Różnica między masłem ghee a masłem klarowanym

Ghee kontra masło klarowane

Ghee i klarowane masło są bardzo podobne. W rzeczywistości ghee jest klasą klarowanego masła. Pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, ale jest również powszechnie używany w krajach Azji Południowej i Bliskiego Wschodu - w szczególności w Indiach, Bangladeszu, Pakistanie i Egipcie.

Aby zrobić Ghee, niesolone masło gotuje się w dużym garnku. Woda jest całkowicie odparowana, a białko i mleko w postaci stałej osiadają na dnie garnka. Sedymentacja jest ważną częścią procesu wytwarzania ghee, ponieważ jest to podstawowa intencja, a także gotowanie wody z masła.

Ugotowane i klarowane masło, które wypiera się nad mieszanką, jest zwykle oddzielane łyżką. Należy to zrobić ostrożnie, aby osady nie zostały naruszone, i ponownie wymieszać z klarowanym masłem. Czasami pojawiają się ciała stałe, które unoszą się na wodzie i muszą być odtłuszczone, i zwykle znajdują się w pianie, która powstaje podczas gotowania. Inne procesy mogą wymagać wysiłku, ale zwykle nie jest to konieczne. Ghee, biorąc pod uwagę jego indyjskie korzenie, pochodzi z masła zwykle wytwarzanego z mleka bawołów.

Ghee nazywane jest bardziej tradycyjnym poczuciem klarowanego masła. W Indiach jest często używany w wielu rytuałach, szczególnie w religii hinduskiej. Słowo „ghee” pochodzi z sanskrytu. W ramach tradycji hinduskiej ghee jest również wykorzystywany jako paliwo do hinduskiej lampy wotywnej, zwanej „diya”. Ghee jest uważane za jedną ze świętych substancji, wraz z mlekiem i miodem.

Oprócz tradycyjnych i religijnych zastosowań ghee w Indiach, ghee jest szeroko stosowane w kuchni indyjskiej i pendżabskiej. Bogaci i biedni wykorzystują ten produkt spożywczy w wielu różnych potrawach, zarówno prostych, jak i fantazyjnych. Rzeczywiste zastosowania ghee we wspomnianych krajach są niezliczone.

Dziś w innych miejscach (szczególnie w krajach zachodnich) masło klarowane nazywane jest ghee. To w jakiś sposób zaciera różnicę między nimi. Masło klarowane może faktycznie pochodzić z innych rodzajów mleka, ale jest wytwarzane w podobny sposób. Masło klarowane na Bliskim Wschodzie nazywane jest „samnah”, a w Brazylii znane jest jako „manteiga de garrafa” (masło butelkowane). Ściśle mówiąc, ghee to indyjskie masło klarowane. Termin został ostatecznie zapożyczony i przyjęty przez kulturę zachodnią.

Streszczenie:

1. Ghee jest właściwie rodzajem klarowanego masła, ponieważ istnieje wiele jego odmian.

2. W świecie zachodnim ghee jest akceptowane jako inne określenie klarowanego masła.

3. Ghee jest w rzeczywistości terminem indyjskim i jest szeroko stosowany w ich kulturze do tradycyjnych i religijnych praktyk, oprócz ich rodzimej kuchni.

4. Masło klarowane może faktycznie pochodzić z dowolnego rodzaju tłuszczu maślanego, podczas gdy ghee, zgodnie z indyjską tradycją i konwencją, pochodzi z masła wykonanego z mleka bawolego.