Różnica między ciemnym i jasnym sosem sojowym

Sos sojowy ciemny kontra jasny

Jednym z dodatków, bez którego chińskie gospodarstwo domowe jest niekompletne, zwłaszcza stół jadalny, jest sos sojowy. Jest to przyprawa, która ma słony smak i ciemny kolor. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz posypać smażonym ryżem lub Chow-mien, zanurzyć kurczaka w chłodnym miejscu przed jedzeniem, czy dodać do przepisu podczas gotowania, sos sojowy pozostaje niezastąpiony w kuchni chińskiej. Ostatnio stał się równie popularny w zachodnim świecie, a niektóre amerykańskie restauracje trzymają butelkę sosu na swoich stołach, aby zadowolić swoich klientów, którzy lubią chińską kuchnię. Jednak ludzie stają się zdezorientowani, gdy widzą kolor sosu umieszczonego na ich stole, który jest czasem jasny, a innym razem ciemny. Czy jest jakaś różnica między ciemnym a jasnym sosem sojowym? Daj nam dowiedzieć się.

Lekki sos sojowy

Lekki sos sojowy, jak sama nazwa wskazuje, ma jasny kolor i jest również cieńszy z dwóch sosów. Służy głównie do przyprawiania potraw. Jasny kolor wynika z dodatku pszenicy podczas procesu fermentacji soi. Lekki sos sojowy w języku kantońskim nazywany jest sang chau. W języku angielskim oznacza to świeży sos. Ten lekki sos jest uważany za idealny do marynowania mięs, a także do smażenia bez mieszania soli. Na rynku dostępne są również lekkie sosy sojowe o niskiej zawartości sodu i uważane za zdrowe dla osób obserwujących ich spożycie soli. Aby przygotować lekki sos sojowy, mieszanka soi jest fermentowana w wodzie pszennej i soli po dodaniu drożdży i bakterii przez okres co najmniej 6 miesięcy. Następnie pasta jest usuwana, a filtrowany płyn jest zbierany, aby działał jak sos sojowy.

Ciemny sos sojowy

Ten rodzaj sosu sojowego jest uważany przez większość ludzi za przyzwyczajonych do tego wariantu sosu sojowego na stołach chińskich restauracji. W rzeczywistości wśród składników nie ma pszenicy, a sól jest mniejsza niż jasny sos. Jednak zamiast 6 miesięcy ten sos jest wytwarzany z dłuższym okresem fermentacji, który może być dłuższy niż rok. Ciemny sos sojowy jest również gęstszy w konsystencji i bogatszy w smaku. Jego ciemnobrązowy kolor służy do dodawania potraw, ale również ładnie smakuje potrawy.