Różnica między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym

Mleko Odparowane vs Mleko Skondensowane

Dosłownie nie ma różnicy między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym. Jednak staje się znacząca różnica między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym, gdy cukier jest używany do słodzenia mleka skondensowanego. W normalnych warunkach kulinarnych słodzone mleko skondensowane jest zawsze określane jako mleko skondensowane, a nawet większość marek mleka skondensowanego jest słodzonych. W ten sam sposób artykuł ten dotyczy również mleka skondensowanego słodzonego jako mleka skondensowanego. Gdy mleko skondensowane nie jest słodzone, jest znane jako mleko odparowane.

Odparowane mleko jest wytwarzane w fabrykach, w których proces odparowywania próżniowego usuwa prawie 60% zawartości wody w normalnym lub zwykłym mleku. Jest to następnie homogenizowane, a następnie sterylizowane w celu zapewnienia dłuższego okresu przechowywania. Zgodnie ze standardami FDA, mleko odparowane musi mieć minimalną zawartość tłuszczu mleka wynoszącą 7,9% i minimalną zawartość suchej masy mleka wynoszącą 25,5%.

Mleko skondensowane podlega również temu samemu procesowi. Jest odparowywany próżniowo, aby wyeliminować co najmniej 60% zawartości wody w mleku. Podczas gdy odparowane mleko jest homogenizowane po odparowaniu próżniowym, do skondensowanego mleka dodaje się cukier. Ponieważ cukier działa jako inhibitor wzrostu wszelkich mikroorganizmów, proces sterylizacji skondensowanego mleka jest mniej rygorystyczny niż w przypadku mleka odparowanego. Zgodnie ze standardami FDA mleko skondensowane powinno zawierać co najmniej 8% tłuszczu mlecznego, stałe składniki mleka co najmniej 28% i powinno mieć zawartość cukru 40-45% minimalną.

Podczas gdy przepisy rządowe zapewniają, że witaminy takie jak witamina A, witamina D i witamina C są dodawane do mleka odparowanego, normy rządowe wymagają dodawania tylko witaminy A do mleka skondensowanego.

Ze względu na swoją skoncentrowaną naturę zarówno mleko odparowane, jak i mleko skondensowane są bogate w kalorie. Jednak ze względu na dodaną zawartość cukru mleko skondensowane jest znacznie wyższe pod względem kalorii w porównaniu do mleka odparowanego.

Zarówno mleko odparowane, jak i mleko skondensowane występują w różnych wersjach, takich jak mleko odtłuszczone, mleko pełne lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Kilka marek skondensowanego mleka ma również różne smaki, takie jak czekolada.

Ze względu na ogromną zawartość cukru mleko skondensowane i mleko odparowane nie mogą być wymieniane ani zastępowane podczas gotowania. Większość ludzi używa skondensowanego mleka do deserów i napojów takich jak wietnamska kawa. Ludzie używali również skondensowanego mleka na deser o nazwie dulce de leche, w którym skondensowane mleko jest mocno karmelizowane. Z drugiej strony odparowane mleko jest stosowane jako zamiennik zwykłego mleka w kawach i herbatach. Jest również stosowany w przepisach takich jak sos, zapiekanki, zupy i quiche, aby dodać kremowy smak i teksturę do końcowego dania.

Streszczenie:
1. Mleko odparowane to niesłodzone mleko skondensowane. Słodzone mleko skondensowane, powszechnie znane jako mleko skondensowane, ma zawartość cukru 40-45%.
2. Mleko odparowane jest wzmocnione witaminą A, D i C, natomiast mleko skondensowane zawiera witaminę A.
3. Mleko skondensowane jest wykorzystywane do deserów, a mleko odparowane - do pikantnych.