Różnica między jasnym a ciemnym syropem kukurydzianym

Syrop Jasnej i Ciemnej Kukurydzy

Jak sama nazwa wskazuje, syrop kukurydziany jest płynną pochodną skrobi kukurydzianej - rodzajem syropu spożywczego, szczególnie złożonego z kukurydzy, który zawiera różne ilości maltozy, glukozy i wyższych oligosacharydów. Niektóre z głównych celów syropu kukurydzianego to: zmiękczanie tekstury żywności, zapobieganie krystalizacji cukru, dodawanie objętości i poprawa smaków.

Określenie „syrop kukurydziany” jest również używane jako synonim syropu glukozowego, ponieważ głównym składnikiem syropu glukozowego jest również skrobia kukurydziana. Syrop kukurydziany jest stopniowo tak słodki jak cukier granulowany, co pozwala zastąpić słodziki w większości przepisów.

Syrop kukurydziany występuje w dwóch głównych postaciach - jasny syrop kukurydziany i ciemny syrop kukurydziany. Oba mogą mieć te same funkcje i zwykle mogą być używane zamiennie.

Aby zachować stabilność chemiczną, zarówno jasny syrop kukurydziany, jak i ciemny syrop kukurydziany zawierają zrównoważoną ilość dekstrozy, fruktozy, słodu i glukozy, chociaż syrop kukurydziany nie ma ograniczonego okresu trwałości (czas, przez jaki jedzenie, picie, leki, chemikalia i wiele innych łatwo psujących się przedmiotów podaje się, zanim zostaną uznane za nieodpowiednie do sprzedaży, użycia lub konsumpcji).

Lekki syrop kukurydziany jest zwykle używany do wyrobu cukierków i deserów. Jest to mieszanka samego syropu kukurydzianego z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym (bardziej rozpuszczalna, słodsza wersja syropu kukurydzianego, który zastępuje cukier trzcinowy, cukier buraczany i miód), co zwiększa jego słodkość. Lekki syrop kukurydziany jest również aromatyzowany i doprawiony wanilią i solą. Lekko słodki syrop kukurydziany wydaje się być klarowny i bezbarwny. Można go również nazwać „białym” syropem kukurydzianym. W przypadku syropów kukurydzianych „światło” odnosi się do odcienia jego koloru, ale ludzie często mylą go jako „lite” lub jakikolwiek inny błąd w pisowni oznaczający zmniejszone kalorie, które są złe. Lekki syrop kukurydziany nie różni się znacznie od syropu ciemnego pod względem zawartości składników odżywczych.

Z drugiej strony, ciemny syrop kukurydziany, z nazwy, ma ciemnobrązowy kolor i jest nieco słodszy i ma znacznie silniejszy asertywny smak niż jasny syrop kukurydziany. Ciemny syrop kukurydziany to rodzaj syropu kukurydzianego z niewielką ilością rodzaju melasy pochodzącej z trzciny cukrowej, która nazywa się syropem rafineryjnym. Zawiera także smak karmelu, benzoesan sodu (środek konserwujący), sól i kolor karmelu.

Kiedy ktoś idzie do sklepu spożywczego lub supermarketu, aby kupić syrop kukurydziany, zawsze popełnia się błąd uzyskania lekkiego syropu kukurydzianego do intensywnego słodzenia. Należy pamiętać, że ciemne i jasne syropy kukurydziane mają różne przepisy, które im odpowiadają, dlatego należy je wyraźnie odróżniać od siebie.

Oba mogą być używane do wyrobu cukierków i innych deserów. Jednak jeśli chcemy utrzymać konsystencję żywności, należy wziąć pod uwagę grubość syropu. Poziom słodyczy powinien być również czynnikiem decydującym o wyborze między tymi dwoma. Lekki syrop kukurydziany zwykle łatwiej jest mieszać z innymi smakami niż syrop kukurydziany ciemny.
Koneserzy deserów sugerują, że lekki syrop kukurydziany można zastąpić białym i brązowym cukrem. Z drugiej strony ciemny syrop kukurydziany może dobrze zastąpić karmel.

Streszczenie:

1.Lekki syrop kukurydziany i ciemny syrop kukurydziany działają podobnie jak słodziki i mogą być stosowane zamiennie.
2.Lekki syrop kukurydziany jest przezroczysty i ma bezbarwny kolor; dlatego można go również nazwać „białym” syropem kukurydzianym, podczas gdy ciemny syrop kukurydziany wydaje się ciemnobrązowy.
3.Ciemny syrop kukurydziany jest słodszy i ma bardziej asertywny smak niż lekki syrop kukurydziany.
4.Lekki syrop kukurydziany może zastąpić cukier, natomiast ciemny syrop kukurydziany może zastąpić karmel.