Różnica między białym i żółtym serem cheddar

Biały lub żółty ser cheddar

Ser jest jednym z najbardziej poszukiwanych składników do pieczenia i jedzenia na całym świecie. Ludzie określają to jako rozkoszne i boskie. Dzięki połączeniu kwaśnych, słonych i słodkich smaków ser zdecydowanie wydobywa najlepsze smaki do potraw, z którymi jest przyrządzany.

Ser Cheddar jest jednym z wielu rodzajów serów, które można kupić na rynku lub przetworzyć w domu. Kiedy ludzie myślą o serze cheddar, obraz, który pojawia się w umysłach, jest obrazem żółtego lub pomarańczowego bloku. W rzeczywistości, gdy ktoś myśli o serze, kolor ciemnożółty lub pomarańczowy natychmiast go reprezentuje. Dlatego ludzie idą na rynek, aby kupić ser cheddar; cheddar w kolorze pomarańczowym jest sprzedawany częściej niż biały. Chociaż nie ma nic złego w wyborze pomarańczy zamiast białych cheddarów, takie zachowanie jest z pewnością wynikiem bardzo powszechnego nieporozumienia.

Białe cheddary nie różnią się od sera cheddar pomarańczowy. Smak jest taki sam, tekstura jest taka sama, przetwarzanie jest prawie takie samo, a zapach jest prawie taki sam. Białe i pomarańczowe sery cheddar są jak identyczne bliźniaki zrodzone z tej samej matki, tyle że różnią się kolorem. Tak. Jedyną rzeczą, która odróżnia biały cheddar od pomarańczowego, jest kolor. Oto jak.

Ser cheddar, w przeciwieństwie do innych serów, jest wytwarzany z czystego mleka krowiego. Mleko, pasteryzowane lub nie, jest następnie mieszane z podpuszczką (składnikiem powodującym zwijanie się sera). Ser wchodzi następnie w etap zwany cheddaring, gdzie tuż po podgrzaniu ser skrzep wywołany przez podpuszczkę zostanie ugnieciony solą. Następnie ser jest krojony w kostkę, aby odsączyć serwatkę, i będzie układany w stosy i obracany. Dojrzewanie sera zajmie około 15 miesięcy i mówi się, że im dłużej dojrzeje, tym lepszy będzie jego smak. Tak powstaje biały ser cheddar. Dojrzewają w jaskiniach. Biały ser cheddar jest zasadniczo naturalnym kolorem sera cheddar.

Ponieważ jednak ser cheddar jest wytwarzany z czystego mleka krowiego, dawni producenci serów odkryli, że mleko produkowane przez krowy w okresie letnim ma żółtawy kolor z powodu zawartości beta-karotenu w świeżej trawie, którą jedzą krowy. Ale kolor ponownie zanika, gdy mleko produkuje się w okresie zimowym. Wynika to z faktu, że w tym sezonie krowy jedzą siano lub suszone liście, więc produkowane mleko jest czysto białe. Właśnie dlatego producenci serów wymyślili rozwiązanie polegające na dodaniu ciemnożółtego barwnika do sera, aby dać mu więcej kopa. Mieszkańcy Londynu wolą kolorowe potrawy, więc producenci serów dodali kolor do białego cheddaru, aby zwiększyć jego sprzedaż.

I wtedy wyprodukowano pomarańczowy ser cheddar. Proces tworzenia pomarańczowego sera cheddar jest prawie taki sam jak w przypadku białego sera cheddar. Jedynym czynnikiem, który odróżnia go od białego cheddaru, jest barwnik dodany do niego w procesie cheddaringu. Ten środek barwiący nazywa się annato (miąższ otaczający miąższ drzewa achiote). Annatto miesza się z bogatym kremem serowym i zmienia kolor na pomarańczowy. W dawnych czasach czyste annato było bezpośrednio mieszane z serem cheddar, jednak w czasach współczesnych annatto miesza się z olejem paprykowym, aby uzyskać pożądany kolor, który publiczność już uwielbia.

STRESZCZENIE:

1.

Biały ser cheddar i pomarańczowy ser cheddar nie różnią się wyjątkiem koloru.
2).

Biały ser cheddar jest produktem czystego mleka krowiego, podczas gdy pomarańczowy ser cheddar jest wynikiem zastosowania barwnika dodanego do śmietany w procesie cheddaringu.