Różnica między tandoor a tikka
Share
O złotych ornamentach, marynatach i piecach glinianych
Opisując różnica między tandoor a tikka wydawało się być prosty proces od pierwszego wejrzenia. Daleko od prawdy! Kiedy oczywiście zacząłem w to zagłębiać temat kulinarny, Odkryłem niespodziankę.
Tikka odnosi się nie tylko do wielu potraw, ale także do tradycyjne ozdoby noszone przez kobiety w całej Azji Południowej. Słowo pochodzi z sanskryt, znaczy azjatycki język ojczysty ziarno sezamu, kret lub pieg.
Wizualizuj pięknie Hinduski, ozdobiony złoty wisiorek zwisający z łańcucha dokładnie w środek czoła. Jest to pozycja obowiązkowa dla hinduskich narzeczonych.
Tikka opisuje także tradycyjny znak na czole, noszone zwykle przez zamężne kobiety ale czasami także przez ludzie religijni. To symbolizuje płodność i dobrobyt dla kobiet. Mężczyźni zwykle uważają to za znak moc duchowa ponieważ jest nakładany w miejsce trzeciego oka. dzisiaj, naklejki z brokatem i kryształami często zastępują tradycyjną mieszankę tikka, wykonaną ze zmielonego drzewa sandałowego i kurkumy zmieszanej z czerwonym proszkiem.
Ogólnie, kiedy słyszysz tandoor i tikka przychodzą na myśl kulinarne przyjemności. Tandoor to piekarnik w którym tandoori jedzenie jest ugotowane. Oryginalny tandoor jest wykonany z glina i używane do gotowania w całej Azji, począwszy od Turcji, a kończąc na Bangladeszu. Legenda głosi, że Romowie zabrali tandoor z domu w Thar Pustynia wszędzie w północno-zachodnich Indiach.
Ten cylindryczny piekarnik mieści mały ogień napędzany węglem drzewnym. Wiele tandoorów ma drzwiczki na dole, dzięki czemu kucharz może regulować intensywność ognia na podstawie ilości tlenu. Ceramiczne ściany wewnątrz piekarnika tworzą intensywne ciepło który może osiągnąć 900 stopni Fahrenheita (480 stopni Celsjusza).
Piece Tandoor są dostępne w wielu rozmiarach. Indyjskie restauracje na całym świecie zazwyczaj ma co najmniej jeden duży piec tandoor. Niektórzy uprawiają do trzech: jeden tandoor na płaskie bułki, jeden na mięso, a drugi na owoce morza. W indyjskich miastach widać baryłki ropy poddane recyklingowi do pieców tandoor na wielu rogach.
Dużą zaletą piekarnika Tandoor jest to, że będą go utrzymywać wysoka temperatura przez długi czas spala tylko mało paliwa. Czasy gotowania w piecu tandoor są na ogół minutami, a czasem tylko sekundami. The Ekwiwalent śródziemnomorski na tandoor byłoby opalane drewnem piec do pizzy.
Tandoori nie oznacza specjalnego przepisu, opisuje sposób gotowania. Jedzenie Tandoori jest gotowane w tandoor. Kropka. To może być naan, tradycyjny indyjski placek przygotowany z lekkiego ciasta drożdżowego lub wszystko, co może utknąć na szpikulcu i opuścił do piekarnika.
Zwykle są to mięso, ryby i paneer, ser indyjski marynowane przez kilka godzin zanim zostaną ugotowane w tandoor. Podobny marynata, wykonane z jogurtu zmieszanego z przyprawami, służy do tikka naczynia.
The Słownik oxford opisuje tikka jako „indyjskie danie z małych kawałków mięsa lub warzyw marynowanych w mieszance przypraw”. Główną różnicą między daniami tandoori i tikka jest fakt z którego zrobiona jest tikka mały kawałki białek, wypowiedziane przez szpikulec. Tandoori ogólnie oznacza, że a duży kawałek białka jest opuszczony do piekarnika.
Na przykład, kurczak tikka to marynowane kawałki kurczaka bez kości na szpikulcu tandoori kurczak może być cały kurczak lub duże kawałki kurczaka, utknięte na szpikulcu. Marynata i metoda gotowania pozostają takie same.
Omówienie Tandoor i Tikka nie byłoby kompletne bez wzmianki kurczak Tikka Masala, stworzony przez indyjskich właścicieli restauracji pod koniec lat 50. XX wieku, aby zadowolić ich brytyjskich klientów. Kurczak Tikka Masala ma niewiele wspólnego z tikką lub tandoor. Chociaż kurczak jest marynowany, a mieszanka przyprawowa jest zwykle podobna do marynaty tandoor, po upieczeniu kurczak jest duszony w gęstym, kremowym sosie. To ma nic wspólnego z tradycyjnymi potrawami tandoor i tikka, które są podawane na sucho, z odrobiną cytryny i marynowanej cebuli z boku.
Jednak nawet brytyjskie podniebienie stało się bardziej niepokojące w ostatnich latach. Obecnie ulubionym daniem brytyjsko-indyjskim wydaje się być Jalfrezi, tuż za nim Special Chaat i Massala Dosa.
Przepis na marynatę Tandoori (wystarczająca na jednego kurczaka):
1 szklanka jogurtu
4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżka stołowa zmielonego świeżego imbiru
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżka mielonej kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki zmielonych czerwonych chilli
Wymieszaj wszystkie składniki i marynuj przez co najmniej dwie godziny lub przez noc.
