Różnica między kolagenem a żelatyną

The kluczowa różnica między kolagenem a żelatyną jest to kolagen jest białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych zwierząt, podczas gdy żelatyna jest nieodwracalnie hydrolizowanym kolagenem.

Kolagen jest najliczniejszym białkiem u ssaków. Dlatego zawiera około 25 - 35% wszystkich białek organizmu. Ma wiele zastosowań w medycynie do leczenia zaburzeń związanych z tkankami łącznymi. Żelatyna jest popularnym środkiem żelującym, który ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Możemy produkować ten związek z kolagenu, który otrzymujemy z części ciała zwierząt, takich jak bydło, kurczak i świnie, które są udomowione.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest kolagen
3. Co to jest żelatyna
4. Porównanie obok siebie - kolagen vs żelatyna w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest kolagen??

Kolagen jest głównym białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych. Jest także najobficiej występującym u ssaków białkiem (25–35% białka w organizmie). Ponadto, ten związek tworzy formę połączenia aminokwasów. Możemy rozpoznać strukturę chemiczną tego związku jako potrójnej helikazy, która tworzy wydłużone fibryle. Najczęstsze tkanki naszego ciała, w których możemy znaleźć kolagen, znajdują się w tkankach włóknistych, takich jak ścięgna, więzadła i skóra.

Rycina 01: Potrójna spirala kolagenu

Natura kolagenu może być sztywna lub zgodna. Ale czasami może mieć sztywny lub zgodny charakter w zależności od stopnia mineralizacji. Np .: kolagen jest w formie sztywnej, w kościach, podatny na ścięgna i pośredni w chrząstce. Będąc białkiem strukturalnym, ten związek ma wiele zastosowań medycznych w leczeniu zaburzeń kości i skóry. Jest szeroko stosowany w oczyszczonej formie również w kosmetycznych zabiegach chirurgicznych.

Co to jest żelatyna?

Żelatyna jest bezbarwnym i półprzezroczystym pokarmem pochodzącym z kolagenu. Związek ten dostaje kolagen z różnych części ciała zwierząt, tj. Skóry, kości, tkanek łącznych bydła domowego, kurczaka, świni, ryb itp. Związek ten jest kruchy po wyschnięciu. Możemy wytworzyć ten związek z nieodwracalnej hydrolizy kolagenu. Ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym jako środek żelujący, a także w przemyśle farmaceutycznym do produkcji leków. Ponadto jest przydatny w fotografii, w produkcji kapsułek witaminowych, a także w produkcji kosmetyków.

Rycina 02: Żelatyna jest przydatna jako środek żelujący w produkcji żywności

Ten związek ma białka i peptydy. Te białka i peptydy ulegają częściowej hydrolizie z wytworzeniem żelatyny. Tam naturalne wiązania molekularne między pasmami kolagenu są rozkładane w celu zmiany układu, tworząc żelatynę. Ten związek jest dostępny na rynku w postaci suchego proszku. Łatwo rozpuszcza się w gorącej / wrzącej wodzie i po ochłodzeniu tworzy żel. Ale jeśli rozpuszczymy go w zimnej wodzie, nie rozpuszcza się tak bardzo.

Ponadto związek ten rozpuszcza się w wielu polarnych rozpuszczalnikach. Po rozpuszczeniu jest wysoce lepkosprężystym płynem. Jest najlepiej sprzedającym się środkiem żelującym w gotowaniu. Ponadto sprzęt oświetleniowy do teatru wykorzystuje również ten związek jako żele kolorowe do zmiany koloru wiązki. Oprócz tego kosmetyki zawierają również ten związek w nazwie „hydrolizowany kolagen”.

Jaka jest różnica między kolagenem a żelatyną?

Kolagen jest głównym białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych. Jest to naturalnie występujące białko. Ten związek ma potrójnie spiralną strukturę, która tworzy wydłużone fibryle. Żelatyna jest bezbarwnym i półprzezroczystym pokarmem pochodzącym z kolagenu. Możemy produkować ten związek z kolagenu poprzez nieodwracalną hydrolizę. Co więcej, powstaje poprzez rozkład i rearanżację wiązań molekularnych między białkiem a peptydami kolagenu. Jest to główna różnica między kolagenem a żelatyną.

Podsumowanie - Collagen vs Gelatine

Kolagen jest białkiem. ma wiele zastosowań w medycynie do leczenia zaburzeń części ciała, ponieważ jest głównym białkiem strukturalnym naszych tkanek łącznych. Z drugiej strony żelatyna jest produktem, który możemy wytwarzać z kolagenu. Różnica między kolagenem a żelatyną polega na tym, że kolagen jest białkiem strukturalnym występującym w skórze i innych tkankach łącznych zwierząt, podczas gdy żelatyna jest nieodwracalnie hydrolizowanym kolagenem.

Odniesienie:

1. „Kolagen”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 czerwca 2018 r. Dostępne tutaj   
2. „Właściwości i zalety”. GME - ŻELATYNOWI PRODUCENCI EUROPY, 24 stycznia 2018 r. Dostępny tutaj

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1.'1bkv kolagen 03'By Nevit Dilmen - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia 
2. „Krem bawarski z truskawkami” Autor: SKopp - Praca własna (CC BY-SA 3.0) przez Commons Wikimedia