Różnica między kwasami tłuszczowymi a trójglicerydami

Kwasy tłuszczowe kontra trójglicerydy

Lipidy to klasa składników odżywczych, które obejmują głównie trójglicerydy (tłuszcze i oleje), fosfolipidy i sterole. Kwasy tłuszczowe i trójglicerydy są substancjami organicznymi; zawierają atomy węgla, wodoru i tlenu.  

Co to są kwasy tłuszczowe?

Kwasy tłuszczowe są substancjami organicznymi składającymi się z długiego łańcucha węglowego z przyłączonymi atomami wodoru i grupą metylową (-CH₃₎) na jednym końcu i grupa kwasowa (-COOH) na drugim końcu. W zależności od obecności podwójnych wiązań C = C kwasy tłuszczowe można podzielić na dwa typy; nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nasycone kwasy tłuszczowe nie zawierają żadnego wiązania podwójnego C = C, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe robić. Większość naturalnych kwasów tłuszczowych zawiera parzystą liczbę atomów węgla o długości do 24 atomów. Jednak struktura i funkcja kwasu tłuszczowego może się różnić w zależności od jego długości łańcucha węglowego, ilości i lokalizacji podwójnych wiązań obecnych w łańcuchu.

Istnieją dwa rodzaje nienasyconych kwasów tłuszczowych, a mianowicie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. The jednonienasycone kwasy tłuszczowe to kwasy tłuszczowe, które nie mają dwóch atomów H i zawierają jedno podwójne wiązanie między dwoma sąsiadującymi atomami węgla. Ten rodzaj kwasów tłuszczowych tworzy tłuszcz jednonienasycony. The wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawierają dwa lub więcej podwójnych wiązań C = C i brak czterech lub więcej atomów H i są odpowiedzialne za tworzenie wielonienasyconych tłuszczów. Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów i fosfolipidów. Niektóre przykłady kwasów tłuszczowych to kwas linolowy, kwas stearynowy i kwas oleinowy.

Trójglicerydy

Trójglicerydy obejmują tłuszcze i oleje i są uważane za najbardziej rozpowszechniony rodzaj lipidów w żywności i organizmie. Trigliceryd jest organicznym estrem utworzonym przez estryfikację cząsteczki glicerolu i trzech łańcuchów kwasów tłuszczowych. Mieszanina cząsteczek triglicerydów, które zawierają wysoki procent długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywa się tłuszczami, podczas gdy mieszanina triglicerydów, które zawierają wysoki procent nienasyconych kwasów tłuszczowych lub krótkołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych, nazywane są olejami. Niektóre cząsteczki trójglicerydów składają się z trzech identycznych kwasów tłuszczowych. Jednak w większości przypadków w cząsteczkach trójglicerydów znajdują się dwie lub trzy różne cząsteczki kwasów tłuszczowych. Trigliceryd jest nierozpuszczalny w wodzie z powodu obecności dużych łańcuchów węglowodorowych.

Jaka jest różnica między kwasami tłuszczowymi a trójglicerydami?

• Kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe z częściami -COOH, podczas gdy trójglicerydy są estrami organicznymi.

• Kwasy tłuszczowe pochodzą z trójglicerydów.

• Trzy cząsteczki kwasu tłuszczowego i jedna cząsteczka glicerolu przechodzą estryfikację z wytworzeniem jednej cząsteczki trójglicerydu.

• W przeciwieństwie do trójglicerydów, kwasy tłuszczowe można podzielić na dwie kategorie w zależności od obecności podwójnych wiązań C = C. Jednak oba te typy są zaangażowane w tworzenie cząsteczek triglicerydów.