Różnica między amylazą i amylozą

Amylaza vs Amylose

Skrobia jest węglowodanem, który jest klasyfikowany jako polisacharyd. Gdy dziesięć lub więcej liczb monosacharydów jest połączonych wiązaniami glikozydowymi, są one znane jako polisacharydy. Polisacharydy są polimerami, a zatem mają większą masę cząsteczkową, zwykle większą niż 10000. Monosacharyd jest monomerem tego polimeru. Mogą być polisacharydy wykonane z pojedynczego monosacharydu i są one znane jako homopolisacharydy. Można je również sklasyfikować na podstawie rodzaju monosacharydu. Na przykład, jeśli monosacharydem jest glukoza, wówczas jednostka monomeryczna nazywana jest glukanem. Skrobia jest takim glukanem. W zależności od sposobu, w jaki cząsteczki glukozy łączą się ze sobą, w skrobi występują rozgałęzione i nierozgałęzione części. Mówi się, że skrobia składa się głównie z amylozy i amylopektyny, które są większymi łańcuchami glukozy.

Amyloza

Jest to część skrobi i jest to polisacharyd. Cząsteczki D-glukozy są ze sobą połączone w celu utworzenia liniowej struktury zwanej amylozą. Duże ilości cząsteczek glukozy mogą uczestniczyć w tworzeniu cząsteczki amylozy. Liczba ta może wynosić od 300 do kilku tysięcy. Gdy cząsteczki D-glukozy są w formie cyklicznej, atom węgla numer 1 może tworzyć wiązanie glikozydowe z 4^th atom węgla innej cząsteczki glukozy. Nazywa się to wiązaniem α-1,4-glikozydowym. Z powodu tego połączenia amyloza uzyskała strukturę liniową. Mogą być trzy formy amylozy. Jedna jest nieuporządkowaną formą amorficzną, a istnieją dwie inne formy spiralne. Jeden łańcuch amylozy może wiązać się z innym łańcuchem amylozy lub inną cząsteczką hydrofobową, taką jak amylopektyna, kwas tłuszczowy, związek aromatyczny itp. Gdy tylko amyloza jest w strukturze, jest ciasno upakowana, ponieważ nie ma rozgałęzień. Tak więc sztywność konstrukcji jest wysoka.

Amyloza stanowi 20-30% struktury skrobi. Amyloza jest nierozpuszczalna w wodzie. Amyloza jest również przyczyną nierozpuszczalności skrobi. Zmniejsza również krystaliczność amylopektyny. W roślinach amyloza działa jako magazyn energii. Kiedy amyloza ulega degradacji do mniejszych form węglowodanów, takich jak maltoza, można je wykorzystać jako źródło energii. Podczas wykonywania testu jodu na skrobię cząsteczki jodu pasują do helikalnej struktury amylozy, stąd nadają kolor ciemnofioletowy / niebieski.

Amylasa

Amylaza jest enzymem. Katalizuje to rozpad skrobi na mniejsze jednostki. Najpierw rozkłada skrobię na dłuższe łańcuchy, a nawet może rozkładać się aż do monomeru glukozy. Enzymy amylazy są wydzielane w różnych lokalizacjach w naszym ciele. Ślina i sok trzustkowy zawierają amylozę u ludzi. Dlatego wstępne trawienie skrobi odbywa się w jamie ustnej. Oprócz ludzi bakterie, grzyby i rośliny zawierają także enzymy amylazy. Istnieją różne formy enzymu amylazy, takie jak α-amylaza, β-amylaza i γ-amylaza. Dla funkcji α-amylazy niezbędne są jony wapnia. Gdy ten enzym działa na amylozę, cząsteczki maltotriozy i maltozy są wytwarzane jako produkty. Glukoza i maltoza są również wytwarzane z amylopektyną. Amyły ślinowe i trzustkowe są enzymami α-amylazy. Formą amylazy u bakterii, grzybów i roślin jest β-amylaza. Enzym ten daje maltozę podczas rozkładu skrobi. y-amylaza specyficznie rozcina wiązania α-1,6-glikozydowe i ostatnie wiązanie α-1,4-glikozydowe na nieredukującym końcu amylozy i amylopektyny.