Różnica między tłuszczem a masłem

Skracanie a masło

Z czysto tłuszczowego punktu widzenia różnica między tłuszczem a masłem jest dość znacząca. Ponieważ porównanie dotyczy zasadniczo pieczenia, musimy dokładnie zrozumieć, w jaki sposób stopi się zawartość tłuszczu, i wpływać na ogólny smak i zawartość powietrza w wypieku.

Skracanie jest formą 100% tłuszczu. Masło ma wysoką zawartość tłuszczu, ale jest również produktem mleczarskim, co oznacza, że ​​ma również cząsteczki mleka, a także niewielki, ale niezbędny procent wody. Podczas pieczenia tymi substancjami musisz sprawdzić, jak każdy z nich miesza się z ciepłem, w trakcie przenoszenia składników do następnego kroku podczas tworzenia gotowego produktu. Masło ma tendencję do topienia się pod wpływem ciepła w szybszym tempie niż tłuszcz, ze względu na zawartość mleka i wody. Skracanie ma tendencję do utrzymywania wyższego stopnia elastyczności w gotowych produktach.

Produkty wykonane ze skracaniem są często bardziej miękkie. Nie dochodzi również do skrócenia nabiału, co czyni go doskonałym wyborem do pieczenia dla osób z alergią na nabiał. W przypadku produktów do pieczenia wymagających wysokości, skrócenie jest bardziej prawdopodobne, aby zatrzymać powietrze uwięzione w cieście podczas procesu mieszania.

Masło ma również inny smak. Chociaż nie można ustalić, który smak jest lepszy, masło jest zwykle wyborem dla bardziej pikantnych i słodkich smaków, podczas gdy tłuszcz jest zwykle stosowany ze względu na brak dodatkowego smaku.

Przepisy wymagające skrócenia można zwykle zastąpić masłem, pomimo problemów z zawartością tłuszczu, mleka i wody. Jednak przepisy, które wymagają masła, zasadniczo nie mogą zostać zmienione przez skrócenie, ponieważ zawartość tłuszczu, mleka i wody jest już zapisana w równaniu podczas udoskonalania przepisu i może być niezbędną częścią produktu końcowego.

W przeciwieństwie do skracania, masło może być używane do szerszego wyboru w kuchni. Możesz użyć masła do smażenia, a także do dodawania wilgoci do ziemniaków i kurczaka. Skracanie nie jest zwykle stosowane jako opcja przyprawowa do gotowania, ale raczej jako podstawa do pieczenia.

Streszczenie:

1. Tłuszcz jest tłuszczem w 100%.

2. Masło ma dodatkowe cząsteczki mleka i wody i nie jest w całości tłuszczem.

3. Masło topi się szybciej pod wpływem ciepła.

4. Masło po rozcieńczeniu rozprowadza się cieńsze.

5. Skracanie zachowuje większą elastyczność i zatrzymuje powietrze, co powoduje wyższy wzrost.

6. Produkty skracające są bardziej miękkie.

7. Masło służy do smaku.

8. Skracanie stosuje się jako bezsmakową bazę.

9. Skrócenie można wymienić na masło.

10. Masła zwykle nie można wymienić na tłuszcz.

11. Masło ma zastosowanie w kuchni poza pieczeniem.