Łosoś hodowlany vs. Łosoś dziki
Share
Dziki łosoś to łosoś w ich naturalnym środowisku, złowiony z oceanu przez komercyjnych rybaków. Łosoś hodowlany są uprawiane i zbierane w klatkach lub kojcach w wylęgarniach łososia.
Łosoś dziki czy hodowlany stał się tematem dyskusji między kilkoma wyborcami - szefami kuchni, którzy twierdzą, że smakuje lepiej,
Zawartość: Łosoś hodowlany kontra łosoś dziki
- 1 proces produkcyjny
- 2 ranczo
- 3 korzyści
- 4 Odżywianie
- 5 Obawy dotyczące środowiska i zdrowia
- 6 Przemysł
- 7 Najnowsze wiadomości na temat hodowli i dzikiego łososia
- 8 referencji
Proces produkcji
Łosoś hodowlany jest zwykle hodowany w dwóch etapach. Po pierwsze, jaja wykluwają się i są hodowane na lądzie w zbiornikach słodkowodnych przez 12-18 miesięcy, wytwarzając smolt (młody łosoś). Smolty są następnie przenoszone do pływających sieci lub zagród w oceanie, gdzie są karmione granulkami i rosną przez kolejny rok lub dwa. Pojedynczy duży długopis morski może pomieścić do 90 000 ryb. Nowoczesne techniki odłowu polegają na stosowaniu mokrych studni do transportu ryb do zakładu przetwórczego, a ryby są zwykle zabijane przez uderzenie w głowę tłokiem pneumatycznym i wykrwawianie na skrzela. Ten ściśle kontrolowany proces pozyskiwania gwarantuje, że jakość mięsa nie będzie niepotrzebnie obniżana po śmierci ryby.
Poniższy film wyjaśnia, w jaki sposób hodowany jest łosoś w akwakulturze:
Większość dzikiego łososia złowiono w okrężnicach i sieciach skrzelowych z ich naturalnego środowiska oceanicznego, zwykle podczas pływania wzdłuż linii brzegowej, aby powrócić do macierzystych strumieni, aby się odrodzić. Większość komercyjnych łodzi łososiowych ma chłodzone systemy wody morskiej, aby utrzymać ryby w stanie zamarzania aż do momentu dostarczenia do zakładu przetwórczego lub przetargu. Kontrola jakości różni się w zależności od regionu i poszczególnych statków. Większość ryb zamarza na śmierć lub dusi się w ładowniach. Pojedynczy statek na Alasce może złapać ponad milion funtów podczas produktywnego lata, w sezonie, w którym łosoś się spawnuje.
Zakłady przetwórstwa ryb mogą wytwarzać świeże i mrożone filety, dymić lub ryby. Wnętrzności / kości / skórę ryby często zamienia się w mączkę rybną. W niektórych gatunkach łososia jaja mają szczególną wartość.
Farma łososia w Norwegii Ranching
Wiele dzikich stad łososia jest czasami „wzbogacanych” przez wylęgarnie. Tak jak farmy rybne są zaopatrywane w smolt, niektóre strumienie i jeziora są sztucznie zasilane smoltem - nazywa się to ranczo. Te młode osobniki dojrzewają na wolności i naturalnie wracają do strumieni, w których zostały zarybiane. Ryby te są zasadniczo rybami ranczerowanymi, ale USDA i przetwórcy uważają je za dzikie. Ulepszone połowy były bardzo wydajne na Alasce, w Rosji i Japonii.
Korzyści
Łosoś pływający w górę rzeki w naturalnych wodach Łosoś dziki jest uważany za ekwiwalent produktów ekologicznych w przemyśle rybnym i jest uważany za bardziej odżywczy pod względem odżywczym i chemicznym niż łosoś hodowlany.
Podstawową zaletą łososia hodowlanego dla konsumentów jest cena i dostępność. Produkcja na dużą skalę osiągana przez hodowle ryb sprawia, że łosoś jest dostępny dla większej liczby konsumentów i obniża cenę łososia łowionego dziko.
Odżywianie
Podczas gdy łosoś hodowany na farmie jest z pewnością zdrową żywnością, dane żywieniowe USDA pokazują, że łosoś dziki jest zdrowszym wyborem niż hodowany na farmie. Łosoś dziko żyjący ma mniej kalorii, mniej tłuszczu i tłuszczów nasyconych, więcej minerałów i mniej sodu niż łosoś hodowany w gospodarstwie. Łosoś hodowany w gospodarstwach zawiera także wyższe stężenia obcych chemikaliów i bez sztucznego barwnika mięso miałoby bladoszary kolor. Jednak łosoś hodowany w gospodarstwach rolnych często ma więcej kwasów tłuszczowych omega 3.
Podczas tej dziennej dyskusji omawiamy łososia hodowlanego i dzikiego jako pożywienie:
Ogólny konsensus wśród ekspertów ds. Oceanów i żywienia z pewnością ląduje po stronie dziko żyjącego łososia jako zdrowszego i bardziej ekologicznego wyboru niż łosoś hodowany w gospodarstwie; przemysł akwakultury podejmuje jednak kroki w celu rozwiązania problemów, które nękają ten proces. Innymi słowy, jeśli hodowany jest w ekstremalnie surowych warunkach jakościowych, jak w Norwegii, łosoś hodowlany może być lepszym wyborem, ponieważ zawiera więcej kwasów omega 3.
Obawy dotyczące środowiska i zdrowia
Naturalna gęstość biomasy w hodowli ryb prowadzi do typowych problemów z pasożytami i chorobami wśród ryb hodowlanych, które często rozprzestrzeniają się na pobliskie dzikie stada. Aby zwalczyć te zagrożenia, ryby hodowlane są często oblewane antybiotykami i lekami w celu opanowania epidemii. Stwierdzono, że wszy morskie i choroby bakteryjne niszczą znaczące porcje dzikich ryb. Nawet stosunkowo nowy rozwój bakterii, gdy nie zostanie wykryty, może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia konsumenta, zwłaszcza gdy jest spożywany na surowo. Głównym problemem wśród krytyków akwakultury są ryby, które uciekają z zagród podczas burz lub wypadków. Jeśli ryby nie są rodzimymi gatunkami, będą konkurować z dzikimi stadami. Jeśli są rodzime, mogą rozmnażać się z dzikimi stadami, co zmniejsza różnorodność genetyczną. Ryby hodowlane są często karmione mączką rybną i olejem rybnym, co wywiera presję na rybołówstwo na całym świecie, ponieważ 1/3 całej komercyjnej produkcji rybnej przeznacza się na mączkę rybną i olej rybny. Obejrzyj ten otwierający oczy film o łososiu, gdy nie jest hodowany w odpowiednich warunkach:
Chociaż w sektorze akwakultury poczyniono postępy w zakresie rozwiązywania problemów związanych z zanieczyszczeniami i zanieczyszczeniami związanymi z hodowlami ryb, takich jak opracowywanie przeciwdrobnoustrojowych stopów miedzi do sieci, konsensus wśród oceanistów utrzymuje, że konsumenci powinni unikać większości łososia hodowlanego.
W wielu obszarach oceanów na świecie połowy komercyjne były źle zarządzane i doprowadziły do wyczerpania zasobów. Chociaż większość połowów łososia na Pacyfiku jest dobrze zarządzana (rok 2013 był najbardziej produktywnym komercyjnym sezonem na łososia w historii Alaski), zawsze istnieje ryzyko niewłaściwego zarządzania i wyczerpania dzikich zasobów. Rybołówstwo komercyjne nieuchronnie prowadzi również do małych i dużych wycieków ropy naftowej oraz innych obciążeń środowiskowych związanych z eksploatacją tak wielu pojazdów na oceanie. Przyłów (łowienie niedocelowanych gatunków ryb i ssaków) to kolejna kwestia, chociaż przyłów wydaje się być stosunkowo niewielkim problemem przy okrężnicach i sieciach skrzelowych. Działacze na rzecz praw zwierząt mieli problem z powolną śmiercią, jaką spotkało wiele ryb złapanych w celach handlowych, jednak ostatnie badania sugerują, że łosoś może nie mieć odpowiedniego układu nerwowego, aby odczuwać ból.
Przemysł
Przemysł łososia łowionego dziko wspiera wiele społeczności przybrzeżnych Pacyfiku i zapewnia dość szeroki rozkład zysków w branży. Komercyjny przemysł łososiowy w dużej mierze opiera się na małych i rodzinnych łodziach (z drugiej strony większość hodowli ryb należy do dużych konglomeratów rolniczych i korporacji).
Obecna światowa produkcja łososia hodowlanego i hodowlanego zapewniłaby około jednej porcji łososia rocznie każdej osobie na ziemi, a sześćdziesiąt do siedemdziesięciu procent tego mięsa pochodzi z akwakultury. Jeśli różne problemy związane z akwakulturą zostaną złagodzone, łosoś hodowlany mógłby spełnić swoją teoretyczną obietnicę zmniejszenia presji na dzikie stada i zapewnienia niedrogiego i zdrowego źródła białka na całym świecie.
Najnowsze wiadomości na temat hodowli i dzikiego łososia
Bibliografia
- Który jest zdrowszy? - zapobieganie.com
- Wikipedia: Akwakultura łososia
- Olej rybny w łososiu hodowlanym - Washington Post
- The Salmon Handbook - Marine Harvest
- Ryba nie odczuwa bólu - Telegraph.com
- Łosoś: „Najwcześniejszy wygodny pokarm natury” - KUOW
