Dżem kontra przetwory
Share
Obie dżem i przetwory owocowe są formami produktów owocowych powszechnie spożywanymi jako dodatek do żywności. Różnią się składem, fizyczną formą owoców i sposobem ich wytwarzania. Przetwory owocowe odnosić się do
Zawartość: Dżem kontra przetwory
- 1 Różnice w formie fizycznej
- 2 Jak powstają dżemy i konfitury
- 3 Historia dżemów i przetworów
- 4 różnice w składnikach
- 5 Przykłady konfitur z dżemów i owoców
- 6 Różnice w użyciu
- 7 referencji
Różnice w formie fizycznej
Zachowuje to pasty zawierające małe, całe owoce lub kawałki o jednolitych rozmiarach w przezroczystym, mocno zżelowanym syropie. Owoce są w kawałkach lub kawałkach. Owoc w przetworach jest delikatny i pulchny. Zacina się są bardziej miękką miazgą owocu i mają ciemny odcień zatrzymującej miąższ owocowy. Wreszcie, galaretki składają się z ujędrnionego soku owocowego i nie zawierają kawałków owoców ani miąższu.
Jak powstają dżemy i konfitury
Dżem: Zasadniczo dżem powstaje przez wzięcie tłuczonej lub posiekanej pulpy owocowej lub warzywnej i gotowanie jej z cukrem i wodą. Proporcja cukru i owoców różni się w zależności od rodzaju owoców i ich dojrzałości, ale z grubsza punktem wyjścia są równe wagi każdego z nich. Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 104 ° C (219 ° F), kwas i pektyna w owocach reagują z cukrem, a dżem ostygnie.
Zachować: Do wcześniej wstrząśniętej mieszanki owoców i cukru dodaje się wodny roztwór pektyny, aby utworzyć przedmieszkę, którą ogrzewa się do 90–125 ° C. F. podczas delikatnego mieszania. Następnie ogrzewa się go po dodaniu roztworu kwasu i cały czas miesza, otrzymując stężony produkt, który następnie ogrzewa się do temperatury sterylizacji i przepuszcza przez strefę przetrzymywania w takiej temperaturze. Otrzymany produkt po schłodzeniu jest konfiturą owocową zagęszczoną do pożądanego stopnia, na przykład 65 ° C.
Historia dżemów i przetworów
Produkcja konfitur z dżemów i owoców rozpoczęła się przed wiekami w krajach Bliskiego Wschodu, gdzie cukier trzcinowy naturalnie rośnie. Uważa się, że powracający krzyżowcy po raz pierwszy wprowadzili dżemy i przetwory do Europy; pod koniec średniowiecza popularne były tam dżemy i przetwory owocowe. Wykorzystanie cukru trzcinowego do wytwarzania dżemu i konserwowania można prześledzić w XVI wieku, kiedy Hiszpanie przybyli do Indii Zachodnich, gdzie zachowali owoce. Marmolada (rodzaj konfitury owocowej) uważa się, że został stworzony w 1561 r. przez lekarza Maryi, Królowej Szkotów, kiedy zmieszał pomarańczę z kruszonym cukrem, aby powstrzymać chorobę morską. W Stanach Zjednoczonych wczesni osadnicy z Nowej Anglii konserwowali owoce z miodem, melasą lub cukrem klonowym. Food and Drug Administration ustanowiło w 1940 r. Standardy tożsamości tego, co stanowi dżem, przetwory i masła owocowe.
Różnice w składnikach
Zarówno dżemy, jak i przetwory zawierają owoce, cukier i pektyny. W konfiturach owoce występują w postaci kawałków w syropie lub dżemie, podczas gdy w dżemie zmiażdżone owoce lub miąższ warzywny.
Przykłady konfitur z dżemów i owoców
Najczęściej dostępne aromaty konserwowe to pomarańcza i mango, natomiast najczęstsze aromaty dżemowe to pomarańcza, mango, mieszane owoce i truskawki.
Różnice w użyciu
Dżem zwykle stosuje się na chlebie i rozprowadza na nim. Zachowaj, chociaż jest podobny do wyglądu, ale nie rozprzestrzenia się, ponieważ zawiera duże kawałki owoców. Można to jeść jak łyżeczką.
Bibliografia
- http://en.wikipedia.org/wiki/Jam
- http://www.jelly.org/bodyhistory.html
