Differkinome

Bielona vs. Niebielona Mąka

jedzenie
Share

Bielona mąka jest uniwersalny lub Bielona MąkaNiewybielona mąkaKolor Biały Mniej biały / żółtawy Bielone przy użyciu Wybielające substancje chemiczne, takie jak nadtlenki organiczne, dwutlenek azotu, chlor, dwutlenek chloru lub azodikarbonid Starzeją się naturalnie Jakość Drobniejsze ziarno, dzięki czemu lżejszy bochenek Mocniejsze ziarno, gęstszy bochenek Odżywianie Mniej witaminy E. Pozostałe składniki odżywcze, tj. Kalorie, tłuszcze, błonnik, białka, wapń i żelazo są mniej więcej takie same. Więcej witaminy E. Pozostałe składniki odżywcze, tj. Kalorie, tłuszcze, błonnik, białka, wapń i żelazo są mniej więcej takie same.

Zawartość: bielona vs. niebielona mąka

  • 1 wybielanie
  • 2 Jakość
  • 3 Odżywianie
  • 4 zastosowania
  • 5 referencji

Wybielanie

Bielona mąka jest bielona przy użyciu środków chemicznych, takich jak nadtlenki organiczne, dwutlenek azotu, chlor, dwutlenek chloru i azodikarbonamid. Stosowanie chloru, bromianów i nadtlenków jest niedozwolone w UE.

Niebielona mąka dojrzewa w sposób naturalny, ponieważ mąka z czasem staje się bielona. Jednak nigdy nie osiąga takiej samej konsystencji jak bielona mąka.

Jakość

Bielona mąka wydaje się bielsza i ma drobniejsze ziarna, dzięki czemu może tworzyć bardziej elastyczne ciasto i lżejsze bochenki. Ma mniej witaminy E niż niebielona mąka. Ludzie z wrażliwymi paletami mogą czasami posmakować gorzkiego posmaku.

Niebielona mąka ma żółtawy odcień i wytwarza gęstsze bochenki. Ma więcej witaminy E niż bielona mąka.

Odżywianie

Porównując 1 szklankę bielonej mąki z niebieloną mąką, witamina E jest wyższa w niebielonej mące. Reszta wartości odżywczej jest taka sama w obu przypadkach.

  • Witamina E.: Niebielona mąka zawiera 0,3 mg witaminy E, podczas gdy bielona mąka zawiera 0,1 mg.
  • Kalorie: Oba zawierają taką samą ilość kalorii, ok. 455 / kubek
  • Tłuszcz: Oba zawierają 1 g tłuszczu w obu.
  • Sód: Oba zawierają 2 mg sodu.
  • Węglowodany: Oba zawierają 95 g węglowodanów.
  • Błonnik: Oba zawierają 3 g błonnika.
  • Białko: Oba zawierają 13 g białka.
  • Wapń: Oba zawierają 2% zalecanej dziennej ilości wapnia.
  • Żelazo: Oba zawierają 32% dziennej zalecanej ilości żelaza.
  • Tłuszcze trans: Oba zawierają 1% dziennej wartości tłuszczu trans.

Używa

Bielona mąka najlepiej nadaje się do skórek, ciastek, szybkich chlebów, takich jak babeczki, naleśniki i gofry.

Niebielona mąka używana jest do pieczywa drożdżowego, duńskich wypieków, ciasta francuskiego, strudla, budyniu Yorkshire, eklerów, ptysów śmietanowych i popoverów.

Bibliografia

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
jedzenie
×