Agar vs. Żelatyna

Obie Agar i żelatyna są niezbędnymi składnikami do przygotowania deserów na całym świecie. Główną różnicą między agarem a żelatyną jest źródło, z którego pochodzą. Agar to AgarżelatynaDefinicja Agar jest galaretowatą substancją, która została pierwotnie wykonana z wodorostów. Żelatyna jest bezbarwną i bezwonną substancją wytwarzaną z kolagenu znajdującego się w kościach i skórze zwierząt. Inne zastosowania Agar służy do przeprowadzania testów mikrobiologicznych, jako substancja wyciskowa w stomatologii, jako środek przeczyszczający i elektrochemiczny. Żelatyna jest szeroko stosowana między innymi w fotografii, kosmetykach i amunicji. Stosowanie Agar jest głównym składnikiem deserów w niektórych częściach świata, zwłaszcza w Japonii. Żelatyna jest bardziej popularnym składnikiem deserów i słodyczy w większości części świata. Formularz Agar stosowany w żywności występuje w 2 postaciach - agar w paski i proszek agarowy. Żelatyna występuje w postaci proszku, granulek lub arkuszy. Inne nazwy Agar pochodzi od malajskiego słowa agar-agar znanego jako galaretka i jest również określany jako Kanten, trawa chińska lub karuk japoński. Żelatyna, w potocznym języku, pozostaje taka sama, ale znana jest pod kilkoma innymi terminami w kontekście przemysłowym. Gotowanie Należy doprowadzić do wrzenia, aby nastąpiło ustawienie. Można go rozpuścić w ciepłym płynie i pozostawić do zestalenia.

Zawartość: agar vs żelatyna

• 1 Różnice w źródle
• 2 Właściwości agaru vs żelatyna
• 3 różnice w formie i kształcie
• 4 właściwości odżywcze
• 5 zastosowań naukowych
• 6 referencji

Różnice w źródle

Podczas gdy agar pochodzi z czerwonych alg, żelatyna jest wytwarzana głównie z kolagenu obecnego w skórkach wieprzowych, kościach wieprzowych i bydlęcych lub rozszczepionych skórach bydlęcych. W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, rogi i kopyta nie są używane.

Właściwości agaru vs żelatyna

Agar topi się w 85 stopniach Celsjusza i zestala się między 32 a 40 stopni Celsjusza. Żelatyna topi się w temperaturze 35 stopni Celsjusza i zestala się w niskich temperaturach, ale dokładne żelowanie zależy od stężenia i czasu odstania.

Różnice w formie i kształcie

Agar jest biały i półprzezroczysty i sprzedawany w postaci pasków lub proszku. żelatyna jest bezbarwną, półprzezroczystą i bezwonną substancją stałą i występuje w postaci granulek, proszku lub arkuszy.

Poniższy film wyjaśnia różne właściwości agaru:

Właściwości odżywcze

Agar ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, a między innymi wapń, kwas foliowy, żelazo i witaminy. Jest idealny dla osób zainteresowanych odchudzaniem i utrzymaniem dobrego zdrowia. żelatyna, chociaż zawiera 98 do 99% białka, jeśli zjedzony wyłącznie powoduje utratę netto białka i niedożywienie.

Zastosowania naukowe

W marcu 2014 r. Opublikowano badanie w czasopiśmie Dziedzictwo naukowe ujawniony żel agarowy może być używany do czyszczenia starych budynków i rzeźbionych przedmiotów. Jest szczególnie dobry w usuwaniu rozpuszczalnych soli i cząstek sadzy.

Bibliografia

• Wikipedia: agar
• Wikipedia: żelatyna
• Informacje o agarze - Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa
• Ten żel z wodorostów może być najlepszym sposobem na czyszczenie starych budynków - Popularna nauka