Różnica między białą i pełną pszenicą

Biała vs. Pszenica pełna

Obecnie konsumenci stają się coraz bardziej świadomi tego, co jedzą. Preferencje są teraz kierowane na to, co zdrowe i pożywne, niż na to, co tylko smakuje dobrze. Dobrym przykładem może być chleb. Wiele osób prawdopodobnie dorastało z komercyjnym białym chlebem w domu. Jednak teraz duża liczba zaczyna zmieniać chleb na pełnoziarnisty, twierdząc, że jest to zdrowsza alternatywa dla grubego, gęstego białego chleba, do którego wszyscy się przyzwyczaili. Ale co daje nam pogląd, że chleb pełnoziarnisty jest rzeczywiście bardziej pożywny? Czym inaczej różni się od białego chleba? Cztery główne różnice między chlebem białym i pełnoziarnistym to rodzaj użytej mąki, przetwarzanie, wartość odżywcza i właściwości fizyczne.

Najważniejszym czynnikiem odróżniającym biel od całej pszenicy byłaby mąka. Rodzaj mąki stosowanej do każdego rodzaju chleba jest dość łatwy i dość powszechny do rozróżnienia - biała mąka na biały chleb, mąka pełnoziarnista na chleb pełnoziarnisty. Mąka zasadniczo pochodzi z jagód pszenicy. Jagody pszenicy składają się z trzech bogatych w składniki odżywcze części - otręby, zarodki i bielma. Do produkcji mąki pełnoziarnistej wykorzystuje się wszystkie te części. W przypadku białej mąki spożywana jest tylko bielmo, które byłoby wewnętrzną warstwą skrobiową. Mielenie i segregacja białej mąki zajmuje zatem więcej zasobów niż chleb pełnoziarnisty. Z tego samego powodu wiele organizacji pro-ziemskich wspiera całą pszenicę zamiast zwykłej mąki. Pod względem pieczenia biała mąka rośnie znacznie szybciej niż cała pszenica. Ten ostatni jest sztywniejszy i wymaga więcej płynu niż ten drugi.

Zarówno pełnoziarnisty, jak i biały chleb mają dużo węglowodanów złożonych i mało tłuszczu. Biały chleb jest wzbogacony czterema głównymi witaminami z grupy B - niacyną, tiaminą, kwasem foliowym i ryboflawiną - i żelazem do równych lub przekroczonych ilości mąki pełnoziarnistej. Wzbogacanie chleba wapniem jest opcjonalne i skuteczne 1 stycznia 1998 r., Wszystkie wzbogacone mąki zbożowe muszą być wzmocnione kwasem foliowym, który pomaga chronić przed rozszczepem kręgosłupa. Ponieważ jednak ogromną część jagód pszenicy odrzuca się do białego chleba, odbiera się także około 30 składników odżywczych, które mogłyby być korzystne dla zdrowia, w tym witaminy B i żelazo. Ponadto chleb pełnoziarnisty zatrzymuje czterokrotnie więcej błonnika niż chleb biały. Błonnik pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu trawiennego i wydalniczego. Wyższe spożycie błonnika zmniejsza ryzyko zawału serca i powiązanych chorób o 20%. I odwrotnie, badania pokazują, że ci, którzy jedzą biały chleb, mają większe prawdopodobieństwo cukrzycy niż ci, którzy jedzą chleb pełnoziarnisty.

Pod względem wyglądu i tekstury chleb pełnoziarnisty ma charakterystyczny, nakrapiany wygląd, często nieco gorzki smak i jest cięższy. Widoczne są mielone części otrębów pszennych i zarodków, dzięki czemu chleb jest grubszy. Natomiast biały chleb ma zazwyczaj białą, równą teksturę. Jest lekki i stosunkowo słodszy niż cała pszenica.

streszczenie

1. Chleb biały i pełnoziarnisty wyróżnia się przede wszystkim mąką używaną do pieczenia - biała mąka dla pierwszego, mąka pełnoziarnista dla drugiego.
2. Biała mąka jest wytwarzana tylko z części bielma pszenicy, a cała pszenica ze wszystkich trzech części, w tym otrębów i zarodków.
3. Cała pszenica ma więcej składników odżywczych i błonnika niż biała.
4. Podczas pieczenia cała pszenica jest sztywniejsza i wymaga więcej wody.
5. Dla większości biały chleb smakuje lepiej, ponieważ jest lżejszy, drobniejszy i relatywnie słodszy niż pełnoziarnista pszenica.