Różnica między lodami a sorbetem

Lody vs Sorbet

Lody to popularny pół-mrożony produkt mleczny, często spożywany jako deser i znany jako „wielki amerykański deser”. Jest wytwarzany głównie z mleka, śmietany, cukru i niektórych aromatów, które są głównymi składnikami jego najbardziej podstawowej postaci. Jednak z czasem opracowano wiele przepisów, które zawierają inne składniki, takie jak jajka, owoce i barwniki.

Termin lody ma różne odcienie znaczeń w zależności od kraju; lub czasami nazwy mogą odnosić się do różnych stylów, które mogą być prezentowane, na przykład mrożony jogurt, sorbet, sorbet, mrożony krem ​​i gelato. Sorbet jest bardzo podobny do sorbetu, ale w przeciwieństwie do sorbetu zawiera bardzo miniaturową ilość mleka (około 1,2%), podczas gdy sorbet nie zawiera mleka ani innych produktów mlecznych. Poza USA sorbet i sorbet są zasadniczo takie same, ale w konsumpcji w USA sorbet zawiera pewien rodzaj produktu mlecznego w małych ilościach, na przykład śmietanę, tłuszcz mleczny lub tłuszcz maślany; zazwyczaj zawartość tłuszczu mlecznego nie przekracza 3 procent.

Lody dzieli się na następujące podtypy: lody premium, zwykłe, ekonomiczne, lekkie i o obniżonej zawartości tłuszczu. Lody premium zawierają 11 do 15 procent tłuszczu maślanego, co oznacza, że ​​jest bardziej gęsty i ma również większą liczbę kalorii. Jest szczególnie popularny ze względu na smak „smakoszy”. Podczas gdy typ ekonomiczny zawiera dokładnie 10 procent tłuszczu maślanego, zwykły typ zawiera od 10 do 11 procent tłuszczu maślanego. Zastosowane środki aromatyzujące są standardowe i ten typ jest zwykle stosowany do koktajli mlecznych. Lekkie lody zawierają 50 procent mniej tłuszczu maślanego niż zwykłe lody, podczas gdy tłuszcze o obniżonej zawartości tłuszczu mają o 25 procent mniej tłuszczu niż zwykłe lody.

Sorbet to „lody” na bazie owoców, wytwarzane przez zmieszanie przecieru owocowego i aromatów z albo 2 procentami, albo mniej, tłuszczu maślanego. Zasadniczo lody i sorbet są wytwarzane w podobny sposób i różnią się jedynie składnikami wchodzącymi w skład każdego z produktów.

Sorbet powstaje przez zmieszanie soku owocowego, owoców, niektórych aromatów, stabilizatora, takiego jak guma roślinna i odrobina śmietany. Mieszankę ogrzewa się w bardzo wysokiej temperaturze (bardzo krótko), aby poprawić smaki i jakość końcowego deseru. Aby zawartość miała jednolitą konsystencję, mieszaninę homogenizuje się, a następnie schładza i utrzymuje przez kilka godzin, aby mogła się „starzeć”. Następnie mieszaninę zamraża się, najpierw z mieszaniem, aż do częściowego zamrożenia, a następnie bez mieszania w celu utwardzenia końcowego produktu.

Streszczenie:
Lody zawierają prawie 50 procent mleka lub śmietany, podczas gdy sorbet zawiera maksymalnie 2% śmietany lub mleka.
Lody oparte są na produktach mlecznych, takich jak mleko, śmietana lub tłuszcz maślany, a sorbet na bazie przecieru owocowego.
Lody dzielą się na pięć stylów na podstawie zawartości tłuszczu maślanego, podczas gdy sorbet ma tylko jeden styl kategoryzacji.