Różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną

Mąka chlebowa a mąka uniwersalna

Mąki mogą wyglądać tak samo, ale służą innym celom. Jest więcej niż kilka mąek, a wśród nich mąka uniwersalna i mąka chlebowa. Chociaż oba są używane do pieczenia i innych rodzajów gotowania, mąka chlebowa i mąka uniwersalna różnią się składem i na wiele innych sposobów.

Rodzaje mąki różnią się ilością zmielonego zarodka pszennego i otrębów. Ważny jest także rodzaj pszenicy. Zarówno mąka uniwersalna, jak i mąka chlebowa są podtypami mąki pszennej. Różnica polega na materiale źródłowym, produkcji i wartości odżywczej. W związku z tym użycie mąki uniwersalnej i mąki chlebowej jest różne. Uniwersalną mąkę można wytworzyć z połączenia zmielonych odmian pszenicy o niskiej i wysokiej zawartości glutenu. Rodzaj twardej pszenicy, która jest twardą uprawą wiosenną, jest produkowany do produkcji mąki chlebowej. Do produkcji mąki chlebowej można również dodać żyto i jęczmień.

Mąka chlebowa jest dobra do robienia chleba i ciastek. Ma 12 do 14 procent zawartości białka i jest bardzo kleisty, dlatego podnosi się i kształtuje. Mąka chlebowa jest wytwarzana z mąki z pszenicy twardej. Natomiast uniwersalna mąka zawiera 10 do 12 procent białka. Wykonany jest z połączenia miękkiej i twardej mąki pszennej i może być bielony lub niebielony. Bielone mąki z południa mają tylko 8 procent białka, ponieważ są wytwarzane z miękkiej pszenicy ozimej. Uniwersalna mąka jest najlepsza do robienia ciastek, pieczywa, ciast i ciastek.

Gluten jest tym, co łączy ciasto chlebowe po dodaniu wody i po ugniataniu. Są to nici białka aminokwasowego i powstają w wyniku mechanicznego mieszania. Zawartość białka w mące decyduje o ich właściwościach glutenu. To jest powód, dla którego mąki chlebowe są lepsze do pieczenia chleba miękkiego i drożdżowego. Łańcuchy glutenu pozwalają ciastu wychwytywać gazy podczas procesu zakwasów i gotowania, dlatego mąka chlebowa nie jest zalecana do ciastek, skórek i innych twardych chlebów, ponieważ w końcu okazują się gryzące i twarde.
Jeśli chcesz zrobić chipsy czekoladowe i inne ciasteczka, należy użyć uniwersalnej mąki. Ponieważ jest przeznaczona do wszystkich lub ogólnych celów, uniwersalna mąka może być również używana do robienia ciast do pizzy i bułek i innych rodzajów chrupiących chlebów. Zawartość glutenu determinuje również cenę mąki. W tym przypadku mąka uniwersalna jest na ogół tańsza niż mąka chlebowa, która ma wyższą zawartość glutenu.
Jeśli mąka chlebowa nie jest dostępna, można zastosować mąkę uniwersalną jako substytut. Jednak nie uzyskasz oczekiwanych rezultatów, używając tego jako zamiennika. W większości przypadków tych dwóch nie należy zamieniać. Ciasta zrobione z mąki uniwersalnej miałyby bardzo rozczarowujący wynik niż ciasta zrobione z mąki chlebowej.
Zawsze możesz eksperymentować w kuchni. Niezależnie od rodzaju mąki, którą masz pod ręką, możesz kontynuować mieszanie składników i zobaczyć, jak powstaje gotowy produkt. Musisz jednak pamiętać o właściwościach glutenu mąki, ponieważ pomoże to ustalić wynik wypieków kuchennych.
Streszczenie:

1. Mąka chlebowa i mąka uniwersalna mają różne zastosowania i mogą, ale nie muszą być zamienione lub zastąpione w zależności od tego, co chcesz upiec.
2. Mąka chlebowa ma większą zawartość białka niż mąka uniwersalna. Im wyższa zawartość białka w mące, tym bardziej staje się lepki.
3. Mąka uniwersalna jest tańsza, ponieważ ma niższą zawartość białka.