Różnica między Prime Rib i Ribeye

Żeberka i ribeye to kawałki wołowiny wycięte z pierwotnego obszaru żebra zwierzęcia wołowego. Oba są jednak różne, niezależnie od obszaru, z którego są wycinane. Jako miłośnik wołowiny zastanawiałeś się kiedyś, jakie są różnice między żebrem a ribeye?

Co to jest Prime Rib?

Pierwsze żebro zwane również pieczeniem na stojącym żeberku to kawałek wołowiny otrzymany z jednego z dziewięciu pierwotnych kawałków zwierzęcia wołowego. Mimo że cały odcinek żebra ma od sześciu do 12 żeber, pierwsze żebro może zawierać od dwóch do siedmiu żeber.

Prime jest głównie pieczony na stojąco i z nienaruszoną kością. To wyjaśnia drugie imię stojące żebro. Styl stania zapewnia, że ​​stek nie dotyka formy do pieczenia.

Co to jest Ribeye?

Ribeye, zwany także ribeye, to stek wołowy wycięty z odcinka żebra pierwotnego. Główną różnicą między nim a głównym żebrem jest to, że ten ostatni ma kości żebrowe, a ribeye to stek. Jednak niektóre kraje mają ribeye z kością, na przykład w Nowej Zelandii i Australii.

Te steki z żeberkami zwykle składają się z mięśnia grzbietowego longissimus. Zawierają również mięśnie kręgosłupa i cewy zespolonej.

Różnica między Prime Rib vs. Ribeye

Rozmiar wycięcia Prime Rib vs. Ribeye

Pierwsze żebro jest często o wiele większym kawałkiem wołowiny, podczas gdy przeciętny stek ribeye jest mniejszy, ponieważ ten pierwszy zawiera kość.

Jakość mięsa

Pierwotne żebro ma znacznie wyższą jakość w porównaniu z krojem żebra.

Koszt Prime Rib vs. Ribeye

Ponieważ żeberka prime są uważane za wyższej jakości, są sprzedawane po znacznie wyższych kosztach i podawane w ekskluzywnych restauracjach. Odpowiednik ribeye jest zwykle mniejszy i jest uważany za niższej jakości. W rezultacie jest nieco tańszy niż żeberka.

Prime Rib vs. Smak Ribeye

Żeberka mają smak „maślany”, co sprawia, że ​​często łączy się je z ziołami i czosnkiem, a jest wolno pieczone, aby uzyskać niesamowity smak rozpuszczania się w ustach. Z drugiej strony Ribeye ma nieco niższy smak, co sprawia, że ​​można go dostosować i łatwo połączyć z różnymi przyprawami przyprawowymi lub solą.

Metody gotowania

Żeberka są krojone w pieczeń, a następnie gotowane w niskich temperaturach i przez dłuższy czas, podczas gdy ribeye jest zwykle gotowane w średnich i wysokich temperaturach. Dlatego cięcie ribeye zajmuje mniej czasu, aby się przygotować.

Prime Rib vs. Ribeye: Tabela porównawcza

Podsumowanie Prime Rib vs. Ribeye

Chociaż zarówno żebro, jak i ribeye są kawałkami wołowiny z krów, różnią się między sobą na wiele sposobów. Na podstawie ich wartości, sposobu gotowania, formy oraz smaków można stwierdzić, że różnią się od siebie. Jednak oprócz obecności kości w żebrze i jego braku w ribeye, odróżnienie ich może być nieco trudniejsze, chyba że do przyzwyczajenia się.