Różnica między wanilią a ekstraktem waniliowym

Słowo wanilia to uczta dla wielu, ponieważ pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest obraz lodów! Używanie wanilii jest najbardziej powszechne jako smak lodów i większość z nas kojarzy wanilię tylko z tym samym lub słodkim daniem! To nie jest poprawne; wanilia to nie tylko lody. Jak się teraz zobaczymy, istnieje wiele różnych zastosowań wanilii, a także ekstraktu waniliowego. Te dwa są często mylone jako jeden, ale nie są. Istnieją pewne znaczące różnice między tymi dwoma, które teraz zbadamy.

Wanilia to smak, który pochodzi ze storczyków z rodzaju wanilii. Są to przede wszystkim gatunki meksykańskie, znane również jako wanilia o płaskich liściach lub V. planifolia. Samo słowo wanilia pochodzi od zdrobnienia hiszpańskiego słowa vaina, które odnosi się do kapsuły lub pochwy. Obecnie na świecie uprawia się trzy główne źródła wanilii. Wszystkie są pochodnymi gatunku, który pierwotnie znaleziono w Mezoameryce, a także w regionach dzisiejszego Meksyku. Mówiąc o przyprawach, wanilia jest drugą najdroższą (po szafranem). Jest tak, ponieważ uprawa strąków nasion wanilii jest pracochłonną pracą. Wysokie ceny wynikają również z dużego popytu na wanilię, która jest ceniona za swój wyjątkowy smak.

Z drugiej strony ekstrakt waniliowy to nie tylko smak; jest to roztwór zawierający aromat zwany waniliną złożoną, która jest głównym składnikiem. Czysty ekstrakt waniliowy wytwarza się przez macerację, a następnie przesączenie ziaren wanilii w roztworze wody i etylu (alkoholu). Proporcje tych dwóch różnią się w różnych częściach świata; na przykład w Stanach Zjednoczonych ekstrakt waniliowy można nazwać czysty, jeśli zawiera co najmniej 35% alkoholu i 100 gramów fasoli waniliowej na litr (co stanowi około 13,35 uncji na galon). Dostępne są również ekstrakty waniliowe o podwójnej i potrójnej mocy. Kiedy mówimy o naturalnej wanilii, ilość obecnego alkoholu jest bardzo niska w porównaniu z ekstraktem waniliowym. Tylko około 2-3% alkoholu znajduje się w naturalnej wanilii.

Chociaż możemy nie zdawać sobie z tego sprawy, ale najczęstszą formą wanilii, której używamy dzisiaj, jest tak naprawdę ekstrakt waniliowy. Główne odmiany to meksykańska, burbonowa, indonezyjska i tahitańska. Zwykle nazywamy każdy smak wanilii naturalną wanilią, chociaż w rzeczywistości przez większość czasu smakujemy wanilii, tak naprawdę spożywamy ekstrakt waniliowy.

Ponadto skład tych dwóch również jest różny. Wanilia w czystej postaci jest połączeniem ekstraktu z wanilii, wody i gliceryny. Typowy ekstrakt waniliowy to jednak połączenie ekstraktu z wanilii, wody i wystarczającej ilości alkoholu. Gliceryna nie występuje w ekstrakcie waniliowym.

Pod względem smaku ekstrakt waniliowy jest czystym aromatem i jest prawdziwym ekstraktem uzyskanym z ziaren wanilii. Wanilia w swojej naturalnej postaci może jednak różnić się smakiem w zależności od czystości użytej substancji, a także sposobu przygotowania.

W bardzo prostych słowach, pomijając kompozycję i smak, możemy również po prostu powiedzieć, że wanilia odnosi się do smaku, podczas gdy ekstrakt waniliowy odnosi się do faktycznej substancji odpowiedzialnej za smak. Ta ostatnia jest również silniejszą i czystszą formą tych dwóch.

Podsumowanie różnic wyrażonych w punktach

• Wanilia - aromat pochodzący ze storczyków z waniliowego genu; ekstrakt waniliowy jest roztworem o smaku zwanym złożoną waniliną; jest czysty, jeśli jest wytwarzany przez macerowanie, a następnie przesiąkanie ziaren wanilii w roztworze wody i etylu (alkohol)
• Ekstrakt waniliowy - czysty, jeśli zawiera minimum 35% alkoholu; naturalna wanilia zawiera zaledwie 2-3% alkoholu
• Wanilia odnosi się do smaku, podczas gdy ekstrakt waniliowy odnosi się do faktycznej substancji odpowiedzialnej za smak
• Tylko wanilia zawiera glicerynę
• Ekstrakt waniliowy jest silniejszą i czystszą formą tych dwóch