Różnica między mączką migdałową a mąką migdałową

Migdałowy posiłek ręcznie

Mąka Migdałowa vs. Mąka Migdałowa

Mączka migdałowa i mąka migdałowa to dwa przedmioty do pieczenia, które często wprowadzają zamieszanie nawet wśród entuzjastów pieczenia, którzy używają któregoś z nich od pewnego czasu. Większość ludzi, którzy już je znają, nonszalancko twierdzi, że są jednym i tym samym - i ogólnie mówiąc, są. Jest jednak jeden drobny, ale trudny etap przygotowania, który często jest pomijany, a nawiasem mówiąc, jest również tym, co sprawia, że ​​mączka migdałowa i mąka migdałowa nie są takie same.

Mąka migdałowa to termin odnoszący się do zmielonych blanszowanych (bez skórki) migdałów. Powstaje poprzez usunięcie cienkiej warstwy skórki z migdałów i zmielenie ich do uzyskania masy podobnej do zwykłej mąki. Wykorzystanie mąki migdałowej można prześledzić już w średniowieczu. Była alternatywą dla mąki pszennej, stosowanej jako zagęszczacz lub baza do ciast, budyni i innych europejskich wypieków. Dzisiaj mąka migdałowa staje się coraz bardziej popularna, szczególnie wśród świadomych zdrowia konsumentów. Jego wyjątkową właściwością sprzedaży jest to, że nie zawiera glutenu. Ma bardzo korzystny indeks glikemiczny, ponieważ ma niską zawartość węglowodanów i cukrów, ale wysoką zawartość białka. Jest dobrym źródłem żelaza, wapnia, witaminy E, błonnika i środków obniżających poziom cholesterolu.

Mączka migdałowa jest również wytwarzana przez mielenie migdałów. Jednak zamiast używać blanszowanych migdałów, skóra pozostaje. Z tego powodu mączka migdałowa ma nieco większą konsystencję w porównaniu z mąką migdałową. W większości przypadków, zwłaszcza gdy jest produkowany na rynku, mączka migdałowa jest wytwarzana ze stałych pozostałości migdałów pochodzących z procesu ekstrakcji oleju migdałowego. Ponieważ olej, sprzedawany osobno jako aromat migdałowy, został w większości zabrany, efekt końcowy jest bardziej suchy i obfitszy niż mąka migdałowa. Niemniej jednak jest także zdrowszą alternatywą dla mąki pszennej i ma prawie taką samą bezglutenową wartość odżywczą jak mąka migdałowa. Nadaje się do wypieków, które wymagają suchszej i delikatniejszej konsystencji, takich jak kremowe ciasto francuskie i chrupiące bazy waflowe.

Blanszowana Mąka Migdałowa

Zarówno mąkę migdałową, jak i mączkę migdałową można kupić w supermarketach. Są również szeroko dostępne i przeważnie bardziej dostępne w sklepach internetowych. Specjaliści od pieczenia nie zalecają odmian produkowanych komercyjnie, ponieważ mogą one już zawierać niepożądane wypełniacze, takie jak mąka pszenna. Zamiast tego wolą używać domowej roboty mąki migdałowej lub posiłku. Mąkę migdałową można wytworzyć ostrożnie usuwając skórkę migdałów i mieląc migdały do ​​robota kuchennego lub blendera, aż będą drobno zmielone. Procedura wymaga precyzyjnego pomiaru czasu, ponieważ mielenie ich przez dłuższy czas może spowodować powstanie masła migdałowego. Produkcja mączki migdałowej obejmuje podobne etapy; migdały nie wymagają jednak blanszowania.

Produkowana w handlu lub domowa mąka migdałowa i mączka mogą być przechowywane do około 3 miesięcy. Najlepiej przechowywać je w lodówce i szczelnie zamknąć w plastikowych workach lub pojemnikach, ponieważ mają tendencję do pochłaniania zapachów z innych artykułów spożywczych. Ponadto zamrożenie ich przy szczelnym zamknięciu może wydłużyć ich trwałość.

streszczenie

1. Mąka migdałowa i mączka migdałowa to składniki do pieczenia stosowane jako zdrowsza alternatywa dla mąki pszennej.
2. Mąka migdałowa jest wytwarzana z drobno zmielonych migdałów, natomiast mączka migdałowa jest wytwarzana z drobno zmielonych migdałów, w tym skórki.
3. Mąka migdałowa najlepiej nadaje się do ciast, ciastek i innych ciast wymagających delikatniejszej, wilgotnej konsystencji. Mąka migdałowa najlepiej pasuje do ciast suszarniczych i cukierniczych, takich jak kremowe ciasto francuskie i waflowe bazy.
4. Oba są bezglutenowe, bogate w białko i ubogie w węglowodany i cukry. Zawierają niezbędne składniki odżywcze, takie jak żelazo, wapń, witamina E i błonnik.
5. Oba można kupić w supermarketach i sklepach internetowych. Mogą być również domowej roboty.
6. Szczelnie zamknięte i chłodzone, mogą mieć okres przydatności do 3 miesięcy.