Różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu

Kwas askorbinowy vs askorbinian sodu
 

Jest to forma, w której każdy istnieje, decyduje o różnicy między kwasem askorbinowym i askorbinianem sodu. Zarówno kwas askorbinowy, jak i askorbinian sodu są formami witaminy C i są popularnymi dodatkami do żywności, a dokładniej askorbinian sodu należy do kategorii soli mineralnych. Dlatego, chociaż kwas askorbinowy jest czystą postacią witaminy C, askorbinian sodu jest solą sodową kwasu askorbinowego.

Co to jest kwas askorbinowy?

Jak sama nazwa wskazuje, kwas askorbinowy ma charakter kwasowy i dobrze rozpuszcza się w wodzie, dając łagodnie kwaśne roztwory. To jest organiczny związek chemiczny z funkcją polihydroksy, która nadaje mu właściwości przeciwutleniające. Dlatego kwas askorbinowy jest stosowany jako popularny przeciwutleniający dodatek do żywności.

Wiele zwierząt i roślin może syntetyzować kwas askorbinowy z glukozy. Jednak ludzie i niektóre wyższe naczelne nie są w stanie tego zrobić z powodu braku ważnego enzymu na szlaku biosyntezy kwasu askorbinowego. Dlatego ludzie są zmuszeni do uzyskania go poprzez dietę, aby uniknąć niedoboru witaminy C. Niedobór witaminy C może prowadzić do wielu chorób, takich jak „szkorbut”, które mogą być śmiertelne. Kwas askorbinowy był wcześniej nazywany „Kwas L-heksuronowy”, a główną formą występującą w przyrodzie jest izomer„ L ”. Jednak istnieje kwas D-askorbinowy, który jest dość podobny do kwasu L-askorbinowego pod względem aktywności przeciwutleniającej, ale mniejszej aktywności witaminy C. Ponadto aktywność przeciwutleniająca kwasu askorbinowego odgrywa niewielką rolę w całkowitej aktywności witamin. Ale dla specyficznej reakcji w ciele ważne jest, aby obecny był prawidłowy izomer.

Struktura chemiczna kwasu askorbinowego

Co to jest askorbinian sodu?

Askorbinian sodu jest sól sodowa kwasu askorbinowego i jest powszechną solą mineralną stosowaną jako przeciwutleniający dodatek do żywności. Powstaje w reakcji między równymi ilościami kwasu askorbinowego i wodorowęglanu sodu z dalszym wytrącaniem przy użyciu izopropanolu.

Jako mineralny askorbinian jest buforowany, a zatem mniej kwaśny niż kwas askorbinowy. Zazwyczaj askorbinian sodu jest zalecany osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi związanymi z kwasem askorbinowym. Askorbinian sodu jest uważany za łagodny i bardziej przyjazny dla brzucha. Jednak przy włączaniu askorbinianu sodu do diety należy pamiętać, że sód jest bardzo dobrze wchłaniany przez organizm wraz z kwasem askorbinowym. Dlatego dawkę przyjmowania należy dokładnie monitorować. Askorbinian sodu jest rozpuszczalny w wodzie i dlatego może chronić jedynie formy rozpuszczalne w wodzie przed utlenianiem. Nie może chronić tłuszczów przed utlenianiem. W tym celu wymagane są rozpuszczalne w tłuszczach estry kwasu askorbinowego o długich łańcuchach tłuszczowych.

Struktura chemiczna (+) - L-askorbinianu sodu

Jaka jest różnica między kwasem askorbinowym a askorbinianem sodu?

• Kwas askorbinowy jest kwasem organicznym, natomiast askorbinian sodu jest solą mineralną kwasu askorbinowego.

• Europejski numer dodatku do żywności dla kwasu askorbinowego to E300 a dla askorbinianu sodu jest to E301.

• Askorbinian sodu jest łagodniejszy niż kwas askorbinowy, ponieważ jest buforowany i ma mniejszą kwasowość. To sprawia, że ​​askorbinian sodu jest bardziej przyjazny dla żołądka niż kwas askorbinowy.

• Askorbinian sodu ma funkcję estrową, podczas gdy kwas askorbinowy nie ma w nim funkcji estrowej.

Zdjęcia Dzięki uprzejmości: Struktura chemiczna kwasu askorbinowego i Struktura chemiczna (+) - L-askorbinianu sodu za pośrednictwem Wikicommons (domena publiczna)