Różnica między askorbinianem i kwasem askorbinowym

The kluczowa różnica między askorbinianem i kwasem askorbinowym jest to kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Tymczasem askorbinian jest anionem utworzonym z kwasu askorbinowego.

Kwas askorbinowy jest powszechnie znany jako witamina C. Naturalnie występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak owoce i warzywa, i jest również stosowany jako dodatek do żywności. Termin askorbinian odnosi się do anionu kwasu askorbinowego, który powstaje, gdy jeden atom wodoru zostanie usunięty jako jon wodoru. Ponadto, związki zawierające ten anion możemy nazwać łącznie askorbinianami.

ZAWARTOŚĆ

1. Przegląd i kluczowa różnica
2. Co to jest Ascorbate
3. Co to jest kwas askorbinowy
4. Porównanie obok siebie - askorbinian vs kwas askorbinowy w formie tabelarycznej
5. Podsumowanie

Co to jest Ascorbate?

Askorbinian jest anionem kwasu askorbinowego, który powstaje w wyniku usunięcia jonu wodorowego z jednej z grup -OH obecnych w kwasie askorbinowym. Dlatego jest sprzężoną zasadą kwasu askorbinowego. Ponadto, izomer L kwasu askorbinowego jest bardziej obfity niż izomer D; stąd askorbinian, który znajdujemy, to głównie L-askorbinian. Wzór chemiczny anionu askorbinianowego to C.₆H.₇O₆^-. Tworzenie anionu askorbinianowego z cząsteczki kwasu askorbinowego wymaga selektywnej deprotonacji grupy 3-hydroksylowej.

Ryc. 01: Struktura askorbinianu sodu

Istnieje kilka różnych zastosowań askorbinianu; jest wymagany do wielu różnych reakcji metabolicznych u zwierząt, ważny jako ludzki metabolit, ważny jako kofaktor, a także jest użyteczny jako witamina rozpuszczalna w wodzie.

Co to jest kwas askorbinowy?

Kwas askorbinowy jest związkiem organicznym znanym powszechnie jako witamina C. Witamina ta jest obecna w wielu źródłach żywności i jest sprzedawana również jako suplement diety. Wzór chemiczny związku to C.₆H.₈O₆. Jest to związek neutralny (bez ładunku ujemnego lub dodatniego). Również masa molowa związku wynosi 176 g / mol.

Ponadto witamina C jest niezbędnym składnikiem odżywczym w naszym ciele. Pomaga w naprawie tkanek i produkcji niektórych neuroprzekaźników. Ponadto nasz układ odpornościowy wymaga tego związku do jego dokładnego działania. Oprócz nich kwas askorbinowy jest również znanym przeciwutleniaczem.

Rycina 02: Kwas askorbinowy

Jednak niedobór witaminy C może powodować chorobę o nazwie szkorbut; bez wymaganej obecności kwasu askorbinowego w naszym ciele kolagen staje się niestabilny, a niektórych reakcji enzymatycznych nie można przeprowadzić przy braku kwasu askorbinowego. Ponadto istnieje znikoma szansa na uzyskanie ostrej toksyczności z powodu przedawkowania kwasu askorbinowego. Wynika to z faktu, że większość kwasu askorbinowego jest wydalana z moczem. Jednak wyższa dawka przyjmowana na pusty żołądek może powodować niestrawność.

Jaka jest różnica między askorbinianem a kwasem askorbinowym?

Kwas askorbinowy to witamina C. Jest powszechnym składnikiem wielu produktów spożywczych. Askorbinian jest anionem utworzonym z kwasu askorbinowego. Dlatego askorbinian jest sprzężoną zasadą kwasu askorbinowego. Kluczowa różnica między askorbinianem i kwasem askorbinowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest związkiem organicznym. Tymczasem askorbinian jest anionem utworzonym z kwasu askorbinowego. Ponadto wzór chemiczny askorbinianu to C.₆H.₇O₆^-podczas gdy wzór chemiczny kwasu askorbinowego to C₆H.₈O₆. Poza tym anion askorbinowy powstaje z selektywnej deprotonacji grupy 3-hydroksylowej cząsteczki kwasu askorbinowego.

Istnieje kilka różnych zastosowań askorbinianu; jest wymagany do wielu różnych reakcji metabolicznych u zwierząt, ważnych jako ludzki metabolit, ważny jako kofaktor i jest użyteczny jako witamina rozpuszczalna w wodzie. Biorąc pod uwagę witaminę C lub kwas askorbinowy, istnieje szeroki zakres zastosowań, w tym naprawa tkanek i produkcja niektórych neuroprzekaźników. Ponadto nasz układ odpornościowy wymaga tego związku do jego dokładnego działania. Oprócz tego kwas askorbinowy jest dobrze znanym przeciwutleniaczem.

Poniższa tabela zawiera podsumowanie różnicy między askorbinianem i kwasem askorbinowym.

Podsumowanie - askorbinian vs kwas askorbinowy

Odniesienie:

1. Helmenstine, Anne Marie. „Oznaczanie witaminy C przez miareczkowanie jodem”. ThoughtCo, 18 września 2019, dostępny tutaj.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

1. „Sodium ascorbate” Autor: Edgar181 (dyskusja) - Praca własna (domena publiczna) przez Commons Wikimedia
2. „Kwas L-askorbinowy” Autor: Yikrazuul - Praca własna (domena publiczna) za pośrednictwem Commons Wikimedia

Nauka i natura