Oliwa z oliwek a olej roślinny

Oliwa z oliwek jest powszechnym olejem spożywczym uzyskiwanym z oliwek używanych na całym świecie, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego. Smak różni się w zależności od regionu, wysokości, czasu zbioru, procesu ekstrakcji i innych czynników.

Oleje roślinne może być jadalny lub niejadalny. Te stosowane do gotowania pochodzą głównie z jednego określonego źródła roślinnego lub mogą być mieszanką dwóch lub więcej olejów.

Wykres porównania

Różnice - podobieństwa - Tabela porównawcza oliwy z oliwek a olej roślinny

	Oliwa z oliwek	Olej roślinny
Zrobiony z	Owoce (Oliwka)	Źródła warzyw i roślin, takie jak nasiona, orzechy i owoce.
Rodzaje	Oliwa z oliwek może być extra-virgin, virgin, light / pure lub mieszana.	Różne rodzaje olejów roślinnych obejmują olej palmowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej z pestek dyni, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej szafranowy, olej arachidowy, olej z pestek winogron, olej sezamowy, olej arganowy, olej z otrębów ryżowych i niektóre inne.
Skład tłuszczu	14% tłuszczu nasyconego i 73% tłuszczu jednonienasyconego.	Olej kokosowy ma najwyższą zawartość tłuszczu nasyconego (92%). Olej rzepakowy i słonecznikowy mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych (odpowiednio 6% i 9%), ale zawierają wyższy procent tłuszczów jednonienasyconych (odpowiednio 62% i 82%).
Kalorie	120 kalorii na łyżkę stołową	120 kalorii na łyżkę stołową
Nieruchomości	Temperatura dymu oliwy z oliwek waha się od 215 ° do 242 ° (extra virgin, o niższej temperaturze dymienia niż wersja jaśniejsza).	Temperatura dymu olejów roślinnych jest różna i jest wyższa dla olejów używanych do smażenia, takich jak olej rzepakowy (punkt dymu 242 °) i olej szafranowy (punkt dymu 265 °).

Zawartość: oliwa z oliwek a olej roślinny

• 1 Źródło i producenci
• 2 kalorie i skład tłuszczowy
• 3 zastosowania
• 4 rodzaje
• 5 Właściwości
• 6 korzyści zdrowotnych
• 7 Przechowywanie
• 8 referencji

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia mogłaby sama służyć jako opatrunek, ponieważ jest tłoczona na zimno.

Źródło i producenci

Oliwa z oliwek jest pozyskiwana z oliwek (Olea europaea; rodzina Oleaceae), tradycyjnej uprawy regionu śródziemnomorskiego. Główni producenci oliwy z oliwek to kraje Europy Południowej, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. W Europie głównymi producentami oliwy z oliwek są Hiszpania, Włochy, Portugalia i Grecja.

Źródło oleju roślinnego różni się w zależności od rodzaju oleju lub uprawy, a źródła obejmują nasiona owoców i orzechów.

Skład kalorii i tłuszczu

Oliwa z oliwek zawiera 14% tłuszczów nasyconych i 73% tłuszczów jednonienasyconych i jest uważana za najzdrowszy ze wszystkich olejów do gotowania. Jedna łyżka oliwy z oliwek zawiera 120 kalorii.

Kwasy tłuszczowe w maśle, margarynie, oleju roślinnym, oliwie z oliwek i różnych rodzajach olejów używanych do gotowania.

Różne oleje roślinne mają różne zawartości procentowe tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. Olej kokosowy ma najwyższą ilość tłuszczów nasyconych (92%) i jest stosowany głównie w deserach i jako skrócenie. Olej rzepakowy i słonecznikowy mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych (odpowiednio 6% i 9%) i zawierają wyższy procent tłuszczów jednonienasyconych (odpowiednio 62% i 82%) i jest preferowanym wyborem, tuż za oliwą z oliwek. Jedna łyżka zwykłego oleju roślinnego zawiera 120 kalorii.

Liczby te są przybliżone; istnieje niewielka różnica w zależności od źródła danych.

Używa

Oliwa z oliwek jest używana do gotowania, jest dobra dla skóry i ma również pewne zastosowania w celach leczniczych, takich jak środek przeczyszczający lub w przygotowywaniu niektórych leków. W niektórych religiach, takich jak chrześcijaństwo i judaizm, oliwa z oliwek jest używana jako symbol uzdrawiania.

Chociaż oleje roślinne są używane do gotowania, inne zastosowania obejmują paliwo, kosmetyki oraz cele medyczne i inne zastosowania przemysłowe.

Rodzaje

Trzy rodzaje oliwy z oliwek to extra virgin, virgin i czysta oliwka. Olej z pierwszego tłoczenia jest najdroższy. Ten typ pochodzi z pierwszej prasy na zimno i ma najniższy poziom kwasowości (mniej niż 1%) spośród trzech typów. Ze względu na idealną równowagę smaku i aromatu smakowego stosuje się go w dressingach, a także do chleba. Jego smak i aromat jest typowy dla regionu, z którego pochodzi. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również uzyskiwana z pierwszego tłoczenia oliwek, ale jej poziom kwasowości jest wyższy (do 3,3%) niż w przypadku extra virgin. Czysta oliwa z oliwek jest określeniem mieszanki dziewiczej i rafinowanej oliwy z oliwek. Ze względu na mieszany charakter tego typu jest tańszy i stosowany w gotowaniu w wysokich temperaturach. Rafinowane i lite oliwy z oliwek przechodzą chemiczne metody rafinacji i są równie zdrowe w porównaniu do innych rodzajów oliwy z oliwek.

Różne rodzaje olejów roślinnych obejmują olej palmowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej z pestek dyni, olej kukurydziany, olej słonecznikowy, olej szafranowy, olej arachidowy, olej z pestek winogron, olej sezamowy, olej arganowy, olej z otrębów ryżowych i niektóre inne. Te typy można ogólnie podzielić na oleje orzechowe (olej nerkowca i olej z orzechów laskowych), oleje z nasion (olej słonecznikowy) i inne źródła.

Nieruchomości

Punktem dymu oleju jest temperatura, w której zaczyna się palić. Zaleca się stosowanie lekkich olejów podczas gotowania w wysokich temperaturach. Temperatura dymu oliwy z oliwek jest niższa niż zwykłego oleju roślinnego i waha się od 215 ° do 242 ° (extra virgin o niższej temperaturze dymienia niż wersja jaśniejsza). Temperatura dymu olejów roślinnych jest różna i jest wyższa dla olejów używanych do smażenia, takich jak olej rzepakowy (punkt dymu 242 °) i olej szafranowy (punkt dymu 265 °).

Korzyści zdrowotne

Oliwka jest znana z tego, że jest bogata w witaminy i minerały ze względu na jej niechemiczny sposób ekstrakcji. Uważa się, że zmniejsza się szybkość chorób serca z powodu wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy oleinowe. Pomaga to obniżyć poziom LDL i podnieść poziomy HDL oraz uelastycznić ściany tętnic. Jego właściwości przeciwutleniające (wynikające z obecności polifenoli w oleju) pomagają również obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy, zawierają mniej tłuszczów nasyconych i są tańsze w porównaniu do oliwy z oliwek. Inne bardzo aromatyczne oleje, takie jak sezam i olej kokosowy, są używane do nadawania smaku specjalnym potrawom.

Przechowywanie

Wszystkie oleje najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od obszarów narażonych na działanie promieni słonecznych. Niektóre oleje należy zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia, podczas gdy inne, takie jak oliwa z oliwek, działają dłużej od 9 miesięcy do 2-3 lat. Oleje takie jak sezam i inne nierafinowane powinny być przechowywane najlepiej w chłodni, natomiast oleje nasycone, takie jak olej kokosowy i palmowy, można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Bibliografia

• Wikipedia: Olej do smażenia
• Wikipedia: oliwa z oliwek
• Rodzaje oliwy z oliwek - Odkrywaj Kretę
• Wątpliwy związek między tłuszczem nasyconym a chorobą serca - Dziennik Wall Street