Różnica między kazeiną a serwatką

Kazeina kontra serwatka
 

Mleko jest płynem o białym kolorze, który zawiera wiele składników odżywczych. Jest wytwarzany z gruczołów mlecznych ssaków i dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych niezbędnych do wzrostu młodego ssaka. Jego skład różni się w zależności od zwierzęcia. Ogólnie mleko zawiera białka mleka, cukier, tłuszcz, witaminy, minerały itp.

Kazeina

Kazeina jest jednym z głównych białek występujących w mleku. To właściwie rodzina białek. Są powszechnie spotykane w mleku ssaków. W mleku krowim kazeina zawiera do 80%, ale w mleku ludzkim jest to około 20 do 45%.

Białka kazeiny są fosfoproteinami. Kazeina ma dużą liczbę aminokwasów prolinowych, które nie wchodzą w interakcje i nie mają wiązań dwusiarczkowych. Dlatego kazeina nie ma dobrej struktury trzeciorzędowej. Jest bardziej hydrofobowy; dlatego nie rozpuszcza się dobrze w wodzie. Ponieważ jest to fosfoproteina, ma grupy fosforanowe; dlatego daje ujemny ładunek mleku. Punkt izoelektryczny kazeiny wynosi 4,6. Dlatego po dodaniu kwasu do mleka kazeina ma tendencję do wytrącania się.

Serwatka

Serwatka jest produktem ubocznym po wytworzeniu skrzepu, sera lub kazeiny. Podczas produkcji twarogu jego część jest zwijana, a surowica mleka pozostaje. Proces zsiadania jest stymulowany przez dodanie podpuszczki lub kwaśnej substancji, która jest jadalna. Ta surowica mleka jest znana jako serwatka.

Serwatka jest wodnistą substancją i czasami ma niebieskawy odcień. Serwatka może być wytwarzana z dowolnego rodzaju mleka zwierzęcego. Serwatka jest przydatna na wiele sposobów i ma przewagę handlową. Służy do produkcji różnych produktów, takich jak ricotta, brązowy ser do spożycia przez ludzi. Jest również dodawany do niektórych potraw podczas przygotowywania.

Mleko zawiera kilka białek. Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. Po usunięciu kazeiny z mleka pozostałe białka są znane jako białka serwatki. Serwatka zawiera te białka serwatki. Jest to około 20% mleka krowiego (około 80% to kazeina). W ludzkim mleku znajduje się około 60% białek serwatki. Zatem białko serwatkowe znajduje się naturalnie w mleku. Składa się z kilku białek globularnych. Są to beta laktoglobulina, alfa laktalbumina, albumina surowicy i immunoglobulina.

Ponieważ białka serwatki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest to zalecany suplement diety w aminokwasy. Jest także dobrym źródłem aminokwasów rozgałęzionych. Ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i cukrzycy. Poza białkami serwatka zawiera witaminy, laktozę, minerały i niewielką ilość tłuszczu.

Kazeina i serwatka

• Kazeina jest rodziną białek mleka, podczas gdy serwatka jest surowicą mleka.

• Serwatka zawiera białka serwatki, które są białkami kulistymi. Kazeina nie ma dobrej struktury trzeciorzędowej.

• Ponadto serwatka zawiera laktozę, witaminy i minerały w przeciwieństwie do kazeiny.

• Gdy mleko jest zsiadłe, pozostały roztwór jest znany jako serwatka. Serwatka nie zawiera kazeiny. Kazeina wchodzi do zsiadłej części mleka.