces dojrzewania rozpocznie się pod koniec września do około połowy listopada. Oliwki czarne są zbierane, gdy dojrzeją na drzewie w okresie od połowy listopada do końca stycznia lub na początku lutego.

• Aby przygotować zielone oliwki do spożycia, należy je poddać peklowaniu w ługu przed fermentacją w solance. Oliwki czarne poddawane są łagodniejszej obróbce tylko w przypadku zalewania solanką.

• Zielone oliwki są zwykle pestkowane i wypełnione różnymi farszami, aby poprawić ich smak, natomiast czarne oliwki rzadziej są nadziewane.

• Czarne oliwki są delikatniejsze w dotyku niż oliwki zielone, ponieważ spędzają więcej czasu na dojrzewaniu drzewa niż zielone oliwki.

• Czarne oliwki zawierają więcej oliwy z oliwek niż zielonej oliwki. Wynika to z faktu, że zbyt długi czas fermentacji w solance i ługu zwykle powoduje wysuszenie zielonych oliwek, pozostawiając ich mniej przetworzony odpowiednik z większym bogactwem.