Różnica między białymi i żółtymi mieszankami ciast

Biała vs. Żółta mieszanka ciast

Pieczenie to bułka z masłem. Ale nie, jeśli nie znasz różnicy między dwiema najczęściej stosowanymi łatwymi do przygotowania mieszankami na bazie ciasta - białymi i żółtymi. Oczywiście kolor byłby martwą gratką. Nie trzeba dodawać, że nie miałoby to większego znaczenia, gdyby wartość estetyczna koloru była jedynym rozróżnieniem; podstawa zostanie ostatecznie pokryta lukrem i dodatkami i na końcu będzie ledwo widoczna. Z pewnością istnieje rozsądny powód, dla którego nazywają się tak, jak się nazywają. Tak więc zbadamy, co sprawia, że ​​biała mieszanka ciast różni się od żółtej.

Żółty wariant to rodzaj zwykłego ciasta, które nie zawiera żadnego dodatkowego smaku. Jego żółty odcień pochodzi z charakterystycznych składników, a mianowicie z masła i żółtek jaj. Niektóre wersje używają tylko żółtek jaj, a inne wkładają całe jajo (które ostatecznie dominuje żółty kolor). We wczesnych latach stosowano sproszkowane żółtka jaj. Później entuzjaści woleli zamiast tego używać świeżych składników, aby uzyskać bardziej autentyczny i naturalny smak ciasta. Jajka w proszku zostały usunięte z ciasta, a wskazówki na kartonie sugerowały użycie dwóch świeżych jaj. Mieszanka żółtego ciasta wykorzystuje również inny rodzaj mąki zwany mąką z pełnego ziarna pszenicy. Tradycyjnie składa się z mąki, proszku do pieczenia, soli, zmiękczonego masła, cukru, jajek (w całości lub tylko żółtek), płynnego mleka i ekstraktu waniliowego. Zwykle piecze się go w temperaturze 370-375 stopni (umiarkowane ciepło piekarnika) przez 25 do 35 minut, aż dosłownie skacze. Z biegiem lat dodano wiele smaków; niektóre z nich to mieszanka słodu marmurowego i czekoladowego z przyprawami; jednak mieszanka żółtego ciasta pozostaje niezrównana, ponieważ sama jest smaczna. Można to zrobić bez dodatkowego uzupełniania oblodzenia lub napełniania. Bogaty smak, wyjątkowo wilgotna konsystencja i wyśmienity smak, oprócz łatwego gotowania i wartości odżywczych, są charakterystycznymi cechami żółtego ciasta. Są one głównie związane z dodatkiem żółtek jaj i zmiękczonego masła. Składnik żółtka jaja sprawia, że ​​jest bardziej mięsisty, a masło zamyka smaki pochodzące z innych kremowych i pachnących składników.

Białe ciasto jest również zwykłym ciastem. Jednak wykorzystuje wyłącznie białka jaj jako główny składnik wiążący. Alternatywą dla świeżych białek jaj jest ich sproszkowana postać. Większość piekarzy oczywiście woli wersję świeżą, aby podkreślić wyjątkowy smak i konsystencję jajka. Ponieważ mieszanka białego ciasta jest znacznie gorzej w porównaniu do żółtego, większość uważa, że ​​ważne jest, aby nadrobić świeżość i konsystencję tym, czego brakuje w ciele i bogactwie. W przeciwieństwie do żółtego, wykorzystuje zwykłą mąkę uniwersalną. Zazwyczaj wytwarza się go z mąki, beztłuszczowego mleka w proszku, proszku do pieczenia, soli, białego cukru i tłuszczu. Aby zrobić z niego ciasto podstawowe, piecze się je w temperaturze 370-375 stopni (umiarkowane ciepło piekarnika) przez 25 do 35 minut. Bardziej przejrzysta w porównaniu z żółtą mieszanką ciast, biała mieszanka okazuje się lepszym wyborem w dopasowywaniu złożonych i wysoce wyposażonych ciast i deserów. Z tego powodu jest to preferowana baza do babeczek z obfitą śmietaną lub czekoladą i posypana kolejną warstwą smaku. W skrócie, ciasta bazowe wariantu białego najlepiej uzupełniają wieloczęściowe lub wielopoziomowe wyroby cukiernicze.

streszczenie

1) Żółta mieszanka ciast składa się z mąki pełnoziarnistej i żółtek jaj lub całych jaj. W białym wariancie wykorzystuje się zwykłą mąkę i tylko białka jaj.

2) Ciasta bazowe wykonane z żółtej mieszanki ciast są bogatsze, wilgotniejsze i bardziej mięsiste niż te wykonane z białego rodzaju. Pomimo prostoty, biała mieszanka ciast lepiej uzupełnia złożone desery niż odmiana żółta.