Różnica między dodatkami do żywności a konserwantami

Dodatki do żywności a konserwanty | Konserwant żywności a dodatek do żywności

Spośród wielu problemów występujących w przemyśle spożywczym, pogorszenie jakości żywności i wady jakości odgrywają istotną rolę, stając się poważnymi przeszkodami w dążeniu do akceptacji przez konsumentów. W takim przypadku przemysł stara się wprowadzać innowacje, które mogą przeskoczyć te przeszkody. Niektóre z nich mogą z powodzeniem rozwiązać problemy i pomóc w rozwoju technologii. Dodatki do żywności i konserwanty są często używane w przemyśle spożywczym. Oba są związane z przetwarzaniem materiałów spożywczych. Nie tylko przetwarzają, ale także zajmują się magazynowaniem żywności. Wszystkie te rzeczy są związkami chemicznymi, które mogą dodawać naturalnie lub sztucznie do żywności. Pomogą w zapobieganiu pogorszeniu stanu i zwiększeniu akceptacji konsumentów.

Dodatki do żywności

Zgodnie z definicją podaną przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), dodatek do żywności to „każda substancja, której zamierzone zastosowanie skutkuje lub można racjonalnie oczekiwać, że bezpośrednio lub pośrednio stanie się składnikiem lub w inny sposób wpłynie na cechy każdego jedzenia ”. Cel dodania tych związków do żywności może się różnić w zależności od wymagań. Nie tylko utrzymują jakość i bezpieczeństwo żywności, ale także mogą poprawić skład odżywczy i pomóc w przetwarzaniu produktu. W oparciu o kilka kryteriów dodatki do żywności można kategoryzować na różne sposoby. Można je podzielić na dwie podstawowe kategorie: naturalne i sztuczne. Cukier, sól i przyprawy można opisać jako niektóre z popularnych naturalnych dodatków do żywności. Dodatki można ponownie podzielić na części w zależności od celu dodania. Barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, emulgatory, słodziki i aromaty należą do tej kategorii. Innym sposobem kategoryzacji dodatków do żywności jest sposób dodawania. Jeżeli dodatek jest celowo dodawany, różni się od dodatku, który jest dodawany pośrednio, gdy żywność jest narażona podczas manipulowania lub w czasie przechowywania. Istnieje specjalny sposób, aby krótko zinterpretować nazwę dodatków do żywności na ich opakowaniach. System został zatwierdzony przez Unię Europejską i nazywa się go „numerem E”. Zgodnie z tym systemem istnieją główne kategorie dodatków, a każdy z nich jest opatrzony niepowtarzalnym numerem (np. E300 odnosi się do kwasu L-askorbinowego).

Konserwanty żywnościowe

Konserwanty można podzielić na dwie kategorie jako przeciwutleniacze i środki przeciwdrobnoustrojowe. Kwas askorbinowy, BHT i BHA to niektóre z przeciwutleniaczy, które mogą zapobiegać jełczeniu tłuszczu lub psuciu się owoców. Środki przeciwdrobnoustrojowe mogą hamować wzrost zbędnych mikroorganizmów, takich jak bakterie psujące i pleśnie. Dodając środek konserwujący, możesz w większym stopniu zapewnić jakość i bezpieczeństwo żywności. Wpływają zarówno na składniki biologiczne, jak i chemiczne w materiale spożywczym. Do żywności dodaje się konserwanty w bardzo śladowych ilościach. Dla każdego dodatku chemicznego istnieje maksymalny dopuszczalny poziom, który jest bardzo określony.