Różnica między MSG a solą

The kluczowa różnica między MSG a solą jest to, że MSG (glutaminian sodu) to sól sodowa kwasu glutaminowego, natomiast sól to przede wszystkim chlorek sodu.

Zarówno MSG, jak i sól zawierają sód. Termin MSG oznacza glutaminian monosodowy. Jest to dodatek do żywności, którego używamy, aby poprawić smak przetworzonej żywności. Zarówno sól, jak i MSG wzmacniają smak. Ponadto mogą poprawić teksturę i wydłużyć okres przechowywania żywności. Ludzie często mylą się z tymi dwoma związkami, ponieważ wyglądają podobnie.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest MSG
3. Co to jest sól
4. Porównanie obok siebie - MSG vs sól w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest MSG?

MSG to glutaminian monosodowy. Jest to sól sodowa kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest jednym z najbogatszych aminokwasów, który z natury należy do kategorii aminokwasów nieistotnych. Naturalnie występuje w pomidorach, winogronach, serze itp. Wzór chemiczny tego związku to C.₅H.₈NIE₄Na. Masa molowa wynosi 169,11 g / mol. Wygląda jak biały, krystaliczny proszek, podobny do wyglądu soli kuchennej. Temperatura topnienia tego związku wynosi 232 ° C.

Rycina 01: Wygląd MSG

Ponadto zawartość sodu w tym związku jest niższa niż w soli; w MSG zawartość sodu wynosi 12%, aw chlorku sodu 39%. Wynika to głównie z większej masy przeciwjonu glutaminianu. Ponadto istnieje powszechne przekonanie, że MSG powoduje ból głowy i inne odczucia, które mogą dyskomfort w naszym ciele. Jednak testy podwójnie ślepej próby nie wykazały żadnych dowodów na to przekonanie. Obecnie ludzie uważają, że ten związek jest bezpieczny do spożycia przez ludzi.

Co to jest sól?

Sól jest minerałem złożonym głównie z chlorku sodu. Dlatego wzorem chemicznym tego związku jest NaCl. Ten związek występuje w dużych ilościach w wodzie morskiej. Np .: otwarty ocean ma 35 g / L stałego chlorku sodu. Ogólnie rzecz biorąc, ten związek jest niezbędny do naszego spożycia w codziennym życiu. Głównymi procesami, które tworzą sól, są wydobycie kopalni soli i odparowanie wody morskiej. Jadalna postać tego związku jest niezbędna dla zdrowia ludzi, a także dla większości innych zwierząt.

Co więcej, jest to również jedno z pięciu podstawowych wrażeń smakowych. Jest to zatem główny składnik wielu produktów spożywczych. Powszechnie dostępną postacią jest sól jodowana, która zawiera dodatek jodku potasu. W większości przypadków dodajemy sól do przetwarzania żywności (jako składnik przetworzonej żywności), zarówno w celu konserwacji, jak i aromatu.

Jaka jest różnica między MSG a solą?

MSG to glutaminian monosodowy, który jest solą sodową kwasu glutaminowego, podczas gdy sól jest minerałem, który składa się głównie z chlorku sodu. Dlatego jest to kluczowa różnica między MSG a solą. Jednak oba te związki mają podobny wygląd: wyglądają jak białe krystaliczne stałe związki. Niemniej jednak, jeśli spojrzymy na ich właściwości chemiczne, możemy zidentyfikować pewną różnicę między MSG a solą. Właściwości chemiczne, takie jak masa molowa i temperatura topnienia różnią się między sobą. Ponadto istnieje także pewna różnica między MSG a solą w ich zastosowaniach. Na przykład możemy użyć soli jako środka konserwującego, a MSG jako wzmacniacza smaku. Ponadto, ze względu na duży rozmiar przeciwjonu w MSG, zawartość sodu w MSG jest stosunkowo bardzo niska do zawartości soli.

Poniższa infografika przedstawia pełne szczegóły różnicy między MSG a solą.

Podsumowanie - MSG vs Sól

Chociaż zarówno MSG, jak i sól mają podobny wygląd, mają pewne różnice w swoich właściwościach chemicznych i fizycznych. Kluczowa różnica między MSG a solą polega na tym, że MSG jest solą sodową kwasu glutaminowego, podczas gdy sól to przede wszystkim chlorek sodu.

Odniesienie:

1. „Glutaminian monosodowy”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 września 2018 r. Dostępne tutaj  
2. Mentzer, A.P. „MSG vs. Sól." Zdrowe odżywianie | SF Gate, 10 sierpnia 2018. Dostępne tutaj  

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Kryształy glutaminianu monosodowego” Autor: Ragesoss - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia