Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną

Mąka chlebowa a mąka uniwersalna

Mąka chlebowa i mąka uniwersalna są szeroko stosowane do wyrobu chleba, ciasta, ciast i innych rodzajów żywności. Chociaż mąka chlebowa może być używana zamiast mąki uniwersalnej, należy wiedzieć, że wyniki mogą różnić się od zamierzonego celu. Jest tak, ponieważ mąka chlebowa i mąka uniwersalna różnią się znacznie w jednym aspekcie, który naprawdę ma znaczenie.

Mąka do wypieku chleba

Gluten jest białkiem występującym w żywności wytwarzanej z pszenicy, jęczmienia i żyta, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne. Pomaga również unieść ciasto i zachować jego kształt. Mąka chlebowa to mąka o wysokiej zawartości glutenu. Zawiera 12% -14% białka. To sprawia, że ​​chleb jest trudniejszy do ukąszenia. Większość przepisów na pieczywo i ciasto na pizzę wymaga mąki chlebowej, ponieważ oba mają na celu uzyskanie wysokich wyników. Mąka chlebowa jest również przydatna do zwiększenia innych ziaren tam, gdzie daje dodatkowy efekt.

Mąka uniwersalna

Mąka uniwersalna zawiera nieco mniej białka niż mąka chlebowa, która wynosi około 11–12%. Zwykle jest wytwarzany z mieszanki pszenicy o wysokiej i niskiej zawartości glutenu. Dlatego stosowanie uniwersalnej mąki może prowadzić do uzyskania bardziej miękkich okruchów. Dlatego jest głównie stosowany do wyrobu ciast i innych wypieków o delikatnym charakterze.

Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną

Chleb i mąka uniwersalna mogą być ze sobą zamiennikami. Jednak zanim to zrobisz, musisz wiedzieć, jaki wynik takiego substytutu dałby produktowi końcowemu. Dlatego wiedza o tym, co chce się w końcu osiągnąć, na pewno będzie miała znaczenie przy podejmowaniu decyzji, czy zastosować substytut, czy nie. Na przykład, jeśli chcesz upiec ciasto, które normalnie używa mąki uniwersalnej, ale skończy Ci się, więc zdecydowałeś się zamiast tego użyć mąki chlebowej, powinieneś spodziewać się różnicy w fakturze po zakończeniu pieczenia ciasta. Jednak niekoniecznie wynika z tego, że smak również się zmieni. Więc to podstawienie prawdopodobnie zadziałałoby dobrze.

Wszystko naprawdę zależy od tego, co chcesz osiągnąć ze swoich wypieków. Jeśli chcesz wznieść się na ciasto, wybierz mąkę chlebową. Ale jeśli wolisz miękką, łatwą do ust w ustach, to mąka uniwersalna jest najlepszym wyborem.